冬天天氣寒冷，寒氣入侵，體質(zhì)比較弱。在飲食上要多吃溫補(bǔ)的食物來(lái)增加人體的熱量，羊肉就是冬季溫補(bǔ)的最佳補(bǔ)品。天寒地凍時(shí)，沒(méi)有什么比喝上一碗羊肉湯，吃上一頓羊肉火鍋來(lái)得更舒服了。

羊肉的美味，只要是吃過(guò)的人都不會(huì)忘記它的味道，古人也是毫不吝嗇地表達(dá)對(duì)羊肉的喜愛(ài)，羊大為美。“美”字是世人一直追求的，用來(lái)形容羊肉，是對(duì)羊肉最高的褒獎(jiǎng)！羊肉不僅好吃，他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，富含維生素B1,B2,B6以及鐵，鋅等多種營(yíng)養(yǎng)元素。

我們?cè)谏钪匈?gòu)買羊肉時(shí)怎么挑選呢？是選“山羊”還是“綿陽(yáng)”呢？哪一種味道更好呢？山羊和綿陽(yáng)的區(qū)別還是挺大的，建議弄懂再買。

綿羊是一種常見(jiàn)的飼養(yǎng)動(dòng)物，身體豐滿，體毛綿長(zhǎng)，頭短。雄性羊有螺旋狀的大角，看起來(lái)有威嚴(yán)也非常好看。雌性羊沒(méi)有角，毛色為白色。綿陽(yáng)性格性情又膽怯，溫順容易馴化。

綿陽(yáng)現(xiàn)在世界各地都有飼養(yǎng)，中國(guó)飼養(yǎng)綿陽(yáng)最多的地方是內(nèi)蒙古，青海等地。綿羊中知名度最高的是科技產(chǎn)品克隆綿陽(yáng)——多莉。

山羊又叫夏羊，黑羊，是人類最早馴化的一種家畜。根據(jù)推測(cè)，在10000多年前的新石器時(shí)期，人類已經(jīng)開(kāi)始馴化山羊了。

有證據(jù)表明，我國(guó)也是馴養(yǎng)山羊最早的國(guó)家之一。山羊，性格活潑好動(dòng)，適合散養(yǎng)。山羊地域分布比較廣泛，遍及全世界，只要是飼養(yǎng)家畜的地方，都有山羊的分布。

市場(chǎng)上的羊一般分為山羊肉和綿羊肉，兩種不僅在味道上區(qū)別很大，還有最重要的一點(diǎn)是山羊肉性涼，綿羊肉性溫。同樣是羊肉，山羊肉和綿羊肉哪種更好？有哪些區(qū)別，看懂再花錢。

一，膻味的區(qū)別

羊肉的膻味是眾所周知的，這也是有很多朋友不喜歡吃羊肉的原因。但是對(duì)于喜歡吃羊肉的朋友來(lái)說(shuō)，這種“膻味”就是香味。

山羊的飼養(yǎng)方式一般都是散養(yǎng)，綿羊是圈養(yǎng)，所以山羊肉的膻味比綿羊大。如果綿羊的膻味比山羊大，那說(shuō)明這個(gè)綿羊?qū)嵲谔狭恕?/p>

二，中醫(yī)方面的功效不同

經(jīng)常吃羊肉的應(yīng)該都了解，山羊肉性涼，綿羊肉性溫，山羊肉脂肪少，適合減肥塑形的人吃。綿羊脂肪多，脂肪量多相對(duì)應(yīng)的膽固醇含量也多，所以三高人群要慎用。

因?yàn)橐粋€(gè)性涼，一個(gè)性溫，所以，需要滋補(bǔ)身體的吃綿羊肉，減肥減脂的吃山羊肉，三高人群建議吃山羊肉。

三，吃法不同

山羊肉緊實(shí)有嚼勁，而綿羊肉松散軟嫩，不同肉質(zhì)有不同的吃法。山羊肉不容易煮爛，比較適合做紅燒羊肉，羊肉火鍋等燒燉之類，這種烹飪方式時(shí)間比較久，容易煮爛，還會(huì)用到大量的調(diào)料，可以掩蓋住羊膻味。

綿羊肉質(zhì)松散軟嫩易熟，適合燉湯，燒烤，做餡，短時(shí)間烹飪就能吃到美味的羊肉。

四，價(jià)錢不同

山羊價(jià)格比綿羊價(jià)格高，一般會(huì)高出15塊錢左右。因?yàn)榫d羊可以圈養(yǎng)，可以大量養(yǎng)殖，山羊性格好動(dòng)，只適合散養(yǎng)，能飼養(yǎng)的地方不多，所以山羊養(yǎng)殖量較少，物以稀為貴。

通過(guò)以上介紹，你知道山羊和綿羊的區(qū)別了吧！那我們來(lái)看一看怎么區(qū)分吧！

①：看肉質(zhì)

購(gòu)買羊肉時(shí)，我們先看一看羊肉的纖維，山羊好動(dòng)，它的纖維比較粗糙，也比較長(zhǎng)，綿羊溫順懶惰，它的纖維比較細(xì)膩，也比較短。

