鴨蛋腌制方法：飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
實(shí)踐：第一批，5月1日腌制，到6月1日一個(gè)月腌好了。
第二批，6月13日腌制的鵝蛋10個(gè)，到7月7日腌好了，用24天。撈出放冰箱冷藏了。
第三批，6月14日腌制的鴨蛋40個(gè)，到7月6日腌好了，用22天。撈出放冰箱冷藏了。
自制咸鴨蛋
咸鴨蛋最好的是高山紅泥腌制，其次是黃泥，第三是鹽水
因?yàn)槌鞘屑t泥、黃泥不好找，所以介紹用鹽水腌制咸鴨蛋方法
準(zhǔn)備：鴨蛋、高度酒、食鹽、水
1 鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可 ；
2 將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準(zhǔn)；
3 再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好；
4 然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油；
5 將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，20天后即可煮熟食用；
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