醬鹵制品在我國有超過兩千年的歷史，因其獨特的香味及味道，廣受中國人的喜愛。自上世紀90年代以來，鹵制品行業(yè)逐步擺脫了路邊作坊式的經(jīng)營方式，轉而向品牌化、生產(chǎn)自動化，標準化發(fā)展。在休閑食品市場增長的過程中，醬鹵制品也由傳統(tǒng)餐桌食品轉變?yōu)樾蓍e食品（主要為休閑消費而定制），整個行業(yè)體量逐步擴大。
那么，怎么做才能提升醬鹵制品手撕鴨脖的風味呢？
現(xiàn)在流行的有傳統(tǒng)醬鴨脖和風干手撕鴨脖。
風干手撕鴨脖，通過油炸、多種香料浸鹵，然后經(jīng)過烤制等工序，從而達到根根耐嚼，絲絲有味的效果。
原料預處理--油炸--鹵制--攤涼拌料--滅菌
1
原料預處理
原料解凍--清洗--去血水--定型--汆水--冷卻
2
油炸
油溫150℃，油炸時間12min，炸至鴨脖表皮微黃，鍋內(nèi)無明顯水汽后撈出。
3
鹵制
在清水中放入香辛料鹵料包，熬制30分鐘后，按照配方稱取輔料，加入鹵鍋混合均勻，放入油炸后的鴨脖鹵制40分鐘，再浸泡20分鐘，鴨脖完全入味后撈出風干。
4
攤涼拌料
鹵制好的鴨脖，撈出、瀝水、整理、拌料
5
滅菌
產(chǎn)品包裝，滅菌（建議溫度和時間121℃恒溫20分鐘）
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