魚，是中華料理中重要的食材之一，幾乎可以說，魚全身都是寶，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。

就拿魚頭來說，全國各地有不同的做法、吃法，極大的豐富了人們的餐桌，那么，中國有哪些好吃的魚頭？下面盤點中國八大魚頭名菜，你吃過幾道？

1、湖南剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南湘潭的一道名菜，也流行于全國各地的大小餐館，每逢節(jié)慶，或者三五好友小聚，人們總喜歡來上一盤色澤紅亮、十分誘人的剁椒魚頭。

所謂剁椒魚頭，顧名思義，食材少不了辣椒和魚頭，辣椒要用湖南的剁辣椒，顏色鮮紅欲滴，有的也會添加其它辣椒，增加辣味的豐富性，魚頭要用胖頭魚，魚頭的肥美，辣椒的鮮香辣，完美的融合在一起，令人垂涎三尺。

據(jù)說，這道菜源于清朝，是黃宗憲發(fā)明的，后世經(jīng)過廚師改良，成為湖南名菜。

2、拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭是淮揚名菜，位居揚州三頭之一，所謂揚州三頭，指的是蟹粉獅子頭、扒燒豬頭、拆燴鰱魚頭，這都是大菜硬菜，揚州菜里的招牌菜。

據(jù)說，拆燴鰱魚頭源于清末，當(dāng)?shù)赜袀€吝嗇的財主，找人干活，還不舍得給人好吃好喝，財主家里的人把魚肉吃了，剩下魚頭讓廚子做個工人吃，工人很很氣，廚師絞盡腦汁，又加了一些菜，做出的魚頭，味道還不錯，從此在揚州傳開了。

3、砂鍋魚頭

砂鍋魚頭是江蘇的一道名菜，現(xiàn)在，很多地方，都打著砂鍋魚頭的招牌，那么，歷史上的砂鍋魚頭，到底是誰發(fā)明的？

原來，這道菜距今不過幾十年，1975年，朱順才在天目湖一食堂做廚師時創(chuàng)造出這道名菜，當(dāng)時，他看到當(dāng)?shù)厝俗降酱篦~后只吃魚身，魚頭都扔了，于是突發(fā)奇想，創(chuàng)出砂鍋魚頭，后來，此菜受到了廣大食客的認(rèn)可，成為江蘇名菜。

4、砂鍋魚頭豆腐

江浙地區(qū)，飲食文化，非常相近，特別是蘇南和浙北，蘇南有砂鍋魚頭，浙北也有砂鍋魚頭豆腐，感覺差不多，可能略有不同。

砂鍋魚頭豆腐是杭州名菜，據(jù)說，跟清朝乾隆皇帝有關(guān)，故事很俗套，大概就是乾隆微服私訪，饑寒交迫，又趕上下大雨，跑到一戶人家討要吃喝，然后人家就將剩下的魚頭，還有豆腐蔬菜等，一起燉到砂鍋里，結(jié)果乾隆皇帝一吃，簡直是人間美味！

如果去杭州，或者到千島湖，都有砂鍋魚頭豆腐這道名菜，也算是招牌菜了。

5、魚頭火鍋

四川人愛吃火鍋，也愛吃魚頭，用魚頭做的菜，十分豐富，其中，魚頭火鍋是比較流行的一種吃法，此菜應(yīng)該是在川菜版的砂鍋魚頭基礎(chǔ)上演變而來，順便說一下，砂鍋魚頭、剁椒魚頭流行于全國，有不同的版本，川菜中，也有砂鍋魚頭、剁椒魚頭。

而這個魚頭火鍋，是以鰱魚頭配以多種輔料烹制而成，好像起源于上世紀(jì)八十年代，后來，魚頭火鍋越來越火，很多人以此為招牌，形成了不少有名的餐飲品牌。

不過，也有人說，砂鍋魚頭起源于清末川東小鎮(zhèn)，叫喳鬧魚頭，是一位重慶客人和廚師共同完成的美食，所以說，現(xiàn)在這道菜，也流行于重慶，應(yīng)該是砂鍋魚頭的前身吧。

6、白澆雄魚頭

白澆雄魚頭是江西名茶，所謂雄魚頭，也就是當(dāng)?shù)厝怂追Q的“胖頭魚”，又分為冷澆、熱澆兩種手法，魚頭清蒸以后，再澆料汁，稱之為“白澆”，也叫澆汁胖頭魚、白澆鳙魚頭，類似于湖南菜里的剁椒魚頭，但是手法不同，一個是加入剁椒同蒸，一個是蒸完再澆料。

7、魚頭煲

從魚頭煲的名字，也可以看出，這是老廣的美食了。其中，生啫魚頭煲，比較有名，這道菜，要把魚頭放入瓦罉（廣東方言，平底鍋的意思）里面，加入姜蒜蔥和調(diào)料，通過加熱把瓦罉內(nèi)的魚頭燜熟。在加熱過程中，瓦罉會發(fā)出“啫啫”的聲音，故而，有生啫魚頭煲之名。

8、紅燒魚頭

魚頭的吃法，多種多樣，紅燒魚頭是漢族傳統(tǒng)名菜，所謂紅燒，這是烹飪中常用的技法，既然有紅燒魚、紅燒肉，當(dāng)然也有紅燒魚頭，特點在于，色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香，屬于家常菜。

魚頭味美，做好了，比一整條魚還好吃，中國各地的魚頭名菜，各有特色，不知道你吃過幾道？