中國國家地理地道風(fēng)物

東北人是出了名的豪爽、不拘一格，不僅說話做事利落，在吃上也絕不拖泥帶水，東北亂燉就是最好的證明。凡是能一鍋煮了的，絕不整個七碗八碟的。

除了亂燉，東北蘸醬菜也是很能體現(xiàn)東北人性格的。一盆洗干凈的蔥呀黃瓜呀，就整個的擺著，拿起菜整個地蘸些醬塞進口中，嚼得嘎嘎直響，看著就很好吃的亞子。在鄉(xiāng)村三部曲的電視劇里，經(jīng)常能夠看到這樣的場景，當(dāng)然這道菜也是東北人家的家常菜，那么東北人為什么這么喜歡蘸醬生吃菜呢？

地道的東北蘸醬菜，只要能生吃的，都能用來做山野菜。東北人的蘸醬菜可不是像蔬菜沙拉那樣別有一番小資情調(diào)，光是東北人愛吃的蔥，就能讓喜好蔬菜沙拉的人立刻與之劃清界限。

東北蘸醬菜的蔬菜，一般是青椒、生菜、黃瓜、香菜、青椒、水蘿卜、小蔥、大蔥等菜園子里易種的農(nóng)家菜。像蔥、水蘿卜這樣辛辣地食材更是東北老鐵的最愛。

當(dāng)然東北人好吃生蔥生菜與環(huán)境有關(guān)。東北三省屬于高寒地帶，在貧窮的年代，到了冬天，也就是土豆、蘿卜等耐儲存的食材。自家院子里的蔬菜還沒下來的時候，買也就買些辣椒、圓蔥這樣辛辣下飯的蔬菜，夏秋季就是自家菜園子里的黃瓜、生菜、大蔥。

過去那個年代，新鮮蔬菜缺少，能有點綠葉菜還給炒了，對于東北人來說，簡直是暴殄天物，因此生吃菜是東北人對新鮮蔬菜最大的敬意。當(dāng)然，現(xiàn)在在東北也能買到反季蔬菜了，但地道的東北人還是覺得只有那黑土地里扒出來的蔬菜，才是最好吃的。超市里的蔬菜，即使蘸著同樣的醬吃，味道也不一樣。

自家菜園子里，大蔥是最容易成活的，也是能最早上餐桌的。即使在冬天，用幾個破臉盆放在屋里，就能種出一盆蔥蔥郁郁大蔥，這也是東北人為什么常吃、愛吃大蔥的原因。新剝的大蔥，蔥白如雪，蔥葉鮮翠欲滴，不要說東北人，就連我也忍不住想要咬上一口。

當(dāng)然吃蘸醬菜，醬也很重要。現(xiàn)在的東北人多吃成帶包裝的香其醬，除了直接蘸著吃，一般還會炒雞蛋做成雞蛋醬或者肉末醬，但最地道的醬還是要屬自家做的黃豆醬。

頭年冬天要提前泡或煮好豆子，裝在袋子里用腳踩碎或去磨坊磨好。磨完的豆子摔成方方正正的醬塊子晾起來。經(jīng)過發(fā)酵的醬塊子長滿了白綠毛，這個時候就可以下醬了。

醬塊、醬缸刷洗干凈，按照比例加水加鹽，放到缸里泡三天。泡好之后要放到太陽下暴曬，每天搗兩次，連著搗一個月，同時撇去浮在醬上的雜質(zhì)。下好的醬或焦黃光亮，或通紅誘人，吃來既有有豆子的香味，也不酸也不苦，鮮咸濃郁，是蘸醬菜的靈魂。

東北農(nóng)村人吃蘸醬菜，往往是從自家后院薅幾根大蔥，大塊的生菜、青椒手撕碼盤，配上稀嚕嚕、油汪汪的東北大醬，吃來也不比山珍海味差?，F(xiàn)在的東北人家吃飯，雖也習(xí)慣了滿桌佳肴，但缺了這粗糙的蘸醬菜，總覺得少了點什么，因此現(xiàn)在的東北人家宴席上，通常都會將蘸醬菜作為一道涼菜。

一口蘸醬的大蔥或嫩蒜，東北人才算是回家了，而這樣“粗魯”的吃法和重口味，一般人都嗤之以鼻，但同時也錯過了一道美味啊。