做鮮汁肉包，最主要的是要在肉餡里面打水，這樣才可以讓包子出現(xiàn)湯汁，所以說，只有打好水的肉餡兒，才是做好鮮汁肉包了最關(guān)鍵的步驟。

平時我們做肉餡兒包子的時候，總會忽略掉打水這一關(guān)鍵步驟，所以制作出來的包子肉餡兒比較干，而且沒有那種一咬就會出現(xiàn)湯汁兒的感覺，如果在肉餡里面打入充足的水，那么制作出來的包子就會湯汁濃郁，肉軟鮮香，下面我就為大家分享一下，肉餡包子的調(diào)餡過程！

餡料制作過程

肉餡500克，清水200克，五香粉2克，精鹽10克，蔥50克，姜10克，醬油50克，調(diào)料油50克，白糖10克。

首先我們將肉餡放入盆中，加入精鹽10克，醬油50克，清水200克，然后用筷子順著一個方向不停地攪動，這樣可以使水盡量的融入在肉餡中，攪至肉餡兒上勁兒，而且肉里面沒有水溢出為止，然后將蔥末，姜末，白糖，五香粉，調(diào)料油加入，再繼續(xù)攪拌，直至徹底融合即可完成，然后將調(diào)好的肉餡兒，放入冰箱冷藏一個小時左右，就可以制作包子了。

做個總結(jié)

1.肉餡兒與清水的比例并不是固定的，如果是豬肉的話，500克豬肉可以放200克水，如果是牛肉的話，500克牛肉就可以放300克水，因為牛肉的纖維比較粗，所以比較吸水，我們可以多加入一些清水，這樣制作出來的包子餡兒更軟一些。

2.在肉餡里面加入白糖是為了提鮮，白糖的數(shù)量一定要控制好，不能讓肉餡兒里面產(chǎn)生甜味兒。

3.我們在肉餡兒中加入的調(diào)料油，就是用八角，花椒，蔥姜炸制而成的，加入調(diào)料油可以增加包子的香味兒。

4.打好水的肉餡兒，再攪拌均勻后，放入冰箱中冷藏，這樣在制作包子的時候，肉餡兒已經(jīng)屬于凝固狀態(tài)，所以不會有水分溢出，而我們將包子蒸熟以后，包子里面就會有鮮美的湯汁了。