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大家好，今天為大家介紹白菜的做法。北方人可能都很熟悉白菜，但是并不一定熟悉白菜的多種做法，下面我們就為各位集中講解白菜的多種做法，首先介紹一下白菜。（本站其他有關(guān)介紹白菜做法的文章：/mstd/yysp/200612/19116.html）

    大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，有“百菜不如白菜”的說法。美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，其含量約占白菜重量的1%。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

    提示：切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)成分的大量損失。白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險。

醋溜白菜

主料: 嫩白菜心500克。

配料：蔥姜蒜米10克．

調(diào)料:醋30克，醬油20克，精鹽1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克。

　　工藝制作：

　　1．將白菜切去菜頭，從中劈開，切成長5厘米、寬1厘米 的條狀。

2．炒勺 內(nèi)放入花生油，用旺火燒至七成熱時，放入白菜煸炒，邊炒邊烹入少許湯（以免煸糊），待白菜已煸透時，將菜撥至勺邊，勺內(nèi)再放入少許花生油，燒熱后放入蔥姜蒜米熗鍋，、然后烹入醋，再放入醬油、鹽、科酒，翻拌均勻后，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌勻出勺即成。

　　　　特點(diǎn)：

　　白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。

醋溜白菜二：

≮美食原料≯

白菜250克，海米10克，花生油30克，香油10克，花椒2克，干辣椒3克，料酒10克，鹽2克，醬油15克，醋20克，白糖30克，濕淀粉25克，鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將白菜剝?nèi)ダ蠋?、老葉，切去菜根和菜葉，用清水洗凈，控干水，切成象眼塊，投入開水鍋中焯燙生，撈出控水；海米用溫水泡軟；干辣椒去蒂，去籽，洗凈，切小片；

2、鍋架火上，放油燒至六七成熱，先下入花椒炸出香味撈出，再下入辣椒片，炸出紅油，然后將白菜片和海米投入鍋中，煸炒幾下，隨即烹入料酒和醋，加入醬油、白糖、鹽、味精和少許鮮湯，待汁開后，用濕淀粉勾芡，淋入香油顛均勻，即可出鍋。

醋溜白菜三：

原料 凈白萊梗500克。

調(diào)料 醬油30克，白糖叨克，醋30克、味精3克，濕淀粉30克，精制油桶500克（實(shí)耗100克）。

制作方法
1．白菜梗除去菜葉，洗凈后切成2．5厘米寬的條狀，再用斜刀法逐一切成4厘米長的菱形塊，待用。
2．將炒鍋置于旺火上，加油燒至三成熱時，倒人萊梗，用勺輕輕翻動，待菜梗在油鍋中翻滾，即撈出瀝油。
3．鍋中留熱油少許，加人熱水300克，再放人糖、醬油，待沸，加人醋和濕淀粉，拌成較為濃稠的糖醋鹵汁，隨即倒人菜梗，推炒翻拌均勻，就可起鍋裝盤。

酸白菜的做法：
1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。
注：酸白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油。
2.腌了半天后，擠掉水分。
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨。
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。
5.辣椒面，鹽，味精 辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度。
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻。
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。3-5天后可吃了。

正宗韓國泡菜的做法：

材料：大白菜一棵，辣椒面適量（看自己喜歡吃辣的程度而定），韓國大喜大牛肉粉（各大超市有賣），蒜半頭，姜一塊，一次性手套一雙（或者是超市賣的膠皮手套），喜歡吃胡蘿卜或洋蔥的朋友可以話一些．

首把先大白菜（胡蘿卜或洋蔥）從中間分成兩半，找一個干凈的盆放在里面，在上面灑上鹽少澆一點(diǎn)水，用重物把白菜壓住，大概壓兩三天就可以了，現(xiàn)在我教大家的是很重要的部分嘍，請看好

