豆腐
詠豆腐
養(yǎng)生若大補(bǔ)，莫若食豆腐。
感謝劉安公，制作之先祖。
四川麻婆辣，河北白勞苦。
生可拌小蔥，熟應(yīng)炒燉煮。
老幼皆適宜，休分寒與暑。
——張志真
豆腐作為中國飲食文化不可或缺的一部分也有南北之分，南豆腐軟嫩鮮滑口感好而北豆腐質(zhì)地較粗糙卻別有風(fēng)味。
南豆腐和北豆腐的區(qū)別
從外觀上看：
南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發(fā)黃，比較老。
從制作上看：
南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。
平時(shí)我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。
而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。
傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見精華；
一轉(zhuǎn)磨上流瓊液，白沸湯中滾雪花。
這是明代景泰年間才子蘇平的豆腐詩。明末清初的紀(jì)映鐘也賦詩稱道：“蟻磨旋天地，元黃攪夜分；誰飛東海鹵，遂結(jié)北山云?！倍垢椭袊说娜粘Ｉ蠲懿豢煞帧?div style="height:15px;">
我國是最早種植大豆的國家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的國家。最早的記載見于五代陶谷（903－970）所撰《清異錄》“小宰羊”條。另有一說豆腐為公元前2世紀(jì)淮南王劉安所創(chuàng)制。此說源于明代李時(shí)珍的《本草綱目》等書。此外關(guān)于豆腐產(chǎn)生年代還有周代說、戰(zhàn)國說、漢代說等許多不同的說法?？脊艑W(xué)界有人認(rèn)為在河南富縣打虎山漢墓發(fā)現(xiàn)的畫像石，有制豆腐的全過程圖，推斷漢代已有豆腐，最遲，當(dāng)系漢代創(chuàng)制。宋代，豆腐已逐漸普及．并見于食譜。如司聯(lián)內(nèi)人《玉食批》有“生豆腐百宜羹”；《山家清供》有“東坡豆腐”；《澠水燕談錄》有“厚樸燒豆腐”；《老學(xué)庵筆記》有“蜜漬豆腐”等。自宋代起，歷代均有贊頌豆腐的詩文。清代袁枚并說“豆腐得味勝燕窩”。
豆腐品種、菜肴：
豆腐是中國人民食用最廣、最大眾化的烹飪原料之一，全國各地廣有制作，名產(chǎn)、特產(chǎn)亦多。如安徽壽縣“八公山豆腐”；山東“泰安豆腐”；湖北“房縣豆腐”；廣東英德“九龍豆腐”；湖南“富田橋豆腐”；陜西“榆林豆腐”；江蘇淮安“平橋豆腐”；浙江麗水“處州豆腐”等等，不勝枚舉。但有人將它分為北豆腐、南豆腐兩大類群、其區(qū)別大致為：北豆腐又稱老豆腐，以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，含水分較少，色乳白，味微甜略苦，烹調(diào)宜用厚味久燉，包括煎、塌、貼、炸及作餡等；南豆腐又稱嫩豆腐，以石膏（硫酸鈣）點(diǎn)制，含水分達(dá)90％．色雪白，質(zhì)細(xì)嫩．味甘而鮮．烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
豆腐質(zhì)地細(xì)膩潔白。具有多種軟嫩度，自身無顯味，可與葷素各種原料配用，適于多種工藝加工（包括瓤式菜、丸式菜、糕式菜等）和各種烹調(diào)法．宜于各種調(diào)味（包括甜菜），烹調(diào)應(yīng)用十分廣泛?？捎糜谥谱髦魇场⒉穗?、小吃以及用作餡料。制作菜肴，可以作成冷菜、熱炒、大菜、湯羹、火鍋等各種菜式，也可用于作餡。以豆腐制作的菜肴達(dá)數(shù)千種，既可作“小蔥拌豆腐”、“白菜熬豆腐”等家常低檔菜；又可作宴席菜。有些菜品已形成為地方或世界名菜，如四川“麻婆豆腐”；江蘇“鏡箱豆腐”、“三蝦豆腐”；上?！俺窗俑伞?；浙江“砂鍋魚頭豆腐”；安徽“徽州毛豆腐”；山東“鍋塌豆腐”、“三美豆腐”、“黃龜豆腐羹”；北京“朱砂豆腐”；湖北“葵花豆腐”；湖南湘潭“包子豆腐”；江西“金鑲玉”；福建“發(fā)菜豆腐”、“玉盞豆腐”；廣東“蠔油豆腐”；山西“清素糖醋豆腐餃子”；吉林“砂鍋老豆腐”；河南“蘭花豆腐”；廣西“清蒸豆腐圓”以及素萊“口袋豆腐”；孔府萊“品豆腐”等等。有些烹調(diào)師專門研究豆腐菜，甚至創(chuàng)制了“豆腐宴”，用豆腐制作的小吃也很多，知名的如長沙“火宮殿臭豆腐”；貴州“苗家豆腐丸子”；天津“蝦籽豆腐腦”；山東泰安“泰山豆腐面”和臨清“撅腚豆腐”；歐西漢中“菜豆腐”；杭州“菜鹵豆腐”等。豆腐有豆腥味，烹調(diào)前用汗水氽一下或蒸一下即可去除。此外、還可制成凍豆腐食用，別有風(fēng)味。
