俗話說“小暑不算熱，大暑三伏天”，一年中最熱的節(jié)氣到了，民間素有“大暑老鴨勝似補藥”的說法，夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振，需要用飲食來調(diào)補，增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達到祛暑消疲的目的，營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補”，老鴨便是暑天的清補佳品之一。
啤酒鴨
原料：鴨子半只、啤酒1罐、蔥一段、姜一塊、蒜籽10個、干辣椒10個、桂皮、八角2個、鹽1茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、雞精1茶匙、冰糖3顆
做法：
1. 鴨子切塊，焯水煮3分鐘撈出洗凈臟東西瀝干。
2. 鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮，炒出香味，放入老抽、生抽調(diào)出基礎(chǔ)顏色，放入啤酒、冰糖3顆。
3. 大火煮開調(diào)味，鹽少許，小火煨40分鐘，大火收汁即可。
蓮藕燉仔鴨
原料：鴨子半只、蓮藕1根、干辣椒15個、八角2個、草果1個、青紅尖椒各3個、姜1塊、香菜1根、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、五香粉1茶匙、鹽1茶匙、冰糖3顆、米酒半碗、雞精1/3茶匙、香油1茶匙
做法：
1. 鴨子切塊，蓮藕切塊。
2. 鍋里放冷水和鴨塊一起燒開，放入料酒2湯匙煮開，撈出摘干凈鴨毛，沖洗干凈。
3. 鍋里放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜、干辣椒、草果、八角、五香粉，一起炒出香味，兌入米酒大火翻炒均勻，放生抽，老抽，炒均勻。
4. 放入藕炒均勻，兌熱水淹沒食材的四分之三，大火燒開，小火燉煮30調(diào)入鹽繼續(xù)燉到軟爛。
5. 放入冰糖收汁，汁水收一半時，放入青紅尖椒，大火炒到水分微干，出鍋放雞精、香油即可。
姜母鴨
原料：鴨半只、老姜1個、芝麻油1大勺、廣東米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、枸杞、鹽。
做法：
1. 將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。
2. 鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢煸香，待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入，炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。
3. 炒均勻后倒入廣東米酒，繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘，炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖、八角、桂皮、香葉，加適量的鹽調(diào)味。
4. 加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時，出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
陳皮冬瓜老鴨湯
原料：老鴨600克、冬瓜750克、陳皮2片、姜、鹽
做法：
1. 老鴨洗凈切大件；冬瓜切大塊。
2. 將老鴨、冬瓜、陳皮、姜一起下鍋，加水燒開，撇去浮沫，文火燉2小時。
3. 燉好的湯加鹽調(diào)味即可。
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五味香辣鴨
原料：鴨子1000克、火腿、干香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生姜、蒜瓣、山藥2片、八角2個、桂皮1小塊、花椒、枸杞、川穹、紅棗3個、干紅椒5個、食鹽1.5茶勺、料酒2湯勺、生抽1湯勺、醬油2湯勺、冰糖
做法：
1. 鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生姜、一個蔥結(jié)燒開，燒開后調(diào)入2湯勺的料酒，再次煮開后撈出鴨肉沖洗干凈。
2. 洗好的鴨肉控干水分備用。
3. 起鍋熱油，油溫?zé)釙r候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味，下入鴨肉翻炒、至肉質(zhì)緊縮表面金黃。
4. 調(diào)入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色，下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、干紅椒、山藥翻炒均勻，加入沒過食材3/4的熱水，蓋蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘左右。
5. 待湯汁剩余1/3時，調(diào)入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮10分鐘左右，加入切好的紅椒片和芹菜段，翻炒幾下即可。
梅干菜燒鴨肉
原料：鴨肉、梅干菜、李錦記紅燒汁、生姜、鹽
做法：
1. 梅干菜放清水中略煮，清洗干凈，擠掉多余水份；鴨肉剁成塊，焯水，沖洗干凈；生姜切片。
2. 鍋燒熱，入少量油，下入生姜片，炒香，放入鴨塊煸出油，炒到皮微黃，倒入料酒和李錦記紅燒汁，放入梅干菜，翻炒均勻。
3. 把炒均勻的鴨肉，倒入壓力鍋中，加入適量的水，蓋好鍋蓋，按下鍋蓋按鈕，壓20分鐘左右，排出鍋內(nèi)蒸氣，加入適量的鹽調(diào)味即可。
茶菇番鴨煲
原料：番鴨肉500克、茶樹菇、蔥、姜、食鹽1茶勺、料酒1湯勺
做法：
1. 番鴨肉清洗干凈，切成大塊；鍋中加水，下入姜片，水開以后放入番鴨肉焯去血水，再次清洗干凈。
2. 茶樹菇提前浸泡好，去除根部，清洗干凈。
3. 砂鍋中注入適量清水，加入2片生姜以及鴨肉和茶菇，蓋上蓋子，水開以后改中小火煲1小時。
4. 調(diào)入1勺料酒、1茶勺的鹽，拌勻繼續(xù)煮5分鐘左右，調(diào)入少許雞精，撒入蔥段即可。
鹽水鴨
原料：鴨子一只、鹽、花椒、五香粉、蔥、姜、大茴、黃酒
做法：
1. 鴨子洗凈，沖10分鐘去血污，腳爪，翅膀，內(nèi)臟，單獨留下。
2. 鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色，且有香味。
3. 用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會，裝進保鮮袋，冰箱冷藏三小時以上。
4. 蔥打結(jié)，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開，放1湯匙白醋、1湯匙鹽，大火煮開，小火煮20分鐘。
5. 鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡2個小時，撈出來掛著晾干，大概1小時左右。
6. 鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫，關(guān)最小火，不能沸騰，燜三十分鐘，鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
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