其次把蒜和姜搗成泥狀，放在辣椒面里，倒入一些大喜大，（因大喜大是咸的，所以剛開始在白菜上灑鹽的時候不要太多?。?/p>

再次燒一些開水，水開后直接倒在辣椒面上，水量是把辣椒面完全浸泡，然后找一個筷子攪拌一下．

最后的工作就是等辣椒面涼了以后戴上手套把辣椒面一層一層的抹的白菜上，一定要細(xì)心把白菜一層一層剝開抹?。?/p>

大功告成了，是不是一點(diǎn)都不難呢，這樣愛吃的人以后就不必到超市買了，因?yàn)槌械奈乙渤赃^，說實(shí)話，太難吃了，太甜了．

請愛吃的朋友做給你們的另一半吃吧，如果第一次不成功的話，沒關(guān)系，再來第二次，因?yàn)閶寢寗偨涛业臅r候我第一次做的也不好吃，但是現(xiàn)在，嗬嗬，吃過的人都說太正完全了嘍，加油吧。

正宗中國辣白菜的做法：

材料：白菜半棵、紅辣椒5個、花生油、醬油、醋、味精、花椒。

做法：1、白菜斜切成片，放入盆中。

2、水燒開，放入切好的白菜，燙一下，剛熟為止，火候不宜太大。撈出，放入空盆中亮涼。

3、鍋中放入花生油適量。燒熱，放入花椒，關(guān)火，油涼幾秒鐘，放入辣椒段，翻一下，炸出香味。（油溫太高辣椒易糊）

4、把燙好的白菜擠出水分，放入辣椒油鍋中，攪拌。然后放入醬油、醋、味精、鹽等，攪拌均勻即可。

白菜燉豆腐

基本特點(diǎn) 補(bǔ)益脾胃，延年益壽
基本材料 白菜500克，豆腐400克，蔥、姜、油、鹽各少許。

制法：將豆腐切成條，白菜切成片，鍋內(nèi)放底油，下蔥、姜末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜，燉至白菜熟軟，出鍋時淋明油即成。

注意：千萬不要放醬油,豆腐多煮一會好吃 。

大白菜500克，豆腐300克，蔥姜共30克，鹽、胡椒粉、雞粉適量。

1、白菜、豆腐都適當(dāng)切塊，姜切片，蔥切絲。

2、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒。

3、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，稍加一點(diǎn)水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透后出鍋。

因白菜燒時會出水，不用放太多水；如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好。

豬肉白菜燉粉條

用料: 五花帶皮豬肉、粉條，大白菜葉、香菜。食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
作法:
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

準(zhǔn)備：按上面的方法切好白菜，小紅辣椒切絲，豬肉和蒜都切片，蔥花切碎，木耳發(fā)好并清洗，粉條煮熟

做法：油開后把豬肉和辣椒絲先下鍋炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜葉，白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續(xù)翻炒，新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋里的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鐘左右（注意看鍋干的話可以加點(diǎn)水），打開鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續(xù)炒，炒出蒜香，加鹽，雞精，乘盤，加點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。

