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炸茄子

　　1、把茄子去蒂洗凈去皮，切條，放濕淀粉掛糊抓勻。

　　2、姜切絲，尖椒，胡蘿卜切絲。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

　　3、鍋內(nèi)植物油，燒熱，把茄條炸呈金黃色，倒出瀝油。

　　4、放底油，燒熱后放姜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，速倒入汁，炒勻即可

青椒茄子

　　1、茄子去蒂洗凈，切成兩半，再切段。

　　2、碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，味精，濕淀粉，少許水調(diào)成汁待用。

　　3、鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入茄子炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

　　4、放少許底油，燒熱，放姜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入汁，炒熟勾芡，加紅油，淋在茄子上即可

糖醋茄子

　　1、準(zhǔn)備原料。

　　2、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀。

　　3、撒鹽拌勻

　　4、面粉加入水。

　　5、調(diào)成面糊。

　　6、腌好的茄子放入面糊中調(diào)勻，使每根茄子都沾滿面糊。

　　7、鍋中植物油燒熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

　　8、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

　　9、番茄醬、醋、糖，味精、水調(diào)成料汁。

　　10、鍋里少許植物油燒熱，將切碎的胡蘿卜下鍋翻炒。

　　11、倒入料汁加熱。

　　12、料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

胡蘿卜丁茄子

　　1、把茄子去蒂洗凈去皮，切丁，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切丁。

　　2、鍋內(nèi)入植物油，燒熱，放入茄丁炸好，倒出瀝油，入盤

　　3、底油燒熱，放番茄醬炒，再入姜末，水，糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，勾芡，加明油，燒淋在炸好的茄丁即可。

豆角茄子

　　1、豆角洗凈切絲，茄子洗凈切成條

　　2、鍋內(nèi)倒入植物油，放入豆角，茄子條，略炸撈出

　　3、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入姜末，炒出香味，再放辣醬

　　4、依次放入豆角，茄子、青紅椒，剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水，加蓋燜，調(diào)少許味精即可。

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