日本料理一直以來(lái)都強(qiáng)調(diào)新鮮，不管你是吃生魚(yú)片還是吃壽司，食材跟溫度的timing都非常重要，才能有極品級(jí)的美味。但菜單上魚(yú)類(lèi)百百種，什么魚(yú)才是美味又超值呢? 這篇文章訪(fǎng)問(wèn)了全美不同城市知名日本料理店的專(zhuān)業(yè)師傅，讓他們告訴你什么海鮮才是他們心中最頂級(jí)美味!
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Austin, TX
被高估的料理: 鮭魚(yú)(Salmon)
毫無(wú)疑問(wèn)的就是鮭魚(yú)了，很多人到日本餐廳，看到菜單上密密麻麻的魚(yú)類(lèi)選擇，不知道該從何點(diǎn)起時(shí)，鮭魚(yú)總是他們首選的安全牌，但也因?yàn)檫^(guò)于普遍，讓我寧愿舍棄鮭魚(yú)嘗試不同種魚(yú)類(lèi)。
被低估的料理: 鯖魚(yú)(saba/mackerel)
很多人對(duì)于有”魚(yú)腥味”的魚(yú)類(lèi)總是退避三舍，總覺(jué)得有魚(yú)腥味就是不新鮮，但其實(shí)想想魚(yú)散發(fā)出的特殊氣味也代表著海洋的鮮味。新鮮的鯖魚(yú)無(wú)論是生吃沙西米或是碳烤，都很好吃。
Seattle,WA
被高估的料理: ??魚(yú)(Hamachi/yellowtail)
個(gè)人認(rèn)為??魚(yú)的魚(yú)腥味太重而且魚(yú)肉油脂過(guò)多，大多數(shù)的日本料理師傅都不大欣賞它的味道。
被低估的料理:鯖魚(yú)(saba/mackerel)
鯖魚(yú)魚(yú)肉充滿(mǎn)Omega-3的脂肪酸，像奶油般滑嫩的肉質(zhì)吃起來(lái)別有風(fēng)味，不管用生吃或煮食味道都很棒。
Austin, TX
被高估的料理:鰻魚(yú) (Unagi/ Fresh eel)
鰻魚(yú)是非常常見(jiàn)且容易買(mǎi)到的魚(yú)類(lèi)，而且大多數(shù)市場(chǎng)上販?zhǔn)鄣啮狋~(yú)，都已經(jīng)先前調(diào)味處理過(guò)，又甜又黏的碳烤醬汁蓋過(guò)鰻魚(yú)本身的味道，所以基本上鰻魚(yú)壽司并不需要師傅太多技巧準(zhǔn)備。
被低估的料理:鯖魚(yú)(saba/mackerel)
以我們店里的鯖魚(yú)來(lái)說(shuō)，不只口感極佳營(yíng)養(yǎng)素也相當(dāng)豐富。前制的料理程序長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)，包含用糖、鹽、醋與海藻等來(lái)調(diào)理鯖魚(yú)，這可相當(dāng)考驗(yàn)壽司師傅的耐心及深厚廚藝來(lái)準(zhǔn)備。
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New York City, NY
被高估的料理: 竹莢魚(yú)(Shima-Aji/striped jack)
吃起來(lái)的味道平淡不突出，但很多人都很喜歡竹莢魚(yú)的肉質(zhì)，所以一直以來(lái)都是店里的熱門(mén)魚(yú)類(lèi)。
被低估的料理: 魷魚(yú)(Ika/squid)
約50%的美國(guó)客人不愛(ài)魷魚(yú)有嚼勁的口感，但其實(shí)魷魚(yú)本身的鮮味豐富，富有彈性的肉質(zhì)，非常適合曬干保存或跟白醋飯一起煮。
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Los Angeles, CA
被高估的料理:鮪魚(yú)大腹 (Bluefin otoro/tuna)
鮪魚(yú)大腹含脂量高；味道嘗起來(lái)太油膩，如果喜歡鮪魚(yú)，不妨嘗試肩膀部位或大眼鯛的肩膀魚(yú)肉。