豬肉白菜燉粉條補(bǔ)充

白菜豬肉燉粉條的原料：白菜，大肉，粉條，豆腐，醬油，土豆，洋蔥，姜，蒜片。

    想要做好這道菜，就必須正確選料。

    首先白菜必須選菜芯，燉出來的菜才能香爛可口。如果選擇大白菜的外菜幫，不但老爹老娘嚼不爛，連我都得吃一口吐一口。（呵呵）

    豬肉要選擇帶皮后腿肉，有肥有瘦。瘦肉有嚼頭，肥肉香溢滿嘴。

    粉條選擇顏色稍暗的粉條，純正的紅薯粉條是這個顏色。拿起一根粉條，輕輕折彎，如果粉條比較容易折斷，那就說明粉條里面沒有添加凝膠劑等有害物質(zhì)。

    豆腐應(yīng)該選擇白豆腐。凍豆腐也可以，但是凍豆腐有窟窿眼，而且顏色不白，影響整個菜的顏色。所以還是要選擇白豆腐。

    本來海帶是必須的輔料。但是現(xiàn)在海帶都是用化學(xué)藥水泡過的，只好舍棄了。順便罵一句，TMD黑心小販！

    土豆淀粉較多，煮出來后，有粘呼呼的感覺，比較適合白菜豬肉燉粉條稠糊糊的特點(diǎn)。所以應(yīng)該放入一些。

    蔥選擇洋蔥，不選擇大蔥。因?yàn)檠笫[的維生素特別高，而且在燉菜的過程中，營養(yǎng)不容易丟失。

    說了這么多，該動手做了。

    白菜切成不大不小的塊，菜幫和菜葉連在一起。豬肉切成大片，每片有肥有瘦。粉條先用水浸泡，去除表面上的塵物。土豆切成塊狀，洋蔥切成片狀，姜豎切成條狀，蒜切成片。

    先燉肉。東北的燉肉菜通常不放醬油，大肉看起來白燦燦的，使人想起白條豬，沒有食欲。所以燉肉的時候，需要放適量醬油染色。鍋熱的時候，舀入少量植物油，因?yàn)槭羌铀疅跞猓圆恍枰嗟挠?。趁著鍋熱，把肉倒入鍋?nèi)，迅速翻炒，然后加水入鍋。水不要太多，也不要太少，適量即可，因?yàn)闊跞獾臅r間較長，要收湯汁。加入鹽，如果后放鹽，肉則吃不進(jìn)味道。如果喜歡辣味，則可放入紅色的干尖椒。（我不吃辣，上火，不能想象別人嗜辣成癮）。水開以后，則小火溫?zé)?。大概四十分鐘過后，豬肉片即燉熟。掀開鍋蓋后，香氣撲鼻，此時最香趕快挑出幾片豬肉片，夾在饅頭中間，幾口狼吞虎咽將它消滅。哦，不對，今天吃米飯，沒有饅頭。唉！先忍住吧。

    將肉和湯舀入一個大盤中，開始炒白菜。植物油少許入鍋，小火，將洋蔥，姜，蒜片倒入鍋中，熗出香味，然后白菜入鍋。大火翻炒幾次，將肉湯入鍋，注意適量，肉燉菜的湯一定要適中，湯太多不香，太少則不利口，這是個經(jīng)驗(yàn)。肉湯開始冒泡后，將土豆放入鍋中，增加湯的粘稠度。豆腐也入鍋，小心放于白菜上方，不要攪碎了。中火燉二十分鐘后，白菜就徹底爛了，而且吃進(jìn)肉香了，白菜原先的濃重的水味徹底沒有了。此時放入粉條，將粉條全部進(jìn)水，很快就能熟。粉條不能入鍋太早了，否則會煮爛。加入鹽。再燉五分鐘即可出鍋。

豬肉白菜燉粉條家常版

A、主料：

白菜（是那種粗粗的葉子不太綠的有點(diǎn)發(fā)白的）半棵 豬肉（要五花肉，太瘦了不香，太肥了膩人） 一斤粉條（一定要正宗的東北紅薯或土豆粉，不能使用粉絲或?qū)挿郏?一小把（在手中攥成一個圓柱直徑大概5CM ）

B.輔料：

花椒 十粒左右 大料 兩瓣 蔥 一棵 姜 一小塊 蒜 若干瓣 其他 鹽、雞精、胡椒粉等

C．做法： 1、豬肉切片在淡鹽水中泡15分鐘，同時蔥切 蔥花，蒜拍一下，姜切片。白菜切成大片粉 條用涼水浸泡。

2、熱鍋下油，30秒左右后下肉炒成白色，放 入蔥姜蒜，翻炒出香味，放白菜繼續(xù)翻炒1 分鐘后放入胡椒粉、花椒粒、大料等翻炒然后放鹽（多少根據(jù)自己的口味自定）加 水（溫水、涼水都行）沒過菜上一點(diǎn)即可。

3、水開之后下粉條（如過長可剪斷）蓋蓋子，調(diào)小火，每隔2分鐘左右看一次鍋翻一下。保證不糊鍋即可。

4、在水基本看不到時出鍋，加雞精。裝盤上桌就行了。

注意：千萬不要加醬油，不然會變味。這也是為什么在飯店吃這道菜，總覺得和媽媽做的不一樣的一個原因?。?！