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【炒酸辣白菜】所需材料：大白菜半棵、干辣椒5-6個(gè)、油鹽適量、大蒜2瓣、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

把白菜的葉子剝下來，放到清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分。水分要瀝凈，否者水氣大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不用。

2.把白菜葉子片成片，白菜的葉子和白菜幫分開放，把白菜片成片，這樣更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時(shí)，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣炒出的白菜熟制時(shí)間一致，白菜葉就不會炒過火。這是炒白菜的小竅門。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜片和干辣椒爆香。

4.馬上下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至稍變軟，炒至斷生。

5.下入白菜葉，再加入生抽、香醋、白糖、少許鹽，大火快速翻炒，將白菜葉炒至變蔫，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤酸辣開胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。

小貼士：

(一)：白菜洗凈后，水分要瀝凈，否者水氣大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。

(二)：白菜片成片，更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時(shí)，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣炒出的白菜熟制時(shí)間一致，白菜葉就不會炒過火。

(三)：炒制時(shí)，要大火快炒。家里沒有香醋，用米醋也可以。