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食材：

小雞腿（也就是翅根）5~8個(gè)、蔥絲 適量、姜絲 少許、鮮醬油2湯匙、料酒2湯匙、白胡椒粉 適量、白糖 少許、食鹽 適量、老抽 少許、蠔油1湯匙。

做法：

1，我們先把小雞腿（也就是雞翅根）清洗干凈，再把雞腿兩面各劃開(kāi)幾刀，這樣方便入味。

2，將洗凈并改刀好的小雞腿放入容器中，依次放入適量的料酒、少許食鹽、蔥絲、姜絲抓拌均勻，有時(shí)間的話(huà)可以多給雞腿按摩一會(huì)兒，接著密封冷藏腌制20分鐘。

3，熱鍋冷油，加入姜片和八角，轉(zhuǎn)中小火炒出香味后取出不要。

4，把腌制好的小雞腿挑選出來(lái)(去除蔥、姜絲) ，把小雞腿放入鍋中用小火慢慢煎，煎至一面呈金黃色后給雞腿翻個(gè)面，繼續(xù)煎。

5，注意保持小火，煎雞腿不可以用大火，等雞腿煎至兩面都呈現(xiàn)出金黃色后才可以。

6，這時(shí)依次加入鮮醬油提鮮、少許老抽調(diào)色、一丟丟白糖提鮮、少許白胡椒粉去腥、再加入適量的蠔油，翻炒均勻，讓各自調(diào)味料均勻地裹在小雞腿表面，使其上色。

7，接著加入開(kāi)水，水量大約是雞腿的一半高度，這時(shí)可以根據(jù)需要看看是否需要補(bǔ)充一點(diǎn)食鹽，轉(zhuǎn)中大火，蓋上蓋子燜煮，中途記得要用鍋鏟貼著鍋底翻動(dòng)幾次，防止糊鍋。

8，燜煮到湯汁剩余少許的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。

9，湯汁收得差不多了就可以關(guān)火了，盛出裝盤(pán)。