隨著豆腐制作工藝的日益現(xiàn)代化，海內(nèi)外不斷出現(xiàn)豆腐佳肴新品種，如豆腐粉、豆腐凍、球型豆腐、海綿豆腐、液體豆腐和蔬萊豆腐、雞蛋豆腐、咖啡豆腐、海藻豆腐、牛奶豆腐、維生素強(qiáng)化豆腐等等。
豆腐營養(yǎng)價(jià)值
制作豆腐的大豆含有豐富的營養(yǎng)。以下是幾種主要?jiǎng)又参锏鞍资称返鞍踪|(zhì)價(jià)（以標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)價(jià)為100時(shí)）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質(zhì)價(jià)可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價(jià)蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。
除蛋白質(zhì)以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉(zhuǎn)移到豆制品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，而且還可以預(yù)防心血管病、肥胖病等常見病發(fā)生。
大豆中也含有一些蛋白酶物質(zhì)、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當(dāng)加熱即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％－95％。
豆腐的妙處還表現(xiàn)在它的藥用價(jià)值方面，據(jù)說被稱為醫(yī)圣的張仲景早在東漢末年就知道用豆腐來治療疾?。簧襻t(yī)華佗，用豆腐切片外敷治療杖瘡青腫，療效甚佳，明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》；對豆腐的藥用方法已經(jīng)有了比較詳細(xì)的記載。豆腐全身都是寶，豆腐、豆腐皮、豆?jié){、豆渣、豆腐泔水、豆?jié){鍋粑等均可入藥。在民間，用豆腐、鮮澤瀉葉與冰糖煎服，治療肺結(jié)核咯血；用豆腐、杏仁、麻黃煎服，治療支氣管哮喘的受涼發(fā)作；在熱豆?jié){里加松香末，攪勻外敷，可治腳氣感染；豆腐渣炒焦、研細(xì)，加紅糖服之，可治便血；牙縫出血時(shí)，也可用豆腐渣敷之；豆腐泔水對通便、祛痰和治療多發(fā)性癤腫，都有一定效果。
元、明間豆腐傳往日本、印度尼西亞等地。清代傳到歐洲?，F(xiàn)在，豆腐在日本、美國等地深受重視，并被視為健康食品。在中國，豆腐生產(chǎn)遍及全國各地，已由作坊手工操作發(fā)展到工廠機(jī)械化流水線生產(chǎn)。
當(dāng)美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時(shí)候，中國的傳統(tǒng)食品－－豆腐則以其獨(dú)具的魅力進(jìn)入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優(yōu)點(diǎn)而成為公認(rèn)的理想食品，受到美國人的青睞。在過去十年中，美國豆腐的銷量每年遞增15％。1990年其豆制品銷售額已突破10億美元。1987年美國有300多家以生產(chǎn)豆制品為主的工廠，其中生產(chǎn)豆腐的就有200家之多。
美國人喜歡在豆腐上加一些佐料，或涼攔，或熱煎，或做餡，制成色香味俱佳的快餐食品。一些專營豆腐食品的快餐店，甚至有“豆腐烤鴨”和“豆腐結(jié)婚蛋糕”，以及一應(yīng)俱全的豆腐婚宴。《華盛頓明星報(bào)》稱，豆腐將像奶酪一樣，成為美國人最喜歡的食品這一。美國《經(jīng)濟(jì)展望》雜志還預(yù)言，示來的十年，最成功而又最有市場潛力的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐。在這股豆腐熱中，美國舊金山一位豆制品專家撰寫的《豆腐》一書，銷量已突破45萬卷。美國農(nóng)業(yè)部生科教局出版的《用簡便方法生產(chǎn)的豆制品》一書中，首篇就介紹中國的豆?jié){和豆腐。而“TOFU”（豆腐）一詞已作為新的外來語被收入英語詞典之中。
