喜歡一個(gè)季節(jié)，可以僅僅是因?yàn)橐坏烂朗场?/span>
在蘇州，每個(gè)季節(jié)都有其不同的味道，
中秋，是屬于鮮肉月餅的季節(jié)。
此時(shí)的蘇州味道，
是滿街巷里飄著的
滋滋作響的鮮肉月餅的香氣——
剛出爐的鮮肉月餅，熱熱地一口咬下去，
肉餡兒緊致鮮香，餅皮脆而粉，
酥皮紛落，鮮湯橫溢，真是過(guò)癮!
此刻，你一定想要知道
蘇州的哪些地方可以買(mǎi)到正宗的鮮肉月餅，
不急，在盤(pán)點(diǎn)蘇州最贊的鮮肉月餅之前，
讓我們先來(lái)了解一下它的制作工藝！
Step1 準(zhǔn)備工作
制餡
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鮮肉月餅的餡兒，自然是肉的。老師傅說(shuō)，肉的肥瘦比例最好是3：7，這樣做出來(lái)的肉餡才肥而不膩。
生抽、老抽、白糖、芝麻……每一克的比重都影響著最后的口味。
和面
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拌好餡兒，開(kāi)始做餅皮。餅皮分兩種，外面的皮和酥。
一是最外面的皮，用面粉、豬油、麥芽糖、和水制成。
二是皮里面的酥，就是我們平常入口時(shí)酥酥脆脆那一層。方法和做皮一樣，只是不用加水。
將酥包進(jìn)皮里。
接下來(lái)，就是放在機(jī)器上，壓成長(zhǎng)條了。
Step2 指尖的藝術(shù)
準(zhǔn)備工作做好，接下來(lái)就都是手上的活。
分面團(tuán)
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分面團(tuán)的活，看似簡(jiǎn)單，但每個(gè)面團(tuán)要分得近乎一樣。師傅的手藝可見(jiàn)一斑。
搟面皮
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包肉餡
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肉餡和皮的總重量要在65克左右，挖餡、包裹、稱重，整個(gè)動(dòng)作也就幾秒的功夫。
收口
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制作肉月餅的最后一步，收口，裝箱。
師傅們每天早上5點(diǎn)開(kāi)始工作，平常每天要做5000多個(gè)月餅。到了中秋的時(shí)候，一天要將近4萬(wàn)多個(gè)。長(zhǎng)時(shí)間的機(jī)械勞動(dòng)，只為給我們帶來(lái)一個(gè)新鮮美味的鮮肉月餅。
Step3 舌尖的美食
18分鐘，等待美味的過(guò)程總是漫長(zhǎng)。
中途給月餅翻身。
出鍋。
很多幸福的東西，都是圓的。摩天輪是圓的，戒指是圓的，旋轉(zhuǎn)木馬是圓的，每天升起的太陽(yáng)是圓的，吃一個(gè)圓圓的鮮肉月餅，應(yīng)當(dāng)是秋天最幸福的事了。
或許是胃也有記憶，這么多年的經(jīng)典款，吃下去，總覺(jué)得有種歸家的暖。
好了，
下面就給大家盤(pán)點(diǎn)一下蘇州最贊的十家鮮肉月餅店吧
說(shuō)多了都是口水??！
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長(zhǎng)發(fā)西餅
長(zhǎng)發(fā)西餅生產(chǎn)的長(zhǎng)發(fā)鮮肉月餅在蘇州非常有名，蘇州做肉月餅的有很多家，但大家就認(rèn)這個(gè)牌子，因?yàn)楹贸园。嘛灣鰻t，熱熱地咬下去，肉餡兒緊致鮮香，餅皮脆而粉，酥皮紛落，鮮湯橫溢，真是過(guò)癮！臨頓路上的長(zhǎng)發(fā)西餅店小編每次去都是排長(zhǎng)龍啊！因?yàn)殚L(zhǎng)發(fā)西餅的連鎖店是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的，而且只做中秋一季，一年一遇。
