如今，近 90% 以上的外賣市場(chǎng)份額被幾大外賣平臺(tái)瓜分，他們憑借各自背后資本巨頭的“撐腰”，在外賣市場(chǎng)上“跑馬圈地”、拼命廝殺。這時(shí)，餐飲企業(yè)若想自建外賣平臺(tái)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，簡(jiǎn)直如虎口奪食一般困難！
但這并不意味著沒有機(jī)會(huì)，從垂直細(xì)分領(lǐng)域切入，打造個(gè)性化、差異化的外賣體系，目前還有機(jī)會(huì)。以下 4 個(gè)自建外賣體系的案例，或許值得大家探討。
1、幸福西餅：中央廚房 + 城市自配送
“幸福西餅”是國(guó)內(nèi)知名的蛋糕 O2O 品牌，也是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型O2O 模式的成功代表。它成立于 2008 年，總部位于深圳。2009 年 11 月，“幸福西餅”成立 2000 平方米的中央配送中心，次年 4 月通過(guò)政府相關(guān)部門檢測(cè)并取得 QS 認(rèn)證，同月順利試產(chǎn)并投入運(yùn)營(yíng)。2016 年“幸福西餅”在上海、廣州、惠州、珠江等 20 個(gè)城市設(shè)立中央廚房和配送中心，并實(shí)現(xiàn)下單后 5 小時(shí)內(nèi)送貨上門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
由于蛋糕的制作時(shí)間較長(zhǎng)，消費(fèi)者購(gòu)買蛋糕大多是提前預(yù)定，之后再選擇送貨上門和到店自取兩種方式 , 如上圖所示?；谶@樣的品類特點(diǎn)，“幸福西餅”成立不到兩年就自建中央廚房體系，統(tǒng)一把控預(yù)約訂單的品質(zhì)。而自建品牌專屬的外賣配送體系，則使“幸福西餅”在配送時(shí)間和質(zhì)量上擁有傳統(tǒng)蛋糕品牌所不具備的優(yōu)勢(shì)。
而在訂單渠道方面，幸福西餅不僅選擇入駐所有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，也開放自主訂餐渠道（訂餐熱線、官方網(wǎng)站、官方微信等），多渠道引流提高訂單數(shù)量。完善的出品和配送體系，使“幸福西餅”在沒有資本力量介入的情況下，6 年內(nèi)完成 20 個(gè)城市的布局，在全國(guó)擁有廣泛的品牌認(rèn)知度。
2、黃太吉：工廠店 + 自配送 + 平臺(tái)配送
“黃太吉”是以煎餅起家的中式快餐企業(yè)，國(guó)內(nèi)較早的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌”之一，成立于 2012 年，總部位于北京。2015 年，“黃太吉”建立北京國(guó)貿(mào) CBD 中央廚房基地，自建配送體系覆蓋 3 平方公里內(nèi)區(qū)域，工廠店日訂單數(shù)達(dá)到 4000 個(gè)。同年 6 月，“黃太吉”宣布建立“外賣航母”，中央廚房接入第三方餐飲品牌，實(shí)行“標(biāo)準(zhǔn)化加工、統(tǒng)一配送”模式。2015 年 12 月，“黃太吉”建立外賣工廠店 10 個(gè)，上線 15 個(gè)第三方餐飲品牌，日均銷售 2 萬(wàn)單。同月，黃太吉開通“百度外賣”通道，接入“百度外賣”配送體系，所有訂單由百度外賣員統(tǒng)一配送。
餐飲企業(yè)選擇開展外賣業(yè)務(wù)，是希望充分釋放廚房的出品能力，進(jìn)而提高餐廳的贏利能力?；谶@樣的背景，“黃太吉”建立了以中央廚房系統(tǒng)為基礎(chǔ)的外賣工廠店。工廠店標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作模式，使得其產(chǎn)能遠(yuǎn)高于餐廳廚房，極大地解放了單店餐廳生產(chǎn)力。而“黃太吉”自建配送體系和外賣團(tuán)隊(duì)，則使得工廠店能保證其所覆蓋的 3 平方公里范圍內(nèi)的配送質(zhì)量。
同時(shí)，由于中央廚房的建設(shè)和管理費(fèi)用非常高，大多數(shù)的餐飲品牌并不具備這樣的能力。因此，入駐“黃太吉”的外賣工廠店，則成為許多餐飲品牌提高產(chǎn)能和贏利能力的最佳選擇。自接入第三方餐飲品牌后，“黃太吉”完成華麗轉(zhuǎn)型，外賣加工渠道，其地位如同時(shí)尚家居領(lǐng)域的“宜家”。
3、樂棧：提前下單 + 智能準(zhǔn)時(shí)配送柜
“樂?！笔菄?guó)內(nèi)首個(gè)智慧餐飲網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，總部位于北京。2015 年 6 月，“樂?！睌y手“格力”共同推出基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智能配送柜。它具備 0 ～ 60 智能溫控、消毒殺菌等功能，可在社區(qū)、寫字樓、地鐵站、醫(yī)院、學(xué)校等位置布點(diǎn)，解決餐飲配送的“最后一公里”問題。2016 年 4 月，“樂?！痹诒本⑸虾?、深圳等多個(gè)社區(qū)、寫字樓設(shè)立智能配送點(diǎn)共 40 家。目前，“樂棧”的外賣平臺(tái)支持外賣、立買吃、周預(yù)定三種訂餐模式。其中，周預(yù)定訂餐模式是“樂?！蓖扑]的服務(wù)模式，也是“樂?！敝悄芘渌凸褡畲蟮牧咙c(diǎn)。消費(fèi)者預(yù)定一周的配送菜品后，合作餐飲企業(yè)每天準(zhǔn)時(shí)將指定菜品送至配送柜，消費(fèi)者可自行領(lǐng)取。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，外賣最大的亮點(diǎn)就是方便。但目前大部分平臺(tái)的配送速度并不盡如人意。而智能配送柜的提前預(yù)約下單，讓菜品可以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)配送柜，消費(fèi)者只需 15 秒便可自提快餐。對(duì)于寫字樓、醫(yī)院、學(xué)校、中高檔社區(qū)的消費(fèi)群體來(lái)講，大大減少了等餐的時(shí)間，頗受歡迎。
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晚 1 點(diǎn)：做有服務(wù)的高端外賣體系
“晚 1 點(diǎn)”是海鮮外賣 O2O 平臺(tái)，屬于垂直細(xì)分型外賣平臺(tái)，成立于 2014年年底，總部位于廣州。2015 年 2 月，“晚 1 點(diǎn)”正式上線廣州站；2015 年 6 月，正式進(jìn)軍北京；2016 年 2 月，“晚 1 點(diǎn)”上海站上線。至今，“晚 1 點(diǎn)”已經(jīng)獲得兩輪投資，并計(jì)劃在 2016 年年底完成在深圳、南京等 8 個(gè)城市的布局。
因海鮮類菜品的原材料價(jià)格相對(duì)偏高，“晚 1 點(diǎn)”將目標(biāo)客戶定位為中高端消費(fèi)者，并設(shè)定最低送餐價(jià)格為 95 元。它開通了微信訂餐和電話訂餐兩種訂餐渠道，客戶下單并預(yù)約送餐時(shí)間，產(chǎn)品中心接到訂單后完成出品，再通過(guò)自建的配送體系進(jìn)行送餐。由于定位中高端，“晚 1 點(diǎn)”在外賣服務(wù)上做出了特色，不僅為訂餐客戶配備一次性餐布、一次性圍兜、青花瓷筷子、濕紙巾、干紙巾、竹簽等全套用餐工具，而且經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的配送員會(huì)穿戴統(tǒng)一裝備，用專業(yè)的態(tài)度為客戶提供擺臺(tái)、介紹等服務(wù)，儼然將餐廳的貼心服務(wù)送到家。
與國(guó)內(nèi)的外賣平臺(tái)巨頭相比，“晚 1 點(diǎn)”的客戶群體更加集中和精確。憑借獨(dú)樹一幟的外賣配送服務(wù)，“晚 1 點(diǎn)”滿足了中高端客戶的需求，上線僅僅一年便在廣州吸納了 10 余萬(wàn)粉絲，足見垂直細(xì)分外賣平臺(tái)的魅力！
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