號(hào)稱(chēng)萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城的宜賓,以盛產(chǎn)各種河鮮魚(yú)類(lèi)而聞名。宜賓的河鮮品種不下幾十種,如江團(tuán)、水密子、白甲、涎魚(yú)等,它們有的以質(zhì)嫩味鮮著稱(chēng),有的以肥美軟糯見(jiàn)長(zhǎng)。在宜賓,沿江處處可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)河鮮的特色魚(yú)舫,而這些魚(yú)舫上最具特色的菜品當(dāng)數(shù)河鮮魚(yú)火鍋了。這里,我就將制作河鮮魚(yú)火鍋鍋底的方法介紹給大家。原料:帶皮五花肉1000克泡酸菜500克郫縣豆瓣茸250克泡椒茸500克泡姜米150克姜米100克糍粑辣椒500克草果1個(gè)八角1枚三柰5克姜塊、蔥節(jié)、永川豆豉、碎米芽菜、花椒、白酒、胡椒粉、白糖、雞精、味精、鮮湯各適量化豬油1000克熟菜油1000克制法:1.五花肉切成4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條;酸菜切成片;化豬油入鍋燒熱,加入姜塊、蔥節(jié)、草果(拍破)、八角、三柰、花椒,以小火慢慢炒香,制成復(fù)制料油。2.凈鍋上火,注入熟菜油燒熱,放入五花肉條,以小火慢炒至肉干色黃時(shí),下入豆瓣茸、泡椒茸、糍粑辣椒和酸菜片,待炒香出色時(shí),烹少許白酒,再下入泡姜米、姜米、芽菜、豆豉,邊炒邊加入復(fù)制料油,續(xù)炒至香味四溢時(shí),調(diào)入胡椒粉、白糖、味精、雞精,起鍋即成河鮮魚(yú)火鍋的底料。3.將1/3的河鮮魚(yú)火鍋底......
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