皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲，備受消費(fèi)者青睞。數(shù)據(jù)顯示，近五年來(lái)我國(guó)皮蛋需求量穩(wěn)步上升拉動(dòng)產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，截至2020年其產(chǎn)量、需求量已分別達(dá)138.3萬(wàn)噸、137.49萬(wàn)噸。
2016-2020年我國(guó)皮蛋產(chǎn)需量情況（單位：萬(wàn)噸）
數(shù)據(jù)來(lái)源：觀研報(bào)告網(wǎng)《2021年中國(guó)皮蛋市場(chǎng)分析報(bào)告-市場(chǎng)現(xiàn)狀與未來(lái)商機(jī)分析》
而隨著消費(fèi)升級(jí)，上游原料成本波動(dòng)上升，下游食品安全要求提高，我國(guó)皮蛋市場(chǎng)價(jià)格總體呈現(xiàn)出明顯波動(dòng)上升態(tài)勢(shì)，截至2020年達(dá)20.97元/千克，同比上年下降0.31元/千克，但整體仍有所增長(zhǎng)，相較于2015年提升0.97元/千克。
2016-2020年我國(guó)皮蛋市場(chǎng)銷售均價(jià)變化
數(shù)據(jù)來(lái)源：觀研報(bào)告網(wǎng)《2021年中國(guó)皮蛋市場(chǎng)分析報(bào)告-市場(chǎng)現(xiàn)狀與未來(lái)商機(jī)分析》
在上述產(chǎn)需量增長(zhǎng)以及價(jià)格波動(dòng)上升驅(qū)動(dòng)下，我國(guó)皮蛋行業(yè)銷售收入與市場(chǎng)規(guī)模也不斷增加、擴(kuò)大，截至2020年已分別達(dá)289.78億元、288.32億元。
2016-2020年我國(guó)皮蛋行業(yè)銷售收入與市場(chǎng)規(guī)模情況（單位：億元）
數(shù)據(jù)來(lái)源：觀研報(bào)告網(wǎng)《2021年中國(guó)皮蛋市場(chǎng)分析報(bào)告-市場(chǎng)現(xiàn)狀與未來(lái)商機(jī)分析》
從細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，我國(guó)皮蛋行業(yè)銷售收入增長(zhǎng)主要由內(nèi)銷市場(chǎng)拉動(dòng)，出口占比不到1%。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年我國(guó)皮蛋內(nèi)銷市場(chǎng)規(guī)模為288.32億元，占比高達(dá)99.5%；出口金額為1.46億元，占比僅為0.5%。
2016-2020年我國(guó)皮蛋行業(yè)銷售收入結(jié)構(gòu)變化
數(shù)據(jù)來(lái)源：觀研報(bào)告網(wǎng)《2021年中國(guó)皮蛋市場(chǎng)分析報(bào)告-市場(chǎng)現(xiàn)狀與未來(lái)商機(jī)分析》
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