日本在第二次世界大戰(zhàn)后，豆腐業(yè)在技術(shù)上和裝備上發(fā)展迅速。豆腐的品種五花八門，令人目不暇接。有普通豆腐、絹濾豆腐、合豆腐、鮮紅色的草莓豆腐、米黃色的芝麻豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加有花生仁或米仁成份的營養(yǎng)豆腐，使各種營養(yǎng)成分得到更好的組合。銷售上便利居民，無論是在超級市場，還是在夫妻小店，都能買到豆腐，尤其值得稱道的是其包裝材料不斷更新，技術(shù)越來越先進(jìn)，如無菌包裝的豆腐在常溫下可保存一周以上；用長效無菌紙容器包裝的豆腐在常溫下可保存2個(gè)月至半年，在10度下可保存一年。這樣便可以將豆腐作長途運(yùn)輸，遠(yuǎn)銷到歐美。
豆腐逸聞
新鮮豆腐怎么變成臭豆腐呢？清光緒年間，北京前門外延壽寺街有個(gè)叫王致和的讀書人，家里經(jīng)營豆腐作坊。有一次，做了太多豆腐，沒賣出去而發(fā)了霉，舍不得扔掉，他嘗試在發(fā)霉的豆腐上撒鹽和辣椒粉，抬到后院放著。有一天，王致和到后院讀書賞花時(shí)，無意中發(fā)現(xiàn)豆腐上的霉不見了，他覺得很奇怪，嘗了一口頓覺味道醇美，非常地可口。從此臭豆腐“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，遍及尋常百姓家。
更奇的是，王致和還因臭豆腐而踏入仕途，飛黃騰達(dá)起來。話說有一年王致和參加順天府鄉(xiāng)試，他打開考卷，只見是一道“知味下車”的試題，他想到了自家的“臭豆腐”，便獨(dú)出心裁地寫了一首五言詩，題為《國香臭豆腐》：
明言臭豆腐，名實(shí)正相當(dāng)；自古不釣譽(yù)，于今無偽裝。撲鼻生奇臭，入口發(fā)異香；素醇饒回味，黑臭蘊(yùn)芬芳。珍饈富人趣，野味貧者光；既能妖容賽，更可佐酒漿。餐饌?cè)粲心?，宴飲亦無雙；省錢得實(shí)惠，賞心樂無央。
主考官見到這份答卷，勃然大怒，斥責(zé)王致和玩世不恭，還要拿他問罪。朝廷大臣張之洞得知此事，不以為過，反而疏通說：“眾舉子見試題為‘知味下車’，多以詠酒為詩，千篇一律，枯燥無味。獨(dú)該生以臭豆腐命意，格調(diào)迥異，詞旨豁達(dá)，自當(dāng)另行計(jì)議?！蓖爬畲茹懙热艘操澩俗h。于是王致和便以一首臭豆腐詩得中舉人，放任奉天府鐵嶺知縣，后來又升遷到河南衛(wèi)輝知府之職。張之洞又特地為王致和的臭豆腐鋪書寫牌匾“素醇坊”，黃體芳也送一匾“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”。臭豆腐，得到了朝廷命官的認(rèn)可，從此身價(jià)大增。
后來，這種異香撲鼻的臭豆腐進(jìn)至皇宮，成為御膳。民間老百姓，更是家家戶戶具備，成為一種獨(dú)特的風(fēng)味小吃。
相關(guān)典故
淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設(shè)于壽春(即今安徽壽縣城關(guān))，名揚(yáng)古今的八公山正在壽春城邊。
劉安雅好道學(xué)，欲求長生不老之術(shù)，不惜重金廣招方術(shù)之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。劉安由八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街小罢渲椤?、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。
自劉安發(fā)明豆腐之后，八公山方圓數(shù)十里的廣大村鎮(zhèn)，成了名副其實(shí)的“豆腐之鄉(xiāng)”。
有了豆腐自然會有豆腐菜。八公山人家，甭說一般家庭主婦，就是十四五歲的娃娃也能做出幾樣風(fēng)味各異的豆腐菜，比如什么香椿拌豆腐、豆腐雞蛋、辣醬拌豆腐、炒豆腐等等。改革開放以后，八公山街頭的“豆腐館”比比皆是、遠(yuǎn)近聞名。他們或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……攏絲、雕刻各顯身手，不僅引得本地人常來過把癮，合肥、蚌埠等相鄰市縣的人們隔三岔五光顧“豆腐宴”，就連德國、英國、日本、荷蘭、捷克、斯洛伐克、等國家和地區(qū)的賓客也常常云集八公山下，品嘗“壽桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金錢豆腐”等400余款造型逼真、色彩紛呈、鮮美異常、風(fēng)味獨(dú)具的豆腐菜。豆腐文化也逐漸在整個(gè)神州大地弘揚(yáng)。南北朝梁代建康(今南京)人諸葛穎曾著《淮南王食經(jīng)))130卷，毗鄰淮南的江蘇顯然是“近水樓臺先得月”，首先受到豆腐文化的影響。一直到現(xiàn)在，江蘇人還把豆腐、面筋、菌蕈、筍芽列為素菜四大金剛。
