風(fēng)雅：菊花餃子
　　相傳慈禧太后最喜歡吃菊花餃子，每次在涮完了菊花火鍋后，都要在清湯里下幾個(gè)用厚瓣白菊花和鴿子肉或雞肉做餡的餃子。
　　制作：
　?。保疁?zhǔn)備白菊花７～８朵，將菊花瓣用清水洗凈后撒上鹽，抓揉并腌制，腌出水分后，捏干在清水中浸泡，撈出，控干水分。
　　２．將雞肉切成條剁成餡；將菊花捏干，剁碎，放進(jìn)雞肉餡中。
　?。常m量蔥、姜，文火炸香，油入雞肉餡，滴幾滴醋，拌勻。包餃子之前再放一點(diǎn)鹽，拌勻備用。餃子包好后坐鍋燒水，沸后即可煮餃子。
　　特色：豬肉蓮藕餃
　　最愛(ài)吃的就是蓮藕餡的餃子，咬上一口脆脆的，又糯又香。
　　制作：
　?。保逊适萑夥珠_(kāi)處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后混合（肥瘦比例為６∶４），順一個(gè)方向攪均勻，這樣處理的豬肉餡口感更好。
　　２．蔥姜切末；蓮藕切片，過(guò)開(kāi)水燙水后，也切碎；肉餡中加水，５００克肉餡需要加２００～３００毫升水，每加一次均用力朝一個(gè)方向攪打。
　?。常畬⑶兴榈氖[、姜、蓮藕碎放入打好的餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻，加入炸好的花椒油和香油繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻。
　?。矗溩影煤蠹纯上路兴佒兄?，再配上用醋、生抽、鹽、雞精、香油、蔥末、香菜末、熟芝麻、辣椒油調(diào)制的蘸汁食用。
　　鮮美：牛肉番茄餃
　　牛肉和番茄是絕好的搭配，尤其是加些蘇打水可以使牛肉餡更鮮嫩。
　　制作：
　?。保讶テぃ瑢⒎训闹葦D入碗中，再切成１厘米左右的丁。
　　２．牛肉用刀剁碎，加入豬肥肉末，這樣吃起來(lái)才不會(huì)太干。
　　３．入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、雞精和蘇打水向一個(gè)方向拌勻；加入番茄丁拌勻，倒入番茄汁繼續(xù)攪拌。
　?。矗u蛋打散入鍋中炒熟、劃散，餡中加入雞蛋碎、蔥花、鹽拌勻，包餃子。
　?。担仿檎褐荷椋炒笊?、香醋１大勺、香油１大勺、自制椒麻醬１小勺、雞精１／２小勺，依次入碗中調(diào)勻成蘸汁；將煮好的餃子蘸食即可。
　　原味：青菜香菇餃
　　包素餃，最好在餡里放香菇、雞蛋或蝦皮，平衡營(yíng)養(yǎng)，還能提鮮增香。
　　制作：
　?。保嗖讼磧羟行K，加少許鹽，用手抓勻，稍放片刻，待出水后放入干凈的紗布中擠出水分；將青菜碎再剁碎一些，然后再擠出多余的水分。
　?。玻愎较磧簦谐伤槟?，也放入干凈的紗布中，擠出水分。
　　３．雞蛋打散加少許鹽拌勻，炒熟盛出切碎備用；蝦米切碎備用。
　?。矗畬⑶嗖?、香菇、雞蛋、蝦皮碎混勻，加適量鹽、雞精、香油拌勻，包餃子。
　　
　　編輯／平湖秋月