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糟溜小黃魚

　　原料：小黃魚4條，筍片100克，泡發(fā)的木耳50克。

　　調(diào)料：鹽1大勺，白胡椒粉2大勺，干淀粉2大勺，料酒3大勺，糟鹵4大勺，水淀粉2大勺。

　　做法：

　　1、小黃魚清洗干凈，剔除魚大骨，得到兩片完整的魚肉(方法參見P37)，然后改刀成適口的大小，加入鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉、1大勺糟鹵，抓勻腌制5分鐘，在腌制魚肉的時候，燒一鍋開水，放入木耳汆燙3分鐘，筍片汆燙1分鐘，撈出瀝干水分。

　　2、鍋里放油，燒到五成熱時放入木耳和筍片翻炒，調(diào)入3大勺糟鹵，加水沒過材料，大火燉煮3分鐘，加入黃魚片再煮1分鐘，最后調(diào)入水淀粉勾芡就可以。

　　制作體驗：糟鹵和黃魚的味道非常搭

　　糟鹵是一種從陳年酒糟中提取的汁兒，香氣特別濃郁，是一種很好的調(diào)味品，蘇浙一帶常用它燒菜，而北方人卻多半無視它的存在，其實，如今各大超市都有賣，用來做魚去腥增香效果很好，