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土豆絲的做法：

1.將土豆去皮洗凈切成細(xì)絲放入清水中洗去表面的淀粉，然后在流水下沖洗至水清澈，然后在水中泡10分鐘后以上，撈出控凈多余水分。彩椒切絲、蒜苗切段

2.炒鍋燒熱放入適量食用油，燒熱后放蔥花爆香，然后放入土豆絲和彩椒翻炒，期間放入鹽、醋、花椒粉調(diào)味

3.翻炒到土豆絲微軟（可以根據(jù)自己的喜好決定土豆絲的軟硬程度）放入蒜苗炒勻關(guān)火即可

蛋餅的做法：

4.將面粉放入碗中倒入清水?dāng)嚢璩上∫稽c(diǎn)的面糊（面糊稀烙出的餅薄），然后放入蔥末拌勻，因為土豆絲有咸味，后面卷餅還有刷醬，所以餅里就不放鹽了

5.平底鍋燒微熱放少許油轉(zhuǎn)動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底（我一般都用硅膠刷刷油，也可以用紙巾沾少許油擦滿鍋底），倒入一般面糊轉(zhuǎn)動鍋柄將面糊均勻的鋪滿鍋底

6.然后將一個雞蛋直接打開在餅上

7.用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上

8.中火將餅的另一面先烙上色，然后翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，然后翻面關(guān)火

土豆絲卷餅的方法：

9.將沒有蛋液的這一面沖上，然后在餅的一邊放上土豆絲，留一點(diǎn)餅邊

10.將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬或者自己喜歡的醬

11.澆點(diǎn)油辣子，這個可以選擇放還是不放

12.再放上香菜，這個也可以選擇放還是不放

13.用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，然后繼續(xù)折卷到另一邊就成了土豆絲卷餅了

菜品特色

       豆絲卷餅是東北比較常見的街頭小吃，有兩種做法，一種是面糊餅卷的，一種是筋餅卷的。筋餅是先烙好的一摞餅和土豆絲，吃的時候現(xiàn)卷現(xiàn)賣。而面糊餅卷的是現(xiàn)烙現(xiàn)賣，根據(jù)客人的要求來決定加不加雞蛋和一些調(diào)料，這個很適合做早餐，我今天做的也是這種。

       土豆絲是東北人最家常的一道炒菜幾乎人人會做，但是做出來的味道和口感卻大不相同，很多人都覺得沒有飯店炒出來的脆生，于是想找到各種小竅門。其實沒有什么訣竅秘密的，飯店的土豆絲都是早晨備菜的時候切上一大盆，流水下洗凈表面的淀粉，然后用水一直浸泡，在炒的時候大火而且放點(diǎn)醋，口感肯定特別脆生。所以我們平時炒土豆絲的時候盡量也要多泡一會兒，那么你想要的口感就有了。如果是連土豆絲表面的淀粉都沒沖干凈，那炒出來的土豆絲不但發(fā)粘而且很難炒熟~~

       平時趕時間的時候我喜歡做雞蛋面糊餅（雞蛋面糊餅的做法請點(diǎn)擊：拆骨肉蛋餅卷），曾有朋友問我為什么雞蛋餅的面糊總是帶有和不開的面疙瘩，我發(fā)現(xiàn)凡是出現(xiàn)這種情況的朋友都是先將雞蛋和面粉和在一起然后用水調(diào)濃稠度，雞蛋先和面粉和到一起肯定會有許多結(jié)塊的小疙瘩的，后面無論怎樣加水?dāng)嚢瓒疾粫{(diào)勻的。正確的方法應(yīng)該是先用水將面粉調(diào)成稠一些的面糊，然后再打入雞蛋就很容易攪拌成順滑的面糊了，還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，攪拌面糊和雞蛋糊的時候千萬不要朝著一個方向使勁攪拌，這樣面糊很容易起筋，要無規(guī)則的攪拌均勻即可；

       我今天做的面糊雞蛋餅，是將雞蛋單獨(dú)打在面糊餅上，這樣烙出來的雞蛋餅表面有非常漂亮的雞蛋液，再放入土豆絲卷成餅，看起來就已經(jīng)很誘人了~~

       這是我自己種的蒜苗，放在土豆絲里非常好吃，養(yǎng)起來也非常簡單，只要將大蒜底部沖下擺在大盤子中，倒上水沒過大蒜的1/2就可以了，要經(jīng)常換水，室內(nèi)溫度越高，蒜苗長的越快，當(dāng)大蒜底部的蒜須子多而且長時，可以用剪刀剪得短短的，這樣更利于蒜苗的生長~~