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?所需食材：泥鰍一斤，大蔥，生姜，大蒜，紅椒，青椒，烏江榨菜一包，淀粉

調(diào)料：食用油，料酒，胡椒粉，食鹽，雞精，椒鹽，孜然粉，麻椒油，芝麻油，香辣酥

1.準(zhǔn)備泥鰍一斤左右，洗凈后放入盆中，鍋內(nèi)燒一點(diǎn)熱水，倒入泥鰍燙一下，蓋住鍋蓋，一分鐘后撈出控水，除去泥鰍的內(nèