凍乳酪蛋糕，以其豐富的口感，清爽的風(fēng)味，一直被很多人奉為經(jīng)典的乳酪蛋糕之一。它的制作相對很簡單，只需要精心選擇原料，再加以耐心，充分混合，慢慢攪拌均勻，即可輕松做出美味的乳酪蛋糕。今天這款藍(lán)莓凍乳酪蛋糕，在經(jīng)典的凍乳酪蛋糕配方里，加入了清爽的藍(lán)莓果醬，吃來非常舒適可口。這是一款選料簡單方便，好做又好吃的方子。這款蛋糕不用烤箱，所有原料按步驟做好之后，放入冰箱急凍2個(gè)小時(shí)定型，拿出切好，即可慢慢享用啦！因?yàn)榧尤肓颂囟ǖ娘灨伤樽龅案獾祝猿詠磉€帶有迷人的冰淇淋口感噢！
這個(gè)配方是6寸活底圓模的量。制作中需要注意的事項(xiàng)我會(huì)寫在每一步和最后的小tips里，請仔細(xì)閱讀，一定看完噢！
先準(zhǔn)備好所有的原料。
奶油奶酪 200g；藍(lán)莓果醬 80g；細(xì)砂糖 50g；原味酸奶 90g；檸檬汁 2小勺；淡奶油 100ml；吉利丁片 6g；朗姆酒 10ml；任意喜愛的餅干 適量；無鹽黃油 15-20g
注意：吉利丁片提前用涼水泡軟。
將餅干用粉碎機(jī)打碎。
將黃油融化，加入餅干碎里，充分混合均勻。
將拌好的餅干碎放入模具里，輕輕按壓，在模具底部鋪上均勻的一層。
注意：我一般喜歡用原味蘇打餅干做蛋糕底。因?yàn)樵短K打餅干味道比較淡，爽口一些。很多人也喜歡用奧利奧餅干，或者一些原味曲奇都可以。相比較來說，蘇打餅干比較輕，質(zhì)感稍微蓬松一些，使得最后倒入蛋糕糊的時(shí)候，餅干碎會(huì)略上浮，這樣成品里會(huì)浮有一點(diǎn)餅干碎，而凍過后達(dá)到一種復(fù)合的口感。但表面相對沒那么光滑，有一點(diǎn)顆粒感。而奧利奧餅干或曲奇餅干比較緊實(shí)、綿密，使最后成品口感比較分明，比較光滑。各有不同，按各自的喜愛選擇即可。（也可以用海綿蛋糕作為蛋糕底）
將奶油奶酪隔水加熱軟化，用打蛋器攪拌至奶酪完全順滑無顆粒。
將細(xì)砂糖分2-3次加入順滑的奶酪里，充分?jǐn)嚢杈鶆?，直到無顆粒，出現(xiàn)光澤。
再將酸奶和檸檬汁逐步加入，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br>
注意：酸奶和檸檬汁的酸味較強(qiáng)，如果不充分?jǐn)嚢杈鶆?，之后加入淡奶油后，?huì)容易出現(xiàn)分離現(xiàn)象。
然后再將藍(lán)莓果醬加入，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br>
再將淡奶油加入，充分?jǐn)嚢柚聊逃秃湍汤液耆诤?，成為?xì)致、光滑的奶酪糊。
注意：攪拌過程中，讓更多的空氣混入面糊里，攪拌出光滑細(xì)膩的奶酪糊才是做出美味的奶酪蛋糕的關(guān)鍵。
然后將上一步攪拌好的奶酪糊隔熱水進(jìn)行加熱，邊加熱邊攪拌均勻。注意將容器壁上沾有的奶酪糊用刮刀全部刮干凈。
注意：這一步看似麻煩重復(fù)，實(shí)際非常重要。因?yàn)槿绻婧郎囟冗^低，會(huì)影響一會(huì)兒要加入的吉利丁溶液，造成凝固過快，從而影響蛋糕的口感。
以上做好后，另外拿個(gè)小碗，在小碗里放入朗姆酒，隔水加熱。將瀝干水分的軟化吉利丁片放入朗姆酒里，使吉利丁充分融化，制成吉利丁液即可。再將融好的吉利丁溶液緩緩倒入上一步已經(jīng)做好的奶酪糊里，邊倒邊攪拌，使吉利丁溶液和奶酪糊充分混合均勻，即做成奶酪蛋糕糊。
注意：如果攪拌過程中發(fā)現(xiàn)吉利丁結(jié)塊，可以隔水加熱，邊加熱，邊攪拌。
攪拌完成的蛋糕糊細(xì)膩、爽滑，緩緩倒入已經(jīng)鋪好餅干底的模具里即可。將模具整體放入冰箱冷凍層急凍2-3個(gè)小時(shí)，固定好形態(tài)，即可拿出食用。
切蛋糕的時(shí)候，把刀在火上烤熱，再切比較方便。
看，這塊藍(lán)莓凍乳酪蛋糕，混合了蘇打餅干的顆?？诟校?jīng)過急凍后，又增加了冰淇淋的口感，一口一口，越吃越愛吃。
小貼士：
1 我一般喜歡用原味蘇打餅干做蛋糕底。因?yàn)樵短K打餅干味道比較淡，爽口一些。很多人也喜歡用奧利奧餅干，或者一些原味曲奇都可以。相比較來說，蘇打餅干比較輕，質(zhì)感稍微蓬松一些，使得最后倒入蛋糕糊的時(shí)候，餅干碎會(huì)略上浮，這樣成品里會(huì)浮有一點(diǎn)餅干碎，而凍過后達(dá)到一種復(fù)合的口感。但表面相對沒那么光滑，有一點(diǎn)顆粒感。而奧利奧餅干或曲奇餅干比較緊實(shí)、綿密，使最后成品口感比較分明，比較光滑。各有不同，按各自的喜愛選擇即可。（也可以用海綿蛋糕作為蛋糕底）
2 原味酸奶就是什么果粒添加都沒有的酸奶就可以了。
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