每年到了夏季，天氣日漸炎熱的時(shí)候，大家的食欲都不怎么好，每餐吃什么成了難題?；疱仭⒋笕?？不不不......一點(diǎn)也不想吃，涼皮、涼面、冰鎮(zhèn)西瓜？這個(gè)可以有！雪糕、冰激凌、加冰可樂(lè)？感覺(jué)靈魂都得到了超度！

西瓜（圖片 | 搜狐·無(wú)錫活力洛社）

過(guò)去在老北京，冰激凌、雪糕那算是“西洋玩意兒”，既貴，又不多見(jiàn)，普通孩子吃的最多的還是刨冰“雪花兒酪”。但雪花兒酪跟土制汽水一樣，經(jīng)常用的都是不怎么干凈的生水，吃完很有拉肚子的可能，所以很多家長(zhǎng)并不讓孩子吃。

賣(mài)扒糕嘞！

那么當(dāng)時(shí)還能吃到哪些冷食呢？首先要說(shuō)到的是扒糕。

扒糕（圖片 | 卓不凡·美食菜譜）

扒糕的原料——蕎麥面，現(xiàn)在說(shuō)起來(lái)是有保健作用的，那時(shí)候在老北京卻是“窮人吃兒”。

扒糕是用蕎面打成稠稠的面糊上鍋加熱，關(guān)火之后兩手蘸涼水撈熱面糊，把面糊拍成一個(gè)個(gè)小餅兒放進(jìn)涼水里冷卻，冷卻之后，這些小灰胖子們就可以出售了。

扒糕（圖片 | 搜狗圖片）

扒糕（圖片 | 卓不凡·美食菜譜）

麻醬扒糕（圖片 | 豆果美食）

吃的時(shí)候把鎮(zhèn)在水里的扒糕切成條，澆上麻醬、芥末、蒜泥等等，韌而不硬，筋道利落。

說(shuō)是“窮人吃兒”，但是在《清宮史略》里還是有這么一則檔案：

“皇太后日用豬一口，羊一只，雞鴨各一只……白面十五斤，蕎麥面、麥子粉各一斤……?！?/p>

至于老太后吃蕎麥面是抻條兒、做窩窩，還是做扒糕，可就不得而知嘍。

吃涼粉兒誒！

街上賣(mài)扒糕的攤兒經(jīng)常是這樣吆喝：“扒糕、涼粉兒誒！”“酸辣涼粉兒誒！”

賣(mài)扒糕的攤子也就常常賣(mài)涼粉，這兩種食物除了原料不一樣之外，做法大體上差不多。

涼粉（圖片 | 搜狗圖片）

涼粉的原料是綠豆淀粉。把綠豆淀粉漿打進(jìn)開(kāi)水不停攪動(dòng)，直到變成透明狀的稠糊，冷卻切開(kāi)就成了市售的涼粉，這么做出的涼粉掉在地上也依然是顫巍巍的一坨，不用擱任何添加劑也不會(huì)摔裂。

當(dāng)然還能深加工成涼粉塊兒、涼粉條兒，以及一尾尾像真魚(yú)似的游在水里的，淺綠的涼粉魚(yú)兒。

涼粉（圖片 | 搜狐·GOGO攀枝花）

涼粉（圖片 | 搜狗圖片）

有一首竹枝詞寫(xiě)的就是涼粉：

冰鎮(zhèn)刮條漏魚(yú)穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸。

這最后一句是說(shuō)：老板只負(fù)責(zé)端上冰涼的涼粉，要多少醋您自己擱。得，我算知道老北京的俗話“吃涼不管酸”是怎么來(lái)的了。

夏天來(lái)上這么一碗，放上多多的醋和辣椒，簡(jiǎn)直.......詞窮了！

喝果露啦！

如果說(shuō)扒糕、涼粉算是“咸口兒”的冷食，那果露就算是甜品了。

老北京熬制、磨制的甜品很多，比如各種酪類(lèi)，各種糊……其種類(lèi)可以多到另文說(shuō)明。

果露不是果汁，它的制作過(guò)程中需要用到一種重要的原料——瓊脂，所以它的樣子很接近于現(xiàn)在的布丁。

草莓布?。▓D片 | bilibili美食圈）

把“賽過(guò)砂糖”的西瓜、“甜似蜂蜜”的蜜桃，這類(lèi)的多汁水果榨出果汁，再加入熬好的瓊脂，冷卻之后就變成了固體，再用冰水一鎮(zhèn)，便齊活兒了。

這種甜品不僅是哄小朋友的寶物，也是大人們的解暑零食，不必去外面買(mǎi)，在自己家也可以做，干凈衛(wèi)生又方便。

這種做法有一個(gè)非常有名的食物，叫——金糕（山楂糕），這種開(kāi)胃解暑的點(diǎn)心后來(lái)變成了北京特產(chǎn)。

山楂（圖片 | 豆果美食）

山楂糕（圖片 | 會(huì)商寶）

后來(lái)果露又變成了老北京軟糖的代名詞，不過(guò)那就不像布丁更接近飴糖了。

雖然吃多了冷食對(duì)身體并不大好，可是到了夏天，這些冰冰涼涼、顫顫巍巍的美食就像長(zhǎng)出了小手兒似的，召喚著被太陽(yáng)考驗(yàn)了一天的食客們來(lái)大快朵頤。

作者：行旅的熊

編輯：戚彧卿

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