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食材與配料：雞肉半只、二荊條、小米辣、仔姜、姜蒜、郫縣豆瓣醬、蔥段

做法步驟：

1.雞肉剁成小塊，清洗干凈，瀝干水分。

2.準備配料：二荊條、小米辣、仔姜、姜蒜、蔥段

3.腌制雞肉：姜片、小蔥段（擠出蔥的汁水）、鹽、生抽、白胡椒粉，抓勻腌制20分鐘（給雞肉去腥入底味）。

4.鍋中倒入多一點油（爆炒需要油多），下雞肉爆炒。

5.將水分炒干，上面的圖是雞肉剛下鍋時，下面的圖是炒干水分后，可以看出，鍋里的油變清亮了。

6.放郫縣豆瓣醬，仔姜、蒜，炒出紅油，炒出香味。

7.下二荊條、小米辣，翻炒均勻，放入蔥段即可。

雞肉提前腌制過，炒的過程放了郫縣豆瓣醬，所以不用再放食鹽。