宋明以后，豆腐文化更加廣為流傳，許多文人名士也走進(jìn)傳播者的行列。北宋大文豪蘇東坡善食豆腐，元祐二年至元祐四年任杭州知府期間，曾親自動(dòng)手制作東坡豆腐。南宋詩人陸游也在自編《渭南文集》中記載了豆腐菜的烹調(diào)。更有趣的是清代大臣宋犖關(guān)于康熙皇帝與豆腐的一段記載。時(shí)值康熙南巡蘇州，皇帝新賜大臣的不是金玉奇玩，而是頗具人情味、鄉(xiāng)土氣的豆腐菜。
隨著豆腐文化的傳播，各地人民依照自己的口味，不斷發(fā)展和豐富著豆腐菜的制作方法。流傳至今的有四川東部的“口袋豆腐”，以湯汁乳白、狀若橄欖、質(zhì)地柔嫩、味道鮮美為特色；成都一帶享譽(yù)海內(nèi)外的“麻婆豆腐”，獨(dú)具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點(diǎn)}湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨凍豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚(yáng)州“雞汁煮干絲”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣為原料的“腐乳糟大腸”等等。當(dāng)豆腐菜走向更遙遠(yuǎn)的邊疆時(shí)，獨(dú)特風(fēng)味也就更為豐富。譬如，吉林盛行“素雞豆腐”，色澤美觀，五香味濃；又有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳潤腸，雪蛤清頭明目，豆腐軟嫩細(xì)膩，色澤純潔乳白，菜味甘短期爽口。此外，朝鮮族人民用牛肉、粉條、雞蛋、豆腐制成“梅云湯”，廣西壯族有名菜“清蒸豆腐圓”，云南大理白族有“臘味螺豆腐”，香嫩麻辣，臘香撲鼻。而“冰糖螺豆腐”，則為滋陰降火，怡療神經(jīng)衰弱的民間風(fēng)味補(bǔ)品…… 就這樣，在長期的社會發(fā)展中，問世于壽縣八公山的豆腐，終于傳遍神州大地，并逐漸形成中國豆腐的八大系列：一為水豆腐，包括質(zhì)地粗硬的北豆腐和細(xì)嫩的南豆腐；二為半脫水制品，主要有百葉、千張等；三為油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金絲；四為鹵制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐絲；五為熏制品，諸如熏素腸、熏素肚；六為冷凍制品，即凍豆腐；七為干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八為發(fā)酵制品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。這八類制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，廣西的桂林白腐乳，浙江紹興腐乳，黑龍江的克東腐乳，廣東的三邊腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武漢的臭干子等，均已成為名馳中外的豆腐精品。
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。
說起這段歷史，就要提起唐代大和尚鑒真。天寶12年(公元757年)，鑒真東渡日本，帶去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包裝袋上還有“唐傳豆腐干黃檗山御前淮南堂制”的字樣，而且許多豆腐菜譜直接采用漢名。如“元月夫妻豆腐”、“二月理寶豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月團(tuán)魚豆腐”等等。
繼日本之后，朝鮮、泰國、馬來西亞、新加坡、印尼、菲律賓等周邊國家也從中國學(xué)到了豆腐制作技藝。以后隨著大批華人外行的足跡，中國豆腐走到了西歐、北美，世界幾乎所有國家都有了大豆食品的生產(chǎn)與銷售。
