不知從什么時(shí)候開始，中國(guó)人越來越愛吃辣了。媒體曾評(píng)出了全國(guó)的“十大流行菜品排行榜”前四位——麻辣小龍蝦、香辣蟹、剁椒魚頭、水煮魚，無一例外都是辣菜。
“辣”在不知不覺間成了多數(shù)人生活中離不開的味道。它讓我們食欲大增、不吃就想，根本停不下來，在酣暢淋漓間，悄悄帶走了忙碌一天積累下來的壓力。辣，到底有著什么樣的魅力呢？
全國(guó)江山一片“紅”
西南大學(xué)教授曾對(duì)辣椒進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)5年的研究，認(rèn)為雖然辣椒明代才傳入中國(guó)，至今不到400年，但現(xiàn)代人已經(jīng)生活在辣椒時(shí)代。按“辣度”首次劃分了中國(guó)的吃辣版圖：“重辣區(qū)”在長(zhǎng)江中上游，包括四川、湖南、湖北、貴州、陜西南部等地，北方是“微辣區(qū)”，包括北京、山東、山西、陜西北部以及甘肅大部、青海到新疆等地，山東以南的東南沿海，包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東，則為忌辛辣的“淡味區(qū)”。全國(guó)最愛吃辣的是四川人，第二是湖南人，第三為湖北人。
辣的魅力是種“痛”
辣椒獨(dú)特的魅力來自一種“痛”。與甜、酸、苦、咸不一樣，嚴(yán)格地來講，“辣”并不算是一種味道，而是對(duì)身體的灼燒刺激感。這種刺激感所帶來的痛，讓身體不得不分泌大量?jī)?nèi)啡肽來抵制，而內(nèi)啡肽又會(huì)讓人產(chǎn)生愉悅的感覺。因此，當(dāng)痛的刺激慢慢消退，人體內(nèi)的壓力也隨之得到了平緩釋放。
辣椒百分百
辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類，吃鮮辣椒更有營(yíng)養(yǎng)。另外，辣椒最好做熟了吃。因?yàn)樯苯分泻写罅坷苯匪?，可能?duì)口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激。加熱后，對(duì)胃腸的刺激就會(huì)減少。
從口味上來說，辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分，麻辣中加入了花椒的辛熱，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，減少上火幾率，可以適當(dāng)多吃點(diǎn)。
全世界有2000多種辣椒，到底哪種最辣，人們爭(zhēng)論不休。其實(shí)，早在1912年，美國(guó)制藥師斯科維爾就發(fā)明了測(cè)定辣度的方法。辣度數(shù)值越高，辣椒就越辣。
什么最解辣
辣雖過癮，吃多了也讓人有點(diǎn)承受不了。解辣的方法很多，沈陽師大李潤(rùn)國(guó)教授教大家解辣的方法是：多吃甜和酸的食物。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點(diǎn)醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。德國(guó)最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn):意大利奶酪加吐司面包最能有效中和辣味。專家表示： 普遍來講，脂肪、淀粉、糖都可以中和辣味。但是：千萬不要喝水解辣。水只會(huì)分散辣味。
墨西哥風(fēng)味辣——西班牙天然調(diào)味料
還有一種辣椒與我國(guó)的辣椒辣感十分不同，深受歐洲人的喜愛，那就是來自墨西哥山區(qū)的辣椒，這種辣椒辣度為中偏上，略有甜味，是一種墨西哥獨(dú)特的調(diào)料，它的調(diào)味歷史可以追溯到1880年。當(dāng)時(shí)加入這款墨西哥辣椒的目的是延長(zhǎng)肉類的保質(zhì)期。
西班牙西蘭科技公司用這種辣椒調(diào)配出一款復(fù)合調(diào)味料——墨西哥風(fēng)味辣，該款香料其主要特點(diǎn)是給肉制品風(fēng)味中突出辛辣而又不燥的口感，既有辣的風(fēng)味，后味又呈現(xiàn)出醇厚的香味，可以為肉制品帶來層次感鮮明的辛辣風(fēng)味。
該款調(diào)味料應(yīng)用范圍廣泛，可干粉加入腸類、肉餅等餡料中。亦可外撒于雞柳、雞翅、肉串等表面上直接入。
河南省科瑞食品--專注于肉制品品質(zhì)的改善和生活質(zhì)量的提升
聯(lián)系客服