被低估的料理:比目魚(yú)緣背(Engawa/halibut)
壽司師傅最鐘愛(ài)比目魚(yú)魚(yú)鰭與背鰭的魚(yú)肉，因?yàn)轸~(yú)鰭緣背的肉質(zhì)質(zhì)感特殊，少有像油脂量少的比目魚(yú)卻富有豐富的口感。
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San Francisco, CA
被高估的料理: 油魚(yú)/玉梭魚(yú) (Escolar)
很多人稱(chēng)油魚(yú)為”白皙鮪魚(yú)”或是”奶油魚(yú)”，它油脂含量相當(dāng)高但魚(yú)肉中的蠟酯人類(lèi)難以消化且魚(yú)肉味道平淡。
被低估的料理: 沙丁魚(yú) (Iwashi/sardine)
沙丁魚(yú)本身很容易變質(zhì)不易保鮮，所以較少餐廳引進(jìn)，但現(xiàn)在越來(lái)越多日本壽司師傅漸漸開(kāi)始在餐廳內(nèi)供應(yīng)沙丁魚(yú)，新鮮的沙丁魚(yú)生魚(yú)片吃起來(lái)別有一般風(fēng)味。
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Austin, TX
被高估的料理: 安康魚(yú) (Monkfish)
安康魚(yú)的魚(yú)肝美味不凡，但剩余部位的魚(yú)肉都過(guò)于結(jié)實(shí)口感不好且不好料理。
被低估的料理: 海膽(Uni/urchin)
海膽大概是日本料理餐單上最讓人不敢輕易嘗試的，可能是怕它有腥味，但其實(shí)海膽嘗起來(lái)相當(dāng)鮮甜且賣(mài)像也佳，與其它不同食材也能輕易搭配。
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Los Angeles, CA
被高估的料理: 青花魚(yú) (Albacore)
我對(duì)于青花魚(yú)在美國(guó)的受歡迎程度感到驚訝，因?yàn)槿毡竞Ｓ蛩躁P(guān)系，青花魚(yú)鮮少在日本餐廳供應(yīng)。相較于鮪魚(yú)青花魚(yú)生長(zhǎng)于較溫暖的海域，更溫和與柔軟的肉質(zhì)口感讓很多日本壽司師傅想起口感不佳的年長(zhǎng)鮪魚(yú)。
被低估的料理:水母(Kurage/jellyfish)
很多人大概對(duì)水母的嘗起來(lái)的味道跟口感有些迷思，在店里我們將水母切成小片狀放上有芝麻風(fēng)味的醬汁做底襯的小碗中，這是非常傳統(tǒng)日式的做法。 水母吃起來(lái)些許清脆清爽，特殊的口感讓很多客人嘗過(guò)念念不忘。
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New York City, NY
被高估的料理: 綜合魚(yú)類(lèi)壽司
對(duì)于資深的壽司師傅來(lái)說(shuō)，任何綜合多種魚(yú)類(lèi)的壽司卷不是真正的壽司，這跟選哪種魚(yú)一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，只是為了填飽客人肚子罷了，盡管如此，還是有很多美國(guó)客人非常喜歡點(diǎn)一種以上不同魚(yú)類(lèi)層層相疊的綜合餐點(diǎn)。
被低估的料理: 玉子燒 (Tamago)
雖然玉子燒與其它魚(yú)類(lèi)壽司截然不同，但很多人并不了解制作玉子燒口感上的復(fù)雜層次，像在我們15East餐廳，我們將玉子燒融合馬鈴薯與蝦泥，完美呈現(xiàn)口感細(xì)膩獨(dú)特的另種風(fēng)味。
最?lèi)?ài)吃鰻魚(yú)跟鯖魚(yú)的C小編流口水編輯
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