標(biāo)簽：家常菜素菜小吃鮮香
說實(shí)在話，對(duì)面條的興趣確實(shí)不大，細(xì)算下，肯吃的種類也相當(dāng)有限：第一當(dāng)算蘭州牛肉面，也只吃毛細(xì)；再就是掛面，也必須是龍須面；對(duì)嗜面一族表現(xiàn)出的對(duì)面條的狂熱，表示相當(dāng)?shù)夭焕斫?。盡管在北方長(zhǎng)大，也學(xué)會(huì)了做拉面，手搟面，也只是淺嘗即止，僅以填飽肚子...(展開)
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
主料
機(jī)制水面條500克
綠豆芽300克
植物油適量
輔料
涼開水1小碗
醬油3湯匙
姜3片
蒜3瓣
鹽少許
味精少許
蔥花適量
醋適量
秘制辣椒油適量
麻油適量
電風(fēng)扇一臺(tái)
1. 將砧板洗凈晾干；用一小碗盛調(diào)和油；準(zhǔn)備一臺(tái)電風(fēng)扇對(duì)準(zhǔn)砧板扇涼面，如果沒有，就用扇子扇吧！
煮鍋燒水，水開了煮面條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準(zhǔn)；面條下鍋水滾后加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟；
將煮好的面條攤開在砧板上，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時(shí)吹風(fēng)，至面條全部散開不粘連即可，如此反復(fù)，至面條全部煮好扇涼
2. 另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤
3. 將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥
4. 加涼開水調(diào)成姜蒜汁；這是最關(guān)鍵的調(diào)料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！
5. 3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調(diào)成醬油汁，醬油加水調(diào)成醬油汁是為了防止調(diào)制過程中醬油過多導(dǎo)致面條顏色過深，味道卻不足的問題。
6. 以上調(diào)料加蔥花；醋；秘制辣椒油；麻油，調(diào)料齊全了！
7. 根據(jù)各人需求挑面條裝盤，加點(diǎn)豆芽，按口味調(diào)入各種調(diào)料，拌勻即可；
8. 同樣調(diào)料拌涼粉也不錯(cuò)
9. 炎熱的夏天吃碗涼面，再喝碗綠豆稀飯，完美了！
小貼士
1、常見的涼面是用涼水過涼，個(gè)人認(rèn)為會(huì)影響面條的筋道與口感，不喜歡！
2、很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個(gè)人認(rèn)為黃瓜腌后會(huì)滲出過多汁水，影響面條的清爽度，不喜歡！而綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。
3、姜蒜汁很辣！放辣椒油時(shí)請(qǐng)綜合考量，不要太辣了，
4、秘制辣椒油是蘭姨的獨(dú)門秘籍，會(huì)有專門的菜譜做介紹，如果等不及，可登錄蘭姨的新浪
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