南北粽子DIY

5月31日又到了端午節(jié)，粽子的香味已經(jīng)在一些超市里飄蕩了。北京是個(gè)混合了南北文化的城市，對(duì)于粽子文化來(lái)說(shuō)，南北有著很大的差異，不僅是在個(gè)頭上，在餡的選擇上就代表了各自的特點(diǎn)。端午節(jié)不妨嘗試一下大廚們推薦的南北粽子做法，親手做你喜歡的粽子。

粽子市場(chǎng)綜述 端午節(jié)粽子口味出新

雖然離節(jié)日只有10多天了，但是粽子市場(chǎng)依舊比較平靜。記者在幾家大型超市看到，今年粽子的價(jià)格與往年相比相差無(wú)幾，餡料種類則較往年有所增多。目前，前來(lái)購(gòu)買的顧客依然寥寥可數(shù)，大多數(shù)餐館飯店則表示粽子只在端午節(jié)當(dāng)天有售或者贈(zèng)送給顧客。據(jù)估計(jì)，熱賣期將在20日以后到來(lái)。

在天通苑的西單超市，記者看到這里出售的粽子都是迷你型的“一口粽”。粽子口味有板栗、葡萄、叉燒肉、牛肉、火腿、棗泥、八寶等10來(lái)種。在家樂(lè)福超市國(guó)展店，粽子除了有散裝的，也有一些真空包裝的粽子。超市粽子的價(jià)格大多在每千克9元多到14元左右。

親手制作北方粽子北方粽子的代表品種北京粽子，個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

做法提供：花家怡園

地址：國(guó)展對(duì)面

鮮果粽子

原料：紅棗或者栗子、白糯米

做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí)，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來(lái)，煮熟了即可。

豆沙粽

原料：豆沙、白糯米

做法和鮮果粽子相同。

南北食客論粽子

韓小姐北

遼寧人，喜歡煮熟的三角棗粽。

我家那邊把糯米用水泡好然后把粽子葉二三張重疊并列。然后頭圍成三角形，把泡好的糯米放進(jìn)去。拿筷子和勺子按一下弄實(shí)。然后包起最后綁個(gè)帶子。是用清水煮的。餡料一般是紅棗、紅豆，沒(méi)有肉的，加糖吃，拳頭大。我覺(jué)得口味還行，我愛(ài)吃紅棗的。喜歡把紅棗挖了光吃糯米。我吃過(guò)南方的粽子，廣東的粽子大得跟塊磚頭似的，里面有腌肉的那種，我吃完以后覺(jué)得想吐，吃不習(xí)慣。

時(shí)小姐北
山西人，家鄉(xiāng)的粽子是蒸熟的。

我家那邊有肉、紅棗、花生的。拳頭大。一般都是蒸熟的，口味很香很細(xì)膩。米需要提前泡一個(gè)晚上。我喜歡吃南方的肉粽，也很香啊，不過(guò)好像一般都是煮的。

劉小姐南
湖南人，家鄉(xiāng)的粽子用草灰水煮。

我家那邊的粽子，拳頭大。口味有原味的，也有豬肉粽子，還有各種豆類的粽子，還有紅棗的。做法一般都是煮。豆類和豬肉都事先加工一下，豆類的粽子特別好吃，但是比較容易變質(zhì)。煮的時(shí)候要放一些草灰之類的，煮完后的粽子總是有些黑乎乎的，但是口味很不錯(cuò)。一般都是四角的粽子。我覺(jué)得北方的粽子口味比較單一，而且餡料都包裹在最中間，味道不是那么甜或者膩。

車小姐南
浙江人，家鄉(xiāng)的板栗肉粽是燜熟的。

我特喜歡家里面那邊的板栗肉粽，里面放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒末，自己包，四角的。長(zhǎng)大約10厘米，越細(xì)越長(zhǎng)的越好吃。我家那邊還有一種兩個(gè)連在一起的粽子，跟雙胞胎似的，腦袋連在一起，有倆尖是分開(kāi)的。特別好看，也很好吃。北京的粽子我吃不習(xí)慣，總覺(jué)得味道不好，嘉興的粽子稍微好一些。

蒙先生南
廣西人，思念南寧的磚頭粽子。

綠豆芝麻肉餡是南寧常吃的粽子。桂林一帶是花生、板栗、肉。很好吃啊。南寧的很大，像一塊磚頭。桂林那里一般都是三角粽。北京的粽子就很少吃了，不是一樣的味道。

吳先生南
安徽人，家鄉(xiāng)的粽子蘸桂花糖吃。

我平時(shí)不特別愛(ài)吃粽子。家鄉(xiāng)那邊的粽子有鮮肉、火腿、紅棗、咸蛋黃、白粽子這幾類。有大的也有小的粽子。白粽子一般蘸上桂花糖一起吃，餡料也都是包在中間的。到北京以后基本不吃粽子了。

親手制作臺(tái)灣粽子

帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的內(nèi)容豐富多彩，包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等，成了終年可見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。

古味肉粽

做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個(gè)小時(shí)，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過(guò)油炸一下，然后撈出來(lái)用醬油和香料鹵制。蝦也是過(guò)油炒制一下，炒出香味?；ㄉ笫炝恕Ｍ瑫r(shí)，要將白糯米泡在水里大約3~4個(gè)小時(shí)，泡軟備用。

將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。

提示：水一定要淹過(guò)所有的粽子，然后煮一個(gè)半小時(shí)左右即可。

瑤柱肉粽

原料：和古味肉粽差不多，只是再加一項(xiàng)原料，即瑤柱。

做法和古味肉粽一樣。

做法提供：安平古街雅宴會(huì)館

地址：建外SOHO10號(hào)樓1021號(hào)

頂級(jí)養(yǎng)身粽

原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時(shí)間需要6個(gè)小時(shí)左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟?，幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺(tái)灣竹葉包裹成4個(gè)角，放入水里煮一個(gè)半小時(shí)。

提示：

1.臺(tái)灣北部也有一些粽子，制作前將糯米先蒸到半熟，然后將所有材料包好了，最后蒸制。

2.這幾種粽子也可以做成一口粽，吃的時(shí)候可以搭配甜辣醬。

3.這三類粽子原料在加工時(shí)尤其要注意不要加入太多的油，否則會(huì)比較油膩。

小貼士

粽子配茶的學(xué)問(wèn)

如果你吃白粽子，沒(méi)有任何餡料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調(diào)理血液循環(huán)，十分宜人。

清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝，不讓過(guò)多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子，如棗泥、豆沙等，就可以喝這兩款茶。

如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩，尤其是普洱茶，它是上乘的選擇，因?yàn)樗鼘傩愿世?，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火氣。咸甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶，有溫潤(rùn)的美感，能襯出咸甜口味的幽遠(yuǎn)口感。