與此同時(shí)，世界各國人民也以自己的智慧與習(xí)俗豐富著豆腐文化。比如東鄰日本以天然色素為原料，生產(chǎn)出紅、藍(lán)、綠七彩豆腐；朝鮮人民根據(jù)本地資源，制作了風(fēng)味各異的豆腐湯：豆醬豆腐湯、哈蜊豆腐湯、明太魚豆腐湯等等；印尼人普遍愛吃“醬拌炸豆腐”；緬甸人越南人則創(chuàng)制了頗具東南亞風(fēng)格的“醬拌蛋花豆腐”、“什錦盤”。特別值得一提的是新加坡與馬來西亞風(fēng)行的“肉骨茶”，其實(shí)也是豆腐菜肴中的一種。在美國，商人們則把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，諸如豆腐色拉、豆腐漢堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鴨、豆腐結(jié)婚蛋糕等等，在市場上十分暢銷。20世紀(jì)80年代以來，世界飲食營養(yǎng)科學(xué)界興起一股引人矚目的“豆腐熱”，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越來越受到世界人民的喜愛，成為科學(xué)界一致推崇的美味保健的營養(yǎng)佳品。豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細(xì)、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價(jià)較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等?？啥垢m好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
豆腐文化
不錯(cuò)，中國的豆腐——不論男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。這白白嫩嫩、強(qiáng)身健體、延年益壽、價(jià)廉物美的豆腐，也引出了一個(gè)“豆腐文化”。
豆腐文化中頭一個(gè)問題就是豆腐的發(fā)源地。中國是確信無疑的豆腐之鄉(xiāng)，它的老家就在安徽淮南。據(jù)五代謝綽《宋拾遺錄》載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術(shù)于世?！蹦纤未罄韺W(xué)家朱熹也曾在《素食詩》中寫道：“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。”詩末自注：“世傳豆腐本為淮南王術(shù)。”
中國豆腐文化節(jié)
首屆：1992年
時(shí)間：9.15
地點(diǎn)：淮南，臺北同時(shí)舉辦
“中國豆腐文化節(jié)”簡稱“豆腐節(jié)”， 英文名稱：Chinese Beancurd Cultural Festival。
中國豆腐文化節(jié)是由原商業(yè)部、原國內(nèi)貿(mào)易部、原國家國內(nèi)貿(mào)易局、中商會先后分別與安徽省人民政(蟹)府主辦，淮南市人民政(蟹)府承辦，每年9月15日海峽兩岸（淮南、臺北）同時(shí)舉辦的，集文化、旅游、經(jīng)貿(mào)于一體的國際性商旅文化節(jié)慶，自1992年起連續(xù)在淮南舉辦至今。
豆腐雖然現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶的餐桌上，但是生產(chǎn)豆腐真正的企業(yè)沒有幾家，蔣氏豆腐就是一家專門生產(chǎn)豆制品的加工企業(yè)，蔣氏豆腐成立于1997年，到現(xiàn)在已有十幾年光陰，在技術(shù)與管理上不斷成熟。 本公司目前擁有豆制品數(shù)十種制作技術(shù)，如南豆腐（軟豆腐，嫩豆腐）北豆腐（硬豆腐，老豆腐），彩色豆腐，日本豆腐（內(nèi)酯豆腐），能夠滿足不同口味的消費(fèi)群體，目前已成為中國豆制品行業(yè)的領(lǐng)航者
公司本著“服務(wù)為本，誠信第一，顧客至上”的宗旨，以科技創(chuàng)新為理念，永走豆制品行業(yè)龍頭。
豆腐傳說
孫中山先生提倡多吃豆腐，甚至將它寫進(jìn)《建國大綱》里。歷代許多文人雅士也撰寫過不少有關(guān)豆腐的文章。清代才子袁枚，是一位康乾盛世的美食家，在他那影響至今的《隨園食單》里，記敘了一款“蔣侍郎豆腐”：“豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾干，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個(gè)；如無大蝦米，用小蝦米三百個(gè)；先將蝦米滾泡一個(gè)時(shí)辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一提，再滾一回，用細(xì)蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋?！?div style="height:15px;">