稻香村
這個(gè)稻香村是蘇州稻香村哦，大家也都知道“北稻”和“蘇稻”之爭(zhēng)吧，小編在這里就不多說(shuō)了，但大家要知道蘇州稻香村才是始祖，北京稻香村是后來(lái)自立門(mén)戶的。
他家的肉月餅可以講外形精美，小巧玲瓏，皮酥餡美，層次分明！百年老店，新鮮出爐，香飄萬(wàn)家！
胥城鮮肉月餅店
胥城鮮肉月餅也是蠻有名氣的，這家的月餅外皮酥軟里面一大團(tuán)汁水十足的肉汁，趁熱吃一口簡(jiǎn)直是天堂的感覺(jué)，一般小姑娘可能一口氣也能干掉兩只，哈哈，不過(guò)跟長(zhǎng)發(fā)一樣，中秋節(jié)的時(shí)候肯定也要排隊(duì)……
葉受和
蘇州葉受和食品商店，原名葉受和茶食糖果號(hào)，開(kāi)設(shè)在觀前街東段，創(chuàng)始于清光緒十二年（1886年）。
這家老字號(hào)的來(lái)源其實(shí)也很有趣，創(chuàng)始人葉受和乃是浙江富商，由此他去稻香村買(mǎi)糕點(diǎn)，伙計(jì)因?yàn)樗I(mǎi)的東西少不搭理他，一怒之下他就開(kāi)了家店跟稻香村唱對(duì)臺(tái)戲，最后居然做到了跟稻香村齊名。
他們家也有鮮肉月餅，剛出爐的肉月餅，拿在手里還有些燙手，一口下去嗞嗞的流油。酥皮的鮮香，里面填滿多汁豬肉餡料，超有飽口感！
采芝齋
采芝齋是中國(guó)老字號(hào)糖果店，全稱蘇州采芝齋糖果店。近些年，采芝齋也做起了肉月餅。味道也是相當(dāng)?shù)馁潱庵绯?，忍不住吮盡那些精華。真是惹人回味無(wú)窮！
黃天源
黃天源，也是蘇州響當(dāng)當(dāng)?shù)母鈭F(tuán)老字號(hào)了，他們家在中秋節(jié)自然也有賣(mài)鮮肉月餅，他們家的鮮肉月餅外皮酥，肉餡兒肥瘦比例恰到好處，肉汁差點(diǎn)兒就要流出來(lái)，真是太好吃啦，真是一個(gè)不過(guò)癮啊！
水天堂
水天堂在蘇州也是比較有名氣的餐飲集團(tuán)，他們家也生產(chǎn)鮮肉月餅，中秋節(jié)的時(shí)候一樣得排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。月餅皮不是太厚，熱乎乎的月餅味道甜甜咸咸，肉汁豐盈，算得上是好入口了。
好利來(lái)
全國(guó)聞名的大型連鎖餅店，主營(yíng)生日蛋糕、西點(diǎn)、中點(diǎn)、面包等產(chǎn)品。不過(guò)在蘇州一樣得入鄉(xiāng)隨俗，生產(chǎn)鮮肉月餅。
他們家的鮮肉月餅么還可以，酥皮肉餡都中規(guī)中矩，勝在不用排那么長(zhǎng)隊(duì)啊。
老正祥
老正祥的前身是同里的沈氏作坊，沈氏作坊中的月餅、麻餅、花糕、蜜糕等曾作為地方特色糕點(diǎn)而進(jìn)獻(xiàn)朝廷。老正祥的鮮肉月餅的肉挺多，汁也不少，皮也較酥，上口后感覺(jué)不錯(cuò)。
新城花園酒店餅屋
新城花園酒店餅屋Garden Bakery在蘇州也是蠻有名氣的，雖然是以西點(diǎn)為主，但是他家的肉月餅也是不錯(cuò)的，肉餡和酥皮都很贊，肉大皮薄，值得購(gòu)買(mǎi)。
好了，就說(shuō)這么多啦，小編要趕緊去排隊(duì)買(mǎi)鮮肉月餅去啦！再會(huì)~~
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部分素材來(lái)自：蘇州市旅游局、網(wǎng)絡(luò)
蘇州情調(diào)綜合整理
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