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中國調(diào)味品協(xié)會執(zhí)行會長衛(wèi)祥云曾指出：調(diào)味品行業(yè)與餐飲業(yè)密切相關(guān)，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為調(diào)味品企業(yè)的兼并重組和混合所有制改革提供了整合和發(fā)展的機遇。

一、中餐標準化大勢所趨

中餐標準化，就是把每個菜怎么做都流程化、知識化、標準量化，并且可以做到招聘沒有廚藝經(jīng)驗的人，經(jīng)過簡單培訓(xùn)后可以做出任何統(tǒng)一口味的菜肴。

1.中餐標準化與非標準化的區(qū)別在于，同樣的時間，可以接待更多數(shù)量的消費者。因為餐飲最終目的是提高坪效、獲取利益。

2.中餐標準化像是一個“模板”，能夠快速復(fù)制的方程式，對于連鎖餐飲、跨界、加盟來說，持續(xù)穩(wěn)定的口味培養(yǎng)能獲得消費者的青睞，品牌更容易走上軌道。

如中央廚房，它精簡了復(fù)雜的初加工操作，使操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，不僅提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，更幫助餐飲業(yè)實現(xiàn)真正中餐標準化經(jīng)營，提高效率，在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益。

中餐口味具有復(fù)雜多變，地域化、藝術(shù)化、個性化等特點，在進行口味統(tǒng)一的中餐標準化進程中的滯后導(dǎo)致中國餐飲產(chǎn)業(yè)極度分散，企業(yè)小而弱的現(xiàn)狀。

加上外國餐飲企業(yè)在中國餐飲市場迅速發(fā)展，部分改變了中國餐飲市場以中餐為主的格局，餐飲行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出多種風(fēng)味、多種方式的形態(tài)，傳統(tǒng)中餐面對這樣的發(fā)展趨勢，轉(zhuǎn)換思路加強連鎖、探索標準化或已大勢所趨。

中餐標準化的難點：

制作手藝依靠個人經(jīng)驗以及封閉式的傳授經(jīng)驗致使菜品口味千差萬別，都說良廚必親自采辦食材，中餐的烹飪方法更是參差不齊。一道菜的調(diào)配，調(diào)料的數(shù)量和比例及主料、輔料亦無規(guī)范標準。

中餐菜品難以形成質(zhì)量的指標化體系，其制作技術(shù)比較模糊。中國烹調(diào)兩個關(guān)鍵性的技術(shù)是對“火候”和“調(diào)味”的掌握?；鸱譃榇蠡?、中火、小火、微火等；調(diào)味常以少許、適量等術(shù)語來表示。這種模糊性的語言阻礙了中國中餐企業(yè)的發(fā)展，形成一菜一味、千店千面的格局。

菜品難以用統(tǒng)一指標來準確評價，最終質(zhì)量難以檢測。不同人對菜品形、色、香、味、觸等方面的評價都會不盡相同，烹飪手藝依靠個人經(jīng)驗以及封閉式的傳授經(jīng)驗致使菜品口味千差萬別。

二、中餐調(diào)味品標準化

是中餐標準化的前提和核心

中國素以“烹飪王國”著稱，自古便有“民以食為天，食以味為先”的老話，調(diào)味品正是味道的主要來源。因為中餐味道的靈魂在于各味調(diào)味品的調(diào)和，調(diào)味品成為中餐最重要的一環(huán)。

中餐調(diào)味品標準化是中餐標準化的前提和核心的重要性則體現(xiàn)在：

壹、

調(diào)味品標準化可確保菜品的標準化制作與高復(fù)制性產(chǎn)出，味道更穩(wěn)定，利于企業(yè)的擴張經(jīng)營

調(diào)味品標準化更易操作，減少對廚師的依賴

、貳

叁、

調(diào)味品的標準化更符合時代快節(jié)奏的需求

隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)機遇初現(xiàn)，且總體發(fā)展趨勢朝向高檔化、標準化。“把控味道、推動中餐標準化”不僅可以提高中餐餐飲標準，也為調(diào)味品企業(yè)的彎道超車提供契機。

而國內(nèi)的餐飲和調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)開始了中餐調(diào)味品標準化的探索，并取得了巨大的成功。例如黃記煌、大廚四寶等。

黃記煌是一家從事餐飲連鎖及飲食研究的民營企業(yè)，無需專業(yè)廚師烹飪，只需使用公司統(tǒng)一配送的專用汁料、副產(chǎn)品及調(diào)味品即可制作出美味，既能保證口味的一致，也避免了廚師的隨意性。

黃記煌中餐標準化操作模式開創(chuàng)了中餐領(lǐng)域多項“第一”，以超前的經(jīng)營理念和獨特的市場拓展方式，使品牌在短時間內(nèi)迅速成長，贏得社會各界的關(guān)注與認可，創(chuàng)造了中餐連鎖的一個神話。

青島大廚四寶餐料有限公司主要生產(chǎn)餐飲配料、復(fù)合調(diào)味料、原釀?wù){(diào)味料，為餐飲企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)提供菜品調(diào)味和食品風(fēng)味整體解決方案。大廚四寶“名菜名吃”系列產(chǎn)品上市，為餐飲企業(yè)解決“廚房用工貴、菜品無標準、廚房浪費大、利潤不可控”等難點痛點提供了幫助。

三、CFE2018聚焦

中餐調(diào)味品標準化話題

邀請成功企業(yè)現(xiàn)場分析交流

中國調(diào)味品協(xié)會11月16-18日第十四屆中國（國際）調(diào)味品及食品配料博覽會舉行的“中餐調(diào)味品標準化發(fā)展趨勢”論壇配套活動中進行就“中餐標準化現(xiàn)狀及未來”主題現(xiàn)場分享交流。

該論壇還就中餐標準化成功經(jīng)驗分享、復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展之路、中餐標準化助力餐飲供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革等主題進行演講，幫助企業(yè)充分了解調(diào)味品發(fā)展趨勢，分析企業(yè)當下面對的難點和熱點，解決傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)化和升級化的難題，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研對接，轉(zhuǎn)變成生產(chǎn)力。更為參展商及專業(yè)觀眾提供行業(yè)導(dǎo)向信息，打造行業(yè)視聽盛宴。