在《寒夜客來》與《肚大能容》等近現(xiàn)代著作中也論述到此菜。它是一道用豆腐去皮切片，用豬油煎香，加甜酒、大蝦米一起烹煮的美味。此菜曾在香港鏞記酒家演繹，他們采用上乘的安南大蝦米，經(jīng)過酒糟的腌制，與豆腐共烹，堪稱鏞記精心研制的一道古典菜肴。
陸游稱豆腐為“黎祁”，元代的詩人虞集則稱之為“來其”，其實(shí)都類似于四川方言對豆腐的稱呼。豆腐以鮮嫩柔滑、豆味香濃者較受歡迎，它可烹制出不計(jì)其數(shù)的佳肴。而在眾多的豆腐菜式當(dāng)中，川菜的“麻婆豆腐”最為膾炙人口。麻婆豆腐的創(chuàng)始人是陳麻婆，發(fā)源地在成都北門外的萬福橋頭，當(dāng)時(shí)的老店是雙間鋪?zhàn)?，方桌長板凳，頗為簡陋，但其出品卻留給人們無盡的回味。陳氏老婦臉上有一些麻子，時(shí)人借此名之。她所做的豆腐，選料精細(xì)，講究配搭，采用黃牛肉烹煮，食味口感達(dá)到嫩、滑、麻、香、辣，所以一舉成名天下知。筆者有一次在成都與川菜老師傅聊到此菜，得知炮制此豆腐時(shí)，掛芡也要３次，才可達(dá)致上佳的效果。
有人說豆腐能解酒，是因?yàn)槎垢锏拇蠖沟鞍准熬S生素有分解酒精的作用。古時(shí)有個(gè)偏方，是用切薄片的豆腐貼在醉漢的身上，此舉能緩解酒后的“醉狀”。這條偏方到底行不行，試過便知。不過，這偏方可能是夏天用的，把去皮豆腐貼在渾身發(fā)燙的醉漢身上，冰涼的豆腐，可以吸去人體的熱氣，肯定舒服，這是想當(dāng)然。
傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。
不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。
對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個(gè)店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。這道豆腐菜的特點(diǎn)是：香辣麻香，色艷味長，別具一格，您不妨在家試試，一定會胃口大開。
2、炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時(shí)加豆豉、精鹽、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯、下豆腐塊同燒一會兒，最后放入蒜苗。用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。
虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食(素食食品)佳肴。系以本省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油(油食品)煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。因其豆腐兩面色黃，呈現(xiàn)虎皮條紋，故名。上桌時(shí)以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜。
相傳，明太祖朱元璋幼年時(shí)，因家貧困，曾給財(cái)主家放牛幫工，每在白天放牛后，半夜就要起來與長工們一起幫磨豆腐，他年紀(jì)雖小，但做事很勤快，頗得長工們喜歡，因此，長工們盡量照顧不讓他干重活。后被財(cái)主知道很不滿意，便將他辭退回家了。朱元璋沒辦法，只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長工們可憐他，每天從財(cái)主家偷出一些飯菜和鮮豆腐，藏在廟的干擾草堆里，到時(shí)朱元璋就悄悄取走與伙伴們分食。不久，父母兄相繼亡故，朱元璋更孤無所依，便入寺當(dāng)了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初時(shí)，長工們?nèi)哉諛铀蛠聿胤挪荻牙?。一次寺里一連幾天忙著做廟會，長工們見藏放的豆腐原封不動(dòng)就沒有再送了，當(dāng)廟會結(jié)束，朱元璋記起去取豆腐，發(fā)現(xiàn)豆腐上已長滿了一層白毛，他就拿回廟中，偷偷地弄來油煎食之，覺得味道更香鮮無比。以后，他就常用此法做豆腐吃。
紅巾軍起義爆發(fā)后，朱元璋投奔義軍，幾年后他升任紅巾軍左副元帥，時(shí)為吳王。1357年， 一次，他率領(lǐng)大軍到徽州地方駐營時(shí)，特命隨軍炊廚就在當(dāng)?shù)乇涣鱾飨聛?。后來朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必備佳肴?，F(xiàn)今起名為“虎皮毛豆腐”，成為享譽(yù)世界的中外名菜。
