蒸淋茄子
原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油
做法：
1. 茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。
2. 燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁。
3. 倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
臊子魚鱗茄
原料：長茄子1條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺
做法：
1. 生姜、大蒜切末；豬肉（肥三瘦七）剁成末；長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。
2. 鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。
3. 鍋內(nèi)留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。
4. 最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料：茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、雞蛋1只、辣椒、蒜
做法：
1. 茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋。
2. 豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、1只雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。
3. 熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
4. 茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右卷起來即可。
絕味茄子
原料：長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽
做法：
1. 長茄子用清水洗凈，帶皮上蒸。
2. 取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。
3. 青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)，攪拌均勻。
4. 用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子里面的水倒掉。
5. 用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。
肉末茄子
原料：紫長茄2根、肉末少許、干辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1. 紫長茄切成盤龍狀。
2. 炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉(zhuǎn)中火，下茄子炸，炸軟后用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油后裝盤。
3. 炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水淀粉，讓湯汁更濃稠即可。
4. 在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
魚香茄子
原料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、 蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙 、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許
做法：
1. 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。
2. 鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3. 四川泡辣椒碎10克、 蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙 、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調(diào)成魚香汁。
4. 鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
5. 炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
涼拌手撕茄子
原料：紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋
做法：
1. 茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲。
2. 紅、綠尖椒洗凈，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細絲。
3. 茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。
油煎茄子
原料：紫皮長茄子2個、雞蛋1個、油、鹽、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
做法：
1. 面粉里加入水，調(diào)成比較稠的糊糊，加入蛋液，調(diào)成比較稀的糊糊，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽和花椒粉。
2. 茄子切半cm左右的薄片，蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃后翻面，煎至兩面都金黃。
3. 蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油調(diào)成蒜泥汁，吃時蘸食即可。
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