梅菜扣肉是餐桌上的一道經(jīng)典菜，肥瘦相間的五花肉，配上炒香的梅菜干，特別下飯。
用五花肉做扣肉，由于肥肉比較多，做不好會很油膩?？廴夂贸缘脑E竅就是要炸到表面金黃起泡，這樣肉里面的油脂會被炸出來，而且顏色也會更紅潤，吃起來香而不膩。下面來看具體做法吧。
食材準(zhǔn)備
帶皮五花肉、梅菜、蔥姜蒜
辣椒、香葉、八角、花椒、料酒
生抽、老抽、腐乳、甜面醬
五香粉、花椒粉、白胡椒粉
操作步驟
把五花肉放入冷水中
加入蔥姜八角香葉花椒辣椒等香料
放入適量的料酒，少量鹽
煮半個(gè)小時(shí)之后
從鍋里撈出來，放涼備用
梅干菜提前泡軟
用刀切得碎一點(diǎn)方便入味
切好放一旁備用
蔥切蔥花，姜切成姜片
最后再切點(diǎn)蒜末備用
用牙簽在晾涼的五花肉肉皮上扎洞
接著在肉皮上刷點(diǎn)醬油
放在通風(fēng)的地方把肉皮表面的水分晾干
這是肉皮被炸到起泡的關(guān)鍵
下面來調(diào)梅菜扣肉的料汁
碗里加入生抽、老抽、腐乳、甜面醬
料酒、五香粉、白胡椒粉
花椒粉、白糖用勺子攪勻
鍋里油溫?zé)亮蔁嶙笥?/span>
五花肉的肉皮朝下放入油鍋中
蓋上鍋蓋，防止被蹦出來的油燙傷
炸到肉皮顏色變深
翻面膜把另一面也炸一下
炸好以后肉皮向下泡入冷水中
泡大概半個(gè)小時(shí)左右，撈出來看一下
肉皮在冷水中熱脹冷縮
表面鼓起很多的氣泡
這樣的就炸成功了
把炸好的五花肉，從肉皮垂直切下去
切成厚度兩三毫米的肉片
不要切太厚，否則肉片不入味
把切好的肉片放入碗中
加入之前調(diào)好的料汁
放上蔥姜八角香葉等
用手抓拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)
讓肉片充分吸收料汁
腌好的肉片拿出來，肉皮向上
一片挨著一片用手碼齊
肉皮向下擺入碗中
鍋里倒油燒熱
放入蔥花、蒜末、姜片、辣椒段
翻炒出香味，放入切好梅菜
把梅菜炒軟后
倒入一半腌肉的料汁，翻炒均勻
把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面
要用手壓實(shí)
開水上鍋，把碗放在蒸屜上
蒸一個(gè)半小時(shí)，蒸好之后打開
一股濃濃的梅菜香味
從鍋里取出來，在碗頂蓋一個(gè)盤子
雙手按住碗和盤子，迅速倒扣過來
把碗取下來就可以了
把剩下的腌肉料汁倒入鍋里
加入適量水淀粉，邊加熱邊攪拌
直到料汁變透明濃稠
最后把料汁淋在扣肉上面
表面撒蔥花裝飾一下就好了
以上就是梅菜扣肉的家常做法
顏色紅潤，外焦里嫩
吃起來香而不膩
入口即化，特別下飯
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