一、脾胃虛弱導(dǎo)致的營養(yǎng)不良者
脾胃虛弱，消化功能減退，導(dǎo)致食入的食物營養(yǎng)不能有效吸收，人體就會營養(yǎng)不良。脾主生血，脾虛則血液生化減少，無法滋養(yǎng)周身，導(dǎo)致臉色蒼白，面色無華；脾主肉，脾虛則肉失去給養(yǎng)，表現(xiàn)為消瘦。芋頭不僅自身營養(yǎng)豐富，而且能有效健脾強胃，促進消化吸收，增強氣血生化，強身健體。
二、便秘患者
便秘多由衰老或情志失調(diào)導(dǎo)致，患者胃腸蠕動能力低下，大便體積小，排便無力。多吃薯類食物，尤其是芋頭，富含大量的纖維素，能刺激胃腸運動，增加大便體積，使人排便通暢，擺脫便秘困擾。
糖尿病患者不宜多吃芋頭，因為芋頭富含淀粉，攝入體內(nèi)后易于轉(zhuǎn)化為糖類，對血糖的控制和降低極為不利。此外，胃中有積食，胃動力不足者不宜吃芋頭，以免增加脾胃負擔，損害腸胃健康。
芋頭不能生食。古代醫(yī)家陶弘景指出：“芋頭生食有毒。”生食芋頭后，會導(dǎo)致口舌發(fā)麻、胃腸不適等癥，危害人體健康。此外，芋頭與香蕉同吃會腹脹，所以二者不要一起吃。
芋頭的食用方法有很多，炒菜、燒制、蒸煮、燉湯等，都具有滑、軟、酥的特點，美味清香，甜嫩爽口，深受人們的喜愛。
芋頭經(jīng)常做成甜菜。在生活中，最常見的吃法是把芋頭蒸熟或煮熟后，蘸糖吃或加入精鹽調(diào)味。最有名的要屬“紅糖芋艿”，芋艿的“芋”象征著諧音的“遇”，紅糖則象征甜蜜的生活，紅糖芋艿，表示人們將擁有幸福甜蜜的生活。古時寺廟的僧尼也十分喜歡吃芋頭，如福建開元寺的“酥酷集珍”，就是利用芋頭做成的甜菜素席；還有普陀寺烹制的“紅燒魚”，乃是用芋頭刻成魚的形狀燒制而成。此外，芋餅、芋泥金瓜、桃花芋艿、柿霜芋泥等，都是香甜可口的素食美味。
一、芋子酸臛：健脾止饑，補血填精
取芋頭1000克，豬、羊肉各500克，粳米800克，食鹽、豉汁、米醋、生姜各適量。芋頭蒸熟、剝皮；豬、羊肉洗凈切片，煮熟。以上三物放入鍋內(nèi)沸水中，加粳一并煮之。待米熟，加豉汁。食鹽、米醋等，撤入姜絲，膳即制成，趁熱隨意食用。
此方載于《齊民要術(shù)》，具有健脾止饑，補血填精的功效，適用于脾胃虛弱。產(chǎn)婦、勞累過度或久病臥床者，身體耗損太大，導(dǎo)致脾胃虛弱，氣血不足，疲勞倦怠，肢體無力，吃飯不香。此時需要著力滋補脾胃，補強后天的營養(yǎng)供給。芋艿營養(yǎng)豐富，入脾經(jīng)，對脾胃的消化功能有促進作用。如在《紅樓夢》中就曾寫道，襲人身體虛弱，李紈便命人給她端去一大碗蒸芋頭，以滋補身體。
豬肉和羊肉是滋補品，能幫助人迅速恢復(fù)體力?！侗静輦湟氛f“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也”?！峨S息居飲食譜》也說，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”，可見豬肉既能補腎填精，又能強壯脾胃，對身體有全面的滋補作用；羊肉也是滋補名品，入脾、腎經(jīng)，《本草綱目》說羊肉“暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃、補肺助氣”，由此可見，脾胃虛弱、肢體乏力的患者最適宜用這道芋子酸臛，產(chǎn)婦、大病初愈者、老年人多食大有益處。
二、鮮魚芋艿羹，強胃健脾的美味
取鮮芋頭250克，鯽魚500克，胡椒、豬油、食鹽各適量。將芋頭和魚一同入鍋，加水適量，煮至熟爛，再加入胡椒、豬油、食鹽調(diào)味服食。此方載于唐代孟詵所著的《食療本草》，具有強胃健脾之功，適于虛勞乏力者。
芋頭味甘，入脾經(jīng)，是補脾健胃的良品。而脾為后天之本，主生血，主肉，脾胃強健，氣血生化才能源源不斷，才能生肌肉，所以對于虛勞乏力者，補脾生血是關(guān)鍵。鯽魚也是補脾的美味?！夺t(yī)林纂要》：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不清，所以可貴耳。”《本經(jīng)逢原》也說“鯽魚益胃氣”，可見鯽魚是補脾健胃的上選。二者合用，既能開脾胃，又能夠滋補血肉，使人強壯有力
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