2011-12-29 09:15閱讀：

姚月明認為：優(yōu)質武夷巖茶著重“巖韻”，亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”，俗稱“巖石味”。是一種味感特別醇而厚、能長留舌本(口腔)、回味持久深長的感覺。巖骨花香中的“花香”并不是像花茶那樣，或以加花窨制而成的香，而是生長在武夷山的鮮茶在獨有的加工工藝中自然形成的花香，不同品種有各種特有的品種香，香氣銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。
武夷山山場的土壤特征：姚月明分別對以竹窠、企山、赤石茶園代表“正巖（紫色砂礫巖）”、“半巖（紅色硅鋁質土）”、“洲茶（河流沖積黃土）”茶園土壤調查表明，三地茶園的氮磷鉀三要素含量相互比例相距甚大，竹窠茶園磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低，企山茶園位于二者之間；據(jù)福建省農(nóng)科院茶葉研究所的調查，凡是“正巖”生長的土壤，含礫量高，質地以輕壤為主，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通風透氣適中；而質地較粗粘，含礫量較小的黃土所制出的茶葉的品質則較差。
水仙，大多數(shù)喝它的茶友看重的是它湯水的醇厚，武夷茶農(nóng)曾經(jīng)告訴過我：武夷巖茶醇厚不過水仙，霸道不過鐵羅漢。因此，品老樅水仙，我覺得重點是品它湯水的醇厚，品茶湯在口中的轉化，品一泡茶每一沖的變化，品一泡茶在口中留下的東西，品味它的回甘生津，好的老樅水仙在口中至少會有三轉。香氣（包括蓋香，水香，底香），滋味（包括表現(xiàn)形態(tài)，巖韻，苦澀等）。而我認為，水仙包括老樅水仙，最高境界就是樸素。
巖茶根據(jù)等級劃分后、滋味高下是有天地之別的，盡管個人口味不同，有的喜歡濃郁的、有的喜歡清香的，而巖茶都能滿足。
一般來說巖茶分傳統(tǒng)型和新做法
傳統(tǒng)的特征：工藝全面、吃火中足以上、湯色琥珀、味道濃郁、蓋香細幽遠、與水香一致
新做法：工藝有節(jié)儉、火工、湯色、味道都偏輕、但是杯蓋香氣普遍高昂
欣賞茶的等級普遍高于商品茶，不同巖茶產(chǎn)區(qū)的特點也有大概的區(qū)別：
外山茶：香氣偏粗放，茶水相對淡薄，虎頭蛇尾，品質優(yōu)良的適宜工薪消費、平常飲用。
半巖茶：香氣相對要細些，茶湯水略有韌性，可以做普通欣賞。
正巖茶：香氣純正收斂，湯水有力，持久性好，有韻，需要有經(jīng)驗才能識別，產(chǎn)量少。
大巖茶：香氣雍容高貴、花果味濃郁，湯水有骨有韻、久泡不衰，巖骨花香的大巖茶在外界甚至本地也很少人能喝到，產(chǎn)量極微。
肉桂：肉桂茶是巖茶的代表性品種，香氣較顯，水中韻味好