專(zhuān)家：食物無(wú)好壞之分，多樣均衡是健康之本
中國(guó)人常說(shuō)“人是鐵飯是鋼”，可近日在微博、微信圈廣為流傳的一則帖子稱(chēng)，白米飯是典型的高糖、高熱量、低蛋白的“垃圾食品之王”。如此聳人聽(tīng)聞的標(biāo)題，讓以米飯為主食的人們大吃一驚：難道吃米飯都有錯(cuò)？
□趙兵輝 吳威
“沒(méi)有多少?lài)?guó)家，像中國(guó)這樣對(duì)白米飯如此鐘愛(ài)的。如果，硬要用一個(gè)較為簡(jiǎn)單的方式來(lái)區(qū)分東方與西方文明，那就在于是否將白米飯作為主食！”最近，這樣一則題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子在微博、微信圈廣為流傳，洋洋灑灑數(shù)千字，對(duì)白米飯發(fā)起了聲討。
焦點(diǎn)一
吃白米飯是取其糟粕？
網(wǎng)帖
我不知古人是否很早就如我一樣，意識(shí)到米飯的危害！所以造字的時(shí)候，將這個(gè)飯字造得如此明白?！笆?反=飯”意思就是吃反了！另外一個(gè)中文字就更加清晰地表示了祖先對(duì)白米飯的看法——“粕”，拆開(kāi)了就是“白米=粕”，取其精華，去其糟粕，意思就是應(yīng)該把米的谷殼、米胚芽留下來(lái)，把白米倒掉。
南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，可以提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，且它們都是足夠卻不過(guò)量的碳水化合物（糖）的來(lái)源。而白米飯卻完全不同，幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)——只有淀粉和糖。世界衛(wèi)生組織對(duì)垃圾食品的定義為：高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維。
撞
碰
營(yíng)養(yǎng)成分不單一，并非“一無(wú)是處”
網(wǎng)帖據(jù)此認(rèn)為，白米飯是最符合垃圾食品的食物。事實(shí)難道真是如此？對(duì)此，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生表示，谷物外殼確實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，在進(jìn)行精細(xì)加工的過(guò)程中，大量營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，但這并不意味著白米飯“一無(wú)是處”，更談不上是垃圾食品。
事實(shí)上，米飯的營(yíng)養(yǎng)成分并非網(wǎng)帖說(shuō)得那么“不堪”。米飯的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，碳水化合物占70%—80%，蛋白質(zhì)占8%—10%，脂肪占1%，此外米飯還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。由此可見(jiàn)，米飯的營(yíng)養(yǎng)成分并不單一。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，作為米飯主要成分的碳水化合物，是人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。因?yàn)槊罪埛纸夂蟮奶妓衔锬軌蛑苯颖簧眢w消化、吸收，轉(zhuǎn)換成能量，是被身體當(dāng)成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，還參與構(gòu)成細(xì)胞和組織，維持腦細(xì)胞的正常功能，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可能因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能性障礙。所以，碳水化合物是人類(lèi)生存必不可少的重要物質(zhì)之一。
焦點(diǎn)二
吃多了白米飯易得慢性??？
網(wǎng)帖
白米飯的升糖指數(shù)（食物進(jìn)入人體后血糖即時(shí)升高指標(biāo)）高達(dá)87，與油炸馬鈴薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)。而即使是小米、糙米、黑米的含糖量都同樣不可忽視。100克地瓜含糖只有27克，100克土豆含糖17克，但是每100克的谷類(lèi)，含糖卻都在76克左右。很多糖尿病病人被錯(cuò)誤地告知不要吃水果，卻無(wú)所顧忌地一碗一碗吃著白白的米飯——相當(dāng)于一碗一碗的糖！
撞
碰
谷類(lèi)吃少了，會(huì)增加患慢性病風(fēng)險(xiǎn)
