很多人愛吃生魚片，準確地說，是愛吃搭配著生魚片的綠色芥末醬——那種沖透鼻腔，醍醐灌頂?shù)母杏X，讓人深陷其中，無法自拔！可細心的朋友會發(fā)現(xiàn)，有時候醬料袋上印的并不是“芥末醬”三個字，而是“山葵醬”。擠出來嘗嘗，顏色和味道都和原來吃的芥末醬一樣！
山葵是神馬？
真正的芥末在哪里？
你到底被芥末騙了多久？！
1.綠芥末黃芥末，誰才是“真芥末”？
黃芥末
如果以前的你曾經(jīng)很傻很天真地認為芥末醬（mustard）是以一種叫做芥末的植物為原料制作而成的，如同辣椒醬一樣，那么你就大錯特錯了！
其實芥末是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）——十字花科蕓苔屬——的種子碾磨成的粉狀調(diào)料，一般呈黃色。就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體啦！
黃芥末沒有“綠芥末”那么辣，口感比較溫和，因此用途廣泛：既可用作煮菜、燉菜的配料（北方的小伙伴們，你們懂得），又可以搭配面食和包子。
綠芥末
現(xiàn)在來看看弄得人一頭霧水的綠芥末到底是啥玩意兒？
綠芥末，真名叫做“山葵（ Wasabia japonica ）”！哈哈，從它的拉丁名里看出點什么來了嗎？
沒錯，日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比（wasabi）其實是山葵醬！
山葵醬（wasabi）是由山葵根磨成細泥狀制成的，它和由芥菜種子磨成的芥末醬（Mustard）壓根不是一回事兒，只是氣味和味道類似而已。山葵屬于十字花科的山葵屬，與蕓苔屬的芥菜是表親！
一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來配生魚片。綠色芥末與醬油是調(diào)味的“最佳搭檔”，但是這兩個好搭檔卻不適合“在一起”。
很多人吃壽司都喜歡將醬油和芥末混在一起。然后拿起壽司就蘸著吃，而且是一口一口的，其實這種吃法是錯誤的?。?/p>
【如何正確吃壽司】
首先，把芥末和醬油搞混成漿狀再吃是錯誤的。
正確的方法應該是把芥末和醬油分離，先蘸一點芥末，再蘸一點醬油吃。
其次，用壽司的米飯部分蘸醬油的做法也是錯誤的。因為這樣做很容易把飯團弄散。
正確的方法應該是用壽司的魚生部分去蘸醬油。
最后，一口一口把壽司咬來吃的做法也是錯誤的。日本人吃壽司講求壽司的完整性，不用米飯?zhí)幷横u油就是為了保持壽司的完整性。
正確的吃法是直接把壽司全部放進口中，一口把整個壽司吃掉，讓魚生和米飯一起在口中咀嚼，這樣才能充分體會到魚生和米飯的鮮甜。
2.山葵也有山寨貨
明白了此芥末醬非彼芥末醬，小編不妨再告訴你一個不幸的消息：真正的山葵根可是很昂貴的，哪家壽司店也不可能隨手給你兩包免費吃喝，所以你所體驗的那種沖鼻漲腦的自虐感，其實來自于另一種十字花科的植物——辣根（ Armoracia rusticana ）！
辣根原產(chǎn)于歐洲東南部和西亞，歐洲國家常用來做烤牛肉等菜肴的佐料，因為其味道與山葵根類似，于是便成了仿制山葵醬的材料。不過，辣根醬本身其實是淡黃色的，要用食用色素調(diào)成青綠色后才成能為山寨的山葵醬。
目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多采用辣根制作，它的售價僅為山葵產(chǎn)品價格的五分之一。由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬（wasabi）保存困難，所以小編可以很負責地告訴你：目前中國幾乎所有的壽司店和日本大部分的壽司店其實用的都是“染過色的”辣根醬……
是不是突然發(fā)現(xiàn)，原來自己壓根就沒有吃過真正的wasabi？！Too young too simple......知識拯救人類有木有！
【京城名菜：芥末墩】
“芥末墩兒”是老北京傳統(tǒng)風味小菜。相信說起這芥末墩兒，多少會喚起老北京人的回憶來。芥末墩兒的誘人之處就是這個“沖味兒”，痛快淋漓地讓人流出眼淚來！
材料：大白菜、芥末粉、糖、鹽、白醋
做法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈳停〔诵?，只用下半部分的菜幫子，切?cm左右長的段；
2、取一個玻璃瓶，裝些芥末粉，灌點熱水調(diào)成芥末糊，蓋上瓶蓋，瓶身坐在熱水里保溫約5分鐘，等待芥末味慢慢揮發(fā)出來；
3、火上煮開一鍋水，不關火，取一個白菜墩兒放進漏勺，在開水里煮約30秒撈出瀝干，放進干凈的小砂鍋中；
4、在白菜墩兒上抹一層芥末糊，再撒些糖鹽，如此處理完所有白菜墩兒；
5、腌制一天后取出，澆些白醋就可以吃了。
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