我們制作醋椒鱸魚(yú)的時(shí)候，選用的鱸魚(yú)一定是鮮鱸魚(yú)。因?yàn)橹谱鳒^多的海鮮時(shí)，魚(yú)的新鮮程度尤為重要。因此去腥就是制作這道菜的關(guān)鍵所在。
鱸魚(yú)本身沒(méi)有什么土腥味，而且刺少，便于成熟和食用。鱸魚(yú)本身具有健脾益腎、補(bǔ)氣安胎、健身補(bǔ)血等功效，對(duì)慢性腸炎、慢性腎炎、胎動(dòng)不安、妊娠期水腫、產(chǎn)后乳汁缺乏、手術(shù)后傷口難愈合等有輔助治療之效。鱸魚(yú)中豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)兒童和中老年人的骨骼組織也有益。
但再好的魚(yú)，也還是會(huì)有腥味的。
如何去除掉這種腥味呢？
首先，將魚(yú)的內(nèi)臟處理掉之后，清洗干凈。鍋中燒水，當(dāng)水溫到七八十度的時(shí)候，講鱸魚(yú)整條入鍋焯燙。時(shí)間不要太長(zhǎng)，稍微焯燙即可。
然后取出鱸魚(yú)，發(fā)現(xiàn)原本附著在鱸魚(yú)身上的黏液沒(méi)有了。
其實(shí)不是黏液沒(méi)有了，而是變?yōu)楣腆w了。因此我們要將其處理下來(lái)，不需要?jiǎng)拥?，只需要拿帶棱角的筷子，輕輕將其掛掉即可。
去掉黏液的鱸魚(yú)，烹飪出來(lái)就不會(huì)有之前的腥味了。
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