糖尿病
在我們?nèi)粘Ｉ钪性絹碓匠Ｒ?，科研人員也在不斷研究它的新的治療方法。然而飲食治療在整個(gè)糖尿病的治療中起到很大的作用，很多糖尿病患者都知道飲食治療是糖尿病治療的基礎(chǔ)，只有嚴(yán)格控制飲食，做到規(guī)律有序，降糖藥物才能更好地發(fā)揮作用。而對(duì)于鹽的攝入則很少考慮，認(rèn)為鹽吃得多點(diǎn)少點(diǎn)無所謂，食鹽與糖尿病關(guān)系不大。
鹽與糖尿病的研究
然而近日，在歐洲糖尿病研究協(xié)會(huì)年會(huì)上公布的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，吃鹽太多會(huì)增加2型糖尿病和成人隱匿性自身免疫性糖尿病的發(fā)病率。每天多攝入1克鈉（或者2.5克食鹽），患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加43%，而自身免疫性糖尿病患病率更是增加73%。研究根據(jù)每日不同的鹽攝入量將人群分成三組，分別是“低攝入組”（每日鹽攝入量低于6克），“中等攝入組”（每日鹽攝入量高于6克且低于9克），“高攝入組”（每日鹽攝入量超過9克），結(jié)果發(fā)現(xiàn)高攝入組人群患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比低攝入組人群高出58%。對(duì)于有糖尿病高遺傳風(fēng)險(xiǎn)的人，如果每天鹽攝入量不予以控制，那他們患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)將是那些每日鹽攝入量低的人的4倍。研究指出，額外增加食鹽攝入可能引發(fā)胰島素抵抗，進(jìn)而增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
各類人群，食“鹽”有別
世界衛(wèi)生組織建議，成人每人每日攝入6克食鹽為宜。目前我國(guó)居民每日食鹽攝入量平均為12～14克，還不包括鹽的一些隱形攝入，如生活中含鈉鹽較高的各類調(diào)味料如醬油、番茄醬、辣椒醬等，以及香腸、午餐肉、醬牛肉、燒雞等熟食，甚至咸菜、醬菜、咸鴨蛋等腌制食品。糖尿病患者食量少、代謝障礙、心腦血管合并癥較多，比正常人更應(yīng)少鹽，糖尿病非高血壓患者每日攝入鹽量應(yīng)在5克以下，高血壓患者和糖尿病腎病患者不超過3克，如病情加重則限制更嚴(yán)，每日進(jìn)鹽量不應(yīng)超過1克。
糖尿病患者生活中要如何控制食鹽呢？
首先，每天只吃一蓋鹽 ，一個(gè)啤酒瓶的蓋子，去掉那層膠墊，裝滿鹽正好是6克?，F(xiàn)在很多礦泉水、飲料瓶的瓶蓋，都削薄了一半，這種瓶蓋盛滿了，就是4~5克。這對(duì)于糖尿病患者來說已經(jīng)足夠了。
其二，吃完菜把菜湯倒掉，這樣能減少對(duì)食鹽的攝入。有些人喜歡喝菜湯，或是把菜湯倒入飯里泡飯吃，炒菜時(shí)很多鹽分都溶化在了菜湯里，所以菜湯里的鹽含量是最高的。
其三，烹調(diào)菜肴時(shí)，先不放鹽，等菜熟待食用前把少量鹽末直接撒在菜上，這樣味蕾可直接受到鹽的強(qiáng)烈刺激，鹽量可以放少些。
其四，生活中還有一些隱形鹽如醬油、香腸、咸菜、零食等，所以也要注意控制隱形鹽的攝入。不吃或少吃咸味或鮮味的小食品、零食、方便面、蘇打餅干等（含大量鈉），尤其是高血壓、心腦血管疾病及浮腫患者更應(yīng)限鹽。
其五，采用低鈉鹽也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。低鈉鹽當(dāng)中的鈉要比普通碘鹽中的鈉低三分之一左右。因此，選用低鈉鹽就可以減少20%~30%氯化鈉的攝入。從味道上來說，低鈉鹽的咸味兒跟普通精制鹽的咸味是差不多的，因?yàn)榈外c鹽中增加了氯化鉀和氯化鎂的量，氯化鉀也有一定的咸味，而且鉀和鎂對(duì)人體也是非常有益的。然而尿毒癥、腎功能受損等腎臟病患者排鉀能力差不適宜吃低鈉鹽。
大家
都熟知過多攝入食鹽對(duì)血壓的影響，可未曾想到，食鹽其實(shí)還與糖尿病息息相關(guān)，過多攝入食鹽會(huì)加重胰島素抵抗而致糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加，而高血壓又是使糖尿病患者致殘、致死的主要誘因。所以，盡管這個(gè)食鹽的攝入標(biāo)準(zhǔn)會(huì)讓菜肴清淡一些，但為了我們的健康，我呼吁大家慢慢改變重口味，少吃鹽。
作者：葉 林 陸穎理 上海第九人民醫(yī)院內(nèi)分泌科
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