②：看羊皮

綿羊皮可以單獨(dú)售賣，綿羊皮在北方是御寒的好東西。所以，山羊皮是帶皮售賣，綿羊一般都是去皮售賣。

看到這里想必大家就已經(jīng)知道怎么去區(qū)分山羊和綿羊了吧！如果你也喜歡吃羊肉，那么小編給大家推薦幾道羊肉的家常做法吧。

推薦做法：【紅燜羊肉】

1.準(zhǔn)備羊肉400克，洗凈后切成小方塊，削皮的胡蘿卜一個(gè)，切成滾刀塊。

大蔥半個(gè)切成斜片，生姜切成小片，再放入幾個(gè)紅干椒，一小撮花椒，一小塊桂皮，一個(gè)山楂，一個(gè)草果，一塊良姜，兩個(gè)八角，三片香葉備用。

2.鍋里面先添入適量的清水，涼水下入羊肉，加入半勺料酒去除腥膻味，開(kāi)中火慢慢煮開(kāi)，撇去鍋里面的浮沫，繼續(xù)煮兩分鐘，用漏勺撈出來(lái)控水。

3.重新把鍋燒熱，加入一大勺食用油，先潤(rùn)一下鍋，把鍋滑好以后把油倒出，再加入少許涼油，倒入羊肉塊慢慢地翻炒，炒干水汽，這個(gè)過(guò)程大概要兩分鐘左右。

4.羊肉炒好后，下入蔥姜和香料，繼續(xù)翻炒，再放入一小撮小茴香，繼續(xù)翻炒，再加入適量的豆瓣醬，翻炒化開(kāi)，炒出紅油，從鍋邊烹入料酒去腥，翻炒均勻，加入適量的清水。

5.加入兩勺食鹽，一勺白糖提鮮，加入半勺生抽調(diào)味，再加入少許老抽調(diào)色，煮開(kāi)以后關(guān)火，連湯帶肉一起倒入高壓鍋，開(kāi)大火煮開(kāi)。

等高壓鍋上汽以后計(jì)時(shí)，燉10分鐘就可以了。時(shí)間到了打開(kāi)鍋蓋，再把燉好的羊肉倒入炒鍋里面，揀出里面的大料.

6.把湯汁煮開(kāi)后，倒入提前胡蘿卜，改中小火再燉10分鐘，再把羊肉盛入砂鍋中，放入香菜和蒜黃點(diǎn)綴，超級(jí)美味的清湯羊肉煲就做好了。

推薦做法：【清湯羊肉煲】

1.準(zhǔn)備新鮮的羊肉一斤左右，先切成長(zhǎng)條，再切成大塊,水果玉米一根，先切成厚片，再對(duì)半切開(kāi),山藥一根切成滾刀塊放入盆中，加入清水浸泡。

2.大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，兩片白芷一起放入盆中備用，盆里加入一小把枸杞，加入清水浸泡。

3.鍋中添入適量的清水，加入一勺食鹽增加底味，水開(kāi)后下入山藥段，用勺子翻動(dòng)，山藥經(jīng)過(guò)焯水可以去除粘液，改中火煮兩分鐘，再下入玉米，繼續(xù)煮一分鐘，撈出控水。

4.重新起鍋添入清水，涼水下入羊肉，加入少許料酒去腥，水開(kāi)后用勺子翻動(dòng)幾下，使羊肉受熱均勻，中火煮兩分鐘，用勺子撇去浮沫，用漏勺撈出放入砂鍋中，加入適量的開(kāi)水。

5.放入蔥姜和白芷，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)后改成小火，繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。30分鐘過(guò)后，撿出里面的蔥姜不要，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉30分鐘，時(shí)間到了，倒入山藥和玉米，再燉15分鐘。

7.根據(jù)自己的口味加入食鹽，一勺雞精，少許胡椒粉，攪拌化開(kāi)調(diào)料，即可關(guān)火起鍋盛入湯盆中，撒上枸杞子，香菜，蒜黃段點(diǎn)綴，美味即成。

推薦做法：【蔥爆羊肉】

1.準(zhǔn)備羊肉半斤左右，洗凈后頂?shù)肚谐杀∑?，放入盆中備用，小盆里面加入姜末，食鹽，料酒，半勺清水，用手抓捏出姜汁。

2.蒜仔一小把切成蒜片，放入盆中，加入少許陳醋，適量的芝麻油，用筷子拌勻，留著出鍋的時(shí)候放。

3.另取一個(gè)小盆，用漏勺把姜末濾出，加入半勺食鹽，少許胡椒粉，少許料酒去腥，半勺白糖提鮮，加入兩勺玉米淀粉，用筷子攪成淀粉糊備用。

4.在羊肉里面加入適量的生抽，老抽，用手抓拌均勻，再加入調(diào)好的淀粉糊，順一個(gè)方向攪拌，二次加入淀粉糊，抓拌均勻，摔打上勁，再加入少許植物油拌勻，放在一邊腌制10分鐘。

5.準(zhǔn)備青椒半個(gè)切成菱形片，紅椒半個(gè)同樣切成片，大蔥一根切成斜片，放入小盆中備用。

6.起鍋倒入食用油，油溫4成熱時(shí)改小火，下入腌好的肉片，用筷子迅速地滑散，把肉片滑至變色，大概40秒左右，撈出控油。

7.鍋中再加入少許底油，放入蔥片爆香，翻炒幾下，把蔥片炒軟以后，烹入少許生抽翻炒均勻，下入羊肉片，改中火翻炒20秒，倒入蒜醋汁，翻炒均勻，放入青紅椒片，炒至斷生，關(guān)火盛出就可以吃啦！

（小鄭）