身邊有不少朋友，不僅有囤蔬菜、水果的習(xí)慣，平時(shí)還喜歡“囤肉”。
“囤肉”不是壞事，但肉類即使放入冰箱，也是有保質(zhì)期的。
囤久了的肉，質(zhì)量、味道都會(huì)變差，如果存放的時(shí)間更長，很可能就會(huì)變成“僵尸肉”。
除了自家的冰箱之外，“僵尸肉”還搖身一變，悄無聲息地出現(xiàn)在各宵夜攤檔、餐廳等。
據(jù)春城晚報(bào)報(bào)道，云南省河口縣一犯罪團(tuán)伙在3年多的時(shí)間，走私了14087噸“僵尸肉”，包括無確切來源的冷凍雞爪、冷凍牛肉等。
“僵尸肉”聽起來有一點(diǎn)兒可怕，到底怎樣的肉屬于“僵尸肉”？
“僵尸肉”：冷凍時(shí)間過長的肉
一般來說，“僵尸肉”是屬于非法走私的凍肉，肉的種類多樣，如牛肉、雞爪、豬肚等，其質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)得不到保障。
注意，“僵尸肉”主要來源于以下三種途徑：
1
冷凍多年的肉
這種肉的保質(zhì)期早已經(jīng)過了，但一直被放在冷凍室內(nèi)反復(fù)冷藏多年，這會(huì)使肉的表面滋生大量的細(xì)菌。
2
添加了超標(biāo)化學(xué)防腐劑的肉
有一些肉經(jīng)過人工加工處理，為了達(dá)到長期保鮮的效果，加入了不及格或超標(biāo)的化學(xué)防腐劑。
3
“動(dòng)物病肉”
來自于禽流感、豬疫、瘋牛病等地方的肉，這種肉不僅不安全，還極易致病。
“僵尸肉”在走私運(yùn)輸途中，不斷解凍又重新冷凍，衛(wèi)生安全、食品質(zhì)量堪憂。
若不小心吃了，可能會(huì)導(dǎo)致慢性疾病、損傷智力，甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
因此，大家一定要到正規(guī)的超市、市場選購值得信賴的新鮮肉類，或標(biāo)有國家檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí)的肉制品。
“僵尸肉”與冷凍肉都是經(jīng)過冷藏的肉，那么它們是不是就差不多呢？
大家不需要太過于擔(dān)心，“僵尸肉”與冷凍肉是不一樣的。
國家對冷凍肉的保質(zhì)期也有嚴(yán)格的限制規(guī)定，平時(shí)超市、市場買到的肉，只要有確切來源與質(zhì)量保證，基本上都不會(huì)是“僵尸肉”。
從看、摸、聞上判斷“僵尸肉”與冷凍肉的區(qū)別：
“僵尸肉”解凍后——
顏色呈灰白色；用手輕輕按一按，表面較難復(fù)原，且有脂肪脫落；聞起來有一股腐爛的味道或消毒水味。
冷凍肉解凍后——
顏色比新鮮的肉淺，呈正常的紅色；摸起來帶有一點(diǎn)硬，手指輕輕按下去可以復(fù)原；味道聞起來與新鮮的肉無差異。
其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮肉類一樣，只是由于冷凍時(shí)肉類的水分流失，導(dǎo)致口感、香味有些許差別。
從冷凍保存技術(shù)上看：
“僵尸肉”的保鮮過程是得不到有效監(jiān)控的，根本就沒有食品安全保障。
冷凍肉采用的保鮮技術(shù)復(fù)雜，整個(gè)流程、工序經(jīng)過了科學(xué)驗(yàn)證，能夠最大程度減少肉類在冷凍保存的過程中的損耗。
所以，“僵尸肉”并不是“冷凍肉”，兩者的區(qū)別可大了！
大家要記住，冷凍肉保質(zhì)期一般是6~12個(gè)月，家里冰箱的肉就別囤太久了。
很多家庭的冰箱里，就存放著不少冷凍時(shí)間過長的肉。
肉品專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民表示：
不同類型的肉冷凍保存時(shí)間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。
那么，各種肉類到底可以在冰箱里存放多久呢？
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和國外FDA等要求，常見肉類的冷藏時(shí)間不宜超過1年；水產(chǎn)肉類貯存期不得超過9個(gè)月 。
圈圈建議大家，在冷凍肉買回后，越早吃完越好。
冷鮮肉（即屠宰后24小時(shí)內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售）最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。
如果當(dāng)天沒吃完，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。
熱鮮肉（屠宰后不經(jīng)過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回后當(dāng)天就應(yīng)吃完。
高溫下，微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖，安全性相對較差，尤其是夏季。
不同肉類的存放時(shí)間表：
1、雞、鵝、鴨肉——至多保存8~10個(gè)月；
2、豬肉、牛肉：至多保存10~12個(gè)月；
3、羊肉：保存時(shí)間不超過6個(gè)月；
4、魚、蝦、蟹肉：不超過1個(gè)月，長期存放易發(fā)黃、變質(zhì)；
5、扇貝肉：保存時(shí)間不超過4個(gè)月；
6、腌制的咸肉：可保存6個(gè)月。
1
別吃病死豬肉
病死的豬肉往往帶致病微生物，并且極易受到有害微生物的污染，家庭烹飪難以殺滅病菌。
去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場購買，不要貪便宜買那些明顯低于市場價(jià)格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。
2
別吃燒煮過度的肉
在200~300℃下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基。
芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
3
忌食用高溫油炸的咸豬肉
咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷。
因此，食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。
4
不要吃肉疙瘩
豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。
5
切忌解凍后又冷凍
解凍肉類時(shí)，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風(fēng)味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。
反復(fù)凍融的話，細(xì)菌的繁殖將變得更加瘋狂。
6
不宜用熱水浸洗
用熱水洗豬肉會(huì)影響豬肉的味道，可以先用干凈的布將豬肉表面擦凈，然后用冷水快速?zèng)_洗干凈。
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