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天氣越來越冷，又到了吃藕的季節(jié)，但是，很多朋友自己在家做的醋溜藕片，發(fā)黑不好吃，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就是，你沒掌握好，先炒藕片還是是先放醋的原因，今天呢，我就把醋溜藕片的正確的做法，分享給大家，好了，廢話不多說，接下來，直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的蓮藕一節(jié)，小米辣兩顆，少許大蔥，少許大蒜，少許陳醋，少許蠔油，少許白糖，少許精鹽，少許雞精，少許味精。

接下來是制作過程。

1、首先，咱們將新鮮的蓮藕洗凈后削皮，切成薄片備用，切片后立刻將其泡在清水中，否則蓮藕很容易發(fā)黑，接著，咱們將小米辣兩顆切成菱形片，用來搭配顏色，然后再將蔥花，大蒜切片，接下來，咱們開始上火制作。

2、首先，咱們鍋燒清水，水開后加入精鹽1勺，然后再將蓮藕下入鍋內(nèi)焯水一分鐘，加精鹽的目的能使，燙出的蓮藕口感更脆嫩，而且焯水的時(shí)間不要過長(zhǎng)，一分鐘就可以，否則蓮藕的口感就不脆了，接著將蓮藕撈出后沖涼備用。

3、然后鍋熱加入少許底油，先將蔥花蒜片，下入鍋內(nèi)炒香，炒香后直接將藕片下入鍋內(nèi)，翻炒一分鐘，讓藕片吸足蔥花和蒜片的香味，然后趁著鍋內(nèi)溫度高，烹入如陳醋一勺，使其劇烈揮發(fā)，產(chǎn)生出香味，這也是飯店里醋溜藕片好吃的原因，放入陳醋后再加入少許蠔油，白糖，精鹽，雞精，味精調(diào)味，然后將小米辣放入鍋內(nèi)，再次翻炒一分鐘 即可出鍋裝盤成菜。

接下來是制作要點(diǎn)。

1、醋溜藕片，先炒藕片，還是先放醋？其實(shí)都不對(duì)，正確的做法是，先將蔥花，蒜片炒香后，直接下藕片翻炒一分鐘，然后趁著溫度高，再將陳醋烹入鍋內(nèi)，使其揮發(fā)，產(chǎn)生出香味，這才是正確的操作步驟，大家一定要記好。

好了，相信大家看完上面的文章，一定知道醋溜藕片，先炒藕片還是先放醋了吧？大家只要學(xué)會(huì)上面的正確做法和步驟，保證大家做的醋溜藕片香味濃郁，比飯店里的還要好吃。