按照網(wǎng)帖的說(shuō)法，如果吃多了米飯，日積月累，最終會(huì)得上糖尿病。而多余的糖，如果沒(méi)有留在血液中造成糖尿病，就必定被轉(zhuǎn)化成脂肪留在皮下組織或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起心臟病。
“白米飯不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)致病”，對(duì)于這樣的觀點(diǎn)，資深博主“陳老中醫(yī)”反駁稱(chēng)，這種說(shuō)法簡(jiǎn)直危言聳聽(tīng)，國(guó)人正因?yàn)殚L(zhǎng)期以谷類(lèi)為主食，糖尿病、心血管病的發(fā)病率才遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于以高蛋白肉類(lèi)為主食的歐美。
有專(zhuān)家指出，白米飯的升糖指數(shù)相對(duì)較高，但并不能就此得出每天吃白米飯就容易得糖尿病的結(jié)論。以米飯為主食的人只要吃得適量，大可不必過(guò)分擔(dān)心因此就會(huì)患上糖尿病。
“事實(shí)上，谷類(lèi)食物吃少了，反而會(huì)增加患上慢性病的風(fēng)險(xiǎn)?！瘪R冠生表示，谷類(lèi)食物是我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食的主體，是人類(lèi)最好的基礎(chǔ)食物，也是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。以谷類(lèi)為主的膳食既可以提供充足的能量，又可避免攝入過(guò)多的脂肪，對(duì)預(yù)防心腦血管、糖尿病和癌癥有益。反之，若營(yíng)養(yǎng)的基石不穩(wěn)固，就容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，進(jìn)而導(dǎo)致免疫力低下，易感染細(xì)菌、病毒等。更重要的是，如果米飯吃得少了，而油脂或脂肪卻吃得多了，反而容易引起血脂異常和肥胖等問(wèn)題。
多位營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，飲食結(jié)構(gòu)不合理、多吃少動(dòng)的生活方式才是導(dǎo)致糖尿病、高血壓等慢性病的“元兇”。據(jù)專(zhuān)家介紹，碳水化合物并不是血糖的唯一來(lái)源，蛋白質(zhì)和脂肪等非糖物質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)糖異生途徑也可轉(zhuǎn)變?yōu)檠?。一個(gè)有力的例證是，近20年來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)居民的主食消費(fèi)呈明顯下降趨勢(shì)，而糖尿病發(fā)病最高的城市居民谷類(lèi)食物攝入量最少，所以簡(jiǎn)單地將我國(guó)糖尿病增多歸因于米飯吃得多是不正確的。
專(zhuān)家釋疑
食物沒(méi)有好壞之分
近年來(lái)，不斷會(huì)出現(xiàn)如下情形：某類(lèi)食物被捧上了天，受到人們熱烈追捧；而另外有一些食物則被標(biāo)上了垃圾食品的標(biāo)簽，經(jīng)常受到批判。對(duì)此，專(zhuān)家指出，人類(lèi)需要多種多樣的食物，各種食物都有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，食物沒(méi)有好壞之分，關(guān)鍵在于平衡。
“不能一味地否定或肯定某一類(lèi)食物，應(yīng)該一分為二來(lái)看?！瘪R冠生表示，張悟本曾宣揚(yáng)綠豆可以治百病，就是過(guò)分強(qiáng)調(diào)了綠豆的正面作用，這是不科學(xué)的。雖然綠豆確實(shí)好，但卻沒(méi)有那么神。而一些人們眼中的垃圾食品也并非一無(wú)是處?！坝驼ㄊ称?，大家都覺(jué)得是垃圾食品，但是對(duì)于一個(gè)急需補(bǔ)充能量的人來(lái)說(shuō)，它是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，能迅速滿足能量需求?！?div style="height:15px;">
馬冠生指出，事實(shí)上，目前只有一種食物可以解決所有營(yíng)養(yǎng)需求，那就是6個(gè)月以?xún)?nèi)嬰兒喝的母乳，其他的食物都做不到這一點(diǎn)。這就要求大家在吃東西的時(shí)候必須多樣化，膳食應(yīng)以谷類(lèi)為主，多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)，注意葷素搭配?！笆紫仁谴箢?lèi)的多樣化，谷類(lèi)、蔬菜、水果、牛奶都要吃，而每一大類(lèi)下面的小類(lèi)還要多樣化，比如，谷類(lèi)包括米、面、雜糧等?！?div style="height:15px;">
