啤酒肉末茄子
2009-07-11 20253 瀏覽 | 324 收藏
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老少皆宜家常菜湘菜咸香難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘
主料
紫長茄子2條
肉末60克
輔料
花生油適量
小蔥2根
姜5克
紅椒半個
獨蒜1個 啤酒300ML
黃豆醬3大勺
啤酒肉末茄子的做法步驟
1. 蔥切花，姜切末，蒜切粒，紅椒切小丁。
2. 將茄子去蒂洗凈，用刀一分為四份，但注意不要切斷，靠蒂一邊的連著，入水中浸泡5分鐘左右。
3. 用廚房用紙將茄子表面水分吸干。
4. 鍋入50ML油燒五成熱，中小火放茄子煎八分熟。
5. 鍋留少油，加入肉末炒斷生。
6. 將蔥、姜末炒香，下黃豆醬拌炒片刻。
7. 入茄子后，倒入啤酒，啤酒與茄子持平。
8. 大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜7、8分鐘使其入味，湯汁燒濃稠時加入蒜粒煮片刻關火。
小貼士
茄子先浸水是為了防止在煎的過程中吸入更多的油脂，所以煎茄子并不耗多少油。
啤酒的使用可以增加香味，使用以后無需加入味精、雞精了。黃豆醬的加入可以省卻放鹽，否則會咸喲！
當茄子用小火燜制后，油脂會與湯汁分離并浮在表面，吃起來不膩，所以JM們別擔心會肥肥喲！
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