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食材

牛肉（里脊）250g、杭椒100g、紅椒半個(gè)、大蒜1段、姜1塊、精鹽適量、醬油適量、蠔油適量、料酒適量、白糖少許、玉米淀粉適量、蛋清一個(gè)、胡椒粉適量

1、主要食材集合。

2. 牛肉切寬條，放入清水中反復(fù)投幾遍，去掉血腥味攥干，放入小盆中，加入適量精鹽，料酒，生抽，胡椒粉，蛋清用手抓拌，抓拌到肉條粘稠，再加入少許清水繼續(xù)抓拌，再次加抓拌到肉條粘稠。

3. 加入適量淀粉抓拌均勻，再倒入適量食用油防粘。

4. 開始處理配料，杭椒紅椒洗凈控干水分，杭椒切長(zhǎng)段，紅椒切絲。

5. 大蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

6. 開始炒制，鍋中加入食用油，油溫五成熱時(shí)下入肉條滑散，斷生即可撈出。

7. 鍋中再加少許油，下入蔥姜蒜爆香。

8. 下入杭椒煸炒，這時(shí)開始調(diào)味，加入適量料酒、醬油，蠔油，下入肉條，大火煸炒幾下后放入雞精，胡椒粉，少許白糖翻炒。

9. 最后勾薄芡汁淋入香油即可出鍋。

10. 牛柳軟嫩鮮香，杭椒脆綠爽口，美味下酒菜。