吃不胖天團の深夜報社
今天想推薦這篇關于「丼飯」的文章，每個人都吃過的吉野家就是丼飯的典型代表。從丼飯的出現(xiàn)到流行的品類，作者都做了詳細的梳理，最后還附上了三種丼飯菜譜，或許，明天就試著做做看？
你吃過日式蓋飯嗎？
遍布日本街巷的「すき家」和「吉野家」的「牛丼」，就是其中一種。熱騰騰的米飯上鋪滿薄薄的牛肉，饑腸轆轆的人們深夜里全靠它填飽肚子。
不僅是牛肉，柔嫩的雞肉、香脆的豬排、新鮮的刺身，都可以放在米飯上吃。吃完后你會發(fā)現(xiàn)，真正好吃的飯和菜并不復雜，只要這一碗就能讓你心滿意足。
是時候說說這種美妙的食物——丼物。
\ 什么是丼物？/
所謂“丼物”，就是日式蓋澆飯。“丼”在日文中發(fā)音為“dong”，最初指日本開口較深的碗狀食器，后來逐漸指用這類食器盛裝的米飯和菜式。
“丼物”上要蓋什么菜并沒有嚴格規(guī)定，可以有無數(shù)種變化。
芳飯
它最早的原型，是日本室町時代的“芳飯”，那是一種將魚和蔬菜鋪在米飯上，淋上味噌湯食用的料理。不過米飯是泡在湯里，與其說是蓋澆飯，其實更接近中國的泡飯。
真正意義上的日式蓋澆飯，出現(xiàn)在江戶時期。那時候的天婦羅作為路邊庶民料理，深受百姓喜愛。有人將炸好的天婦羅直接放在米飯上吃，形成了現(xiàn)在的“天丼”，即天婦羅蓋飯。
天丼
從此，日本人一發(fā)不可收拾地愛上了這種豪爽的吃法，因為它好吃、省事，通常也不會很貴。
隨著鰻魚丼、海鮮丼、牛丼和親子丼等開始在民間流行起來，到現(xiàn)在，日本全國的丼物已經(jīng)發(fā)展出上百種做法。
\ 肉丼 VS.魚丼 /
如今日本的丼物有很多種吃法，但根據(jù)食材種類，目前丼物主要還是分為【肉丼】和【魚丼】兩大派。
今天食帖君就說說其中比較經(jīng)典的幾類。
【肉丼界】
牛丼
其中肉丼界，最著名的就是牛丼。如今遍布日本大街小巷的吉野家和すき家等，最人氣的產(chǎn)品就是牛丼。
1899年，吉野家創(chuàng)始人松田榮吉將這種牛肉蓋飯正式取名為「牛丼」
截至2017年9月，“すき家”在日本國內(nèi)已有1,956家門店，超越“吉野家”成為日本第一大牛丼連鎖店
牛丼的具體做飯是：牛肉切薄，加入洋蔥和醬油煮熟后鋪在米飯上。除了肥嫩有嚼勁的牛肉外，淋在米飯上牛肉湯汁也是牛丼美味的關鍵。
親子丼
將雞肉、雞蛋和洋蔥覆蓋在米飯上的親子丼起源于日本昭和時代，是非常著名的國民級丼物?！坝H子”一詞主要用來形容雞肉和雞蛋的關系。
除了常見的“雞肉親子丼”外，日本還有“鴨肉親子丼”，將魚和魚卵一同放在米飯上的丼物則被稱為“海鮮親子丼”。
豬排丼
豬排丼通常也會在豬排表面鋪滿蛋液，除了蛋液，還可以選擇伍斯特醬、味噌和咖喱等其他調(diào)味方式。
【魚丼界】
鰻魚丼
【魚丼界】中，最出名的要數(shù)鰻魚丼，鰻魚去骨穿串，放在炭火上刷醬汁炙烤，魚內(nèi)油脂和醬汁混合形成甘甜鮮香的味道，和米飯是絕配。
很多人容易搞不清鰻魚丼和鰻魚重。其實兩者是有區(qū)別的。首先，兩者盛裝的器具不同，鰻魚重是用名為“重箱”長方形食器裝鰻魚飯，鰻魚丼則使用“丼鉢”。另外，鰻魚重通常會搭配鰻魚肝熬制的湯汁食用。
這是【鰻魚重】
海鮮丼
與濃油重醬的鰻魚丼相比，海鮮丼算是“小清新”丼物。將三文魚、金槍魚、蝦、魚籽、海膽等新鮮捕獲的應季漁獲處理切片后直接放在米飯上，淋上醬汁食用，鮮極了。
海鮮丼的食材可根據(jù)當日漁獲和個人喜好調(diào)整
除了上述介紹的常見丼物外，近年來還出現(xiàn)了使用蔬菜制作的低熱量改良丼物，以及各地口味特別的丼物。例如香菜丼、深川丼、馬肉丼等。
香菜丼
深川丼：將韭蔥、蛤蜊等貝類先油炸后水煮，再蓋在米飯上吃。
\ 經(jīng)典丼物怎么在家做？ /
丼物做法太多了，今天食帖君分享3道經(jīng)典日式丼物食譜，可以在家試試哪種才是你的最愛。
經(jīng)典牛丼
Ingredients
肥?！?50g
洋蔥……半個
日式高湯……200ml
水……200ml
生姜……1片
醬油……2湯匙
酒……1湯匙
砂糖……1湯匙
Directions
①洋蔥切片，放入鍋中加水煮至沸騰，加入日式高湯，煮至洋蔥透明柔軟。
② 鍋中放入醬油、酒、砂糖、牛肉，蓋上蓋小火燜煮10分鐘，放入姜片調(diào)味。
③盛一碗飯，將煮好的牛肉蓋在飯上，再舀適量湯汁淋上即可。
親子丼
雞腿肉……半塊
可生食雞蛋……2個
洋蔥……1/4個
【調(diào)味料】
醬油……1湯匙
砂糖……1/2湯匙
味啉……1湯匙
酒……1/2湯匙
日式高湯……80ml
Directions
①【調(diào)味料】與切片洋蔥加入日式高湯，中火煮2分鐘。
② 適口大小雞肉放入鍋中，中火煮3分鐘。
③蛋液打勻倒入2/3，蓋上鍋蓋小火2分鐘。
④倒入剩余蛋液，中火煮10秒，盛出蓋在米飯上即可。
海鮮丼
米飯……2碗
生魚片……按個人喜好選擇
細條狀烤海苔……適量
【醬汁】
醬油……4湯匙
砂糖……1湯匙
味啉……2湯匙
水……100ml
芝麻油……1湯匙
碎芝麻……1湯匙
Directions
①將【醬汁】里全部材料倒入碗中，放入微波爐加熱1分鐘后，放入冰箱冷藏。
②盛飯，將喜歡的生魚片鋪在飯上，按喜好淋入醬汁。
你最愛什么丼物？
謝謝你看到這里，希望喜歡今天的推送！
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