排骨是我們日常生活中的常用菜式，它不但美味，而且營養(yǎng)價值非常的高，其做法可謂多樣化，下面是要教給大家的8種最經典的排骨做法。
紅燒排骨
原料：
肋排500g、香菇10來朵、油3湯匙、糖1湯匙、蔥姜幾片、老抽2茶匙、生抽2湯匙、鹽1茶匙、八角兩個。
做法：
1、排骨過水焯一下，沖洗干凈，香菇洗凈切塊。
2、熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發(fā)紅的時候，加入蔥姜爆香。
3、倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續(xù)翻炒，倒入老抽和生抽，加入開水，放入八角。大火燒10分鐘后轉小火40分鐘以上。最后收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。
茄汁小排
原料：
肋排500g、番茄4個、油3湯匙、蔥姜幾片、鹽1.5茶匙。
做法：
1、排骨焯過，番茄去皮切小丁。
2、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入番茄大火翻炒，轉中小火熬煮10分鐘至番茄軟爛成泥。
3、加入排骨翻炒均勻后，加入開水沒過排骨，中小火燉約40分鐘，一直熬至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘加入鹽。（如果番茄很酸，可以適量加入點糖調味。）
咖喱土豆燉排骨
原料：
肋排500g、土豆2個、咖喱塊3塊（我用的百夢多，個人覺得比金牌好吃）、青紅小辣椒各2個、蔥姜、油3湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙。
做法：
1、排骨焯過洗凈，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片。
2、鍋里熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻。
3、加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉中火。
4、燉20分鐘后，加入土豆，中小火繼續(xù)燉20分鐘湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據自己口味在出鍋前5分鐘加入。
肉中有骨，米中有肉 -- 荷香排骨飯
原料：
肋排十塊、糯米約300g、香菇六七朵、干荷葉4張、蔥姜絲、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2個、桂皮一塊、油2湯匙。
做法：
1、鍋里熱油，加八角桂皮小火熗香，撈出不要，油備用。糯米至少提前一夜浸泡，時間長點更好。（夏季氣溫太高，浸泡時需冷藏。）排骨在涼水中浸泡，以去除血水，徹底洗凈，加蔥姜絲，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小時以上。香菇切片。干荷葉提前浸泡，在熱水中焯燙半分鐘至軟。若是鮮荷葉，洗凈后可直接用，也可焯燙一下。但無論干鮮，焯燙時間都不宜過長。
2、腌好的排骨以及剩余的料汁與糯米香菇加鹽拌勻，不愛吃姜的可以把姜絲挑出。取兩張荷葉重疊，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹嚴實即可。另外兩張荷葉一樣操作。
3、蒸鍋加足量水，荷包平放入蒸屜，大火蒸半個小時后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接觸不到料汁而不容易蒸熟。繼續(xù)中火蒸1個小時即可。
注意：這樣的做法要求就是荷葉包不能漏，所以取兩張重疊，有鮮荷葉則更好。若為圖簡便，也可以先把米蒸熟，再與腌制好的排骨和香菇拌勻，這樣包入荷葉后，再上鍋蒸半個小時就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省時。不過我覺得，前者味道更好。
必不可少年菜 -- 排骨年糕
原料：
排骨500克、年糕200克、姜5克、老抽10克、生抽10克、糖10克、料酒10克、五香粉20克、八角3個、花椒10粒、香葉2片、鹽、橄欖油適量。
做法：
1、排骨洗凈斬成塊，鍋中水燒開后加入排骨、料酒煮沸撈起備用；
2、鍋中放入八角、花椒、姜、香葉炒香；
3、再放入排骨，加入老抽使排骨均勻沾上顏色；
4、加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒、糖、五香粉；
5、大火煮1個小時，隨后轉小火；
6、待排骨軟后加入年糕，中火煮軟；
7、裝盤后撒上香菜即可。
清燉排骨
排骨湯面
【清燉排骨&排骨湯面】
原料：
排骨一斤、蔥白幾段、姜幾片、八角一個、醬油、鹽少許、面條一把。
做法：
1、排骨洗凈焯水之后，放入紫砂煲，加溫水至9成滿，加蔥姜八角和醬油。開慢檔，6-8小時左右，前1小時加鹽。
2、面條煮熟后可加排骨湯做成排骨湯面，配以蘿卜和黃瓜拌的小涼菜，完美口味。
粉條排骨
原料：
排骨2斤、豆腐半斤、白菜幾葉、粉條適量。
做法：
排骨焯過洗凈。鍋里熱油，加蔥姜熗鍋，倒入排骨翻炒，加老抽生抽繼續(xù)炒至排骨收緊。加足量水大火燒開后加八角一瓣，桂皮一塊，蔥姜各幾段轉中小火燉1個小時。加豆腐，白菜，粉條和適量鹽，中火繼續(xù)燉15-20分鐘即可。
菇香排骨
原料：
排骨500克、香菇十幾顆、黃瓜、蔥姜蒜、八角一顆、淀粉。
做法：
1、排骨切好，在開水里焯一下，洗凈。黃瓜切片，蔥姜蒜切片；
2、從新起鍋加水，放入焯好的排骨，八角一顆，一部分蔥姜片；
3、大火燒開后，小火40分鐘撈出空干水備用，鍋里的高湯盛出備用；
4、熱鍋涼油，放入蔥姜蒜片，爆香，倒老抽熗鍋，放入香菇煸炒，加排骨翻炒幾分鐘；
5、倒適量高湯繼續(xù)翻炒5分鐘，烹入鹽，雞粉調味，加黃瓜片，調入淀粉汁，翻炒一分鐘出鍋。
排骨的營養(yǎng)價值：
排骨的營養(yǎng)價值很高，除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
看了上面的幾種排骨做法，是不是心動了呢？心動不如行動，自己動手就能吃到這么美味的東西，何樂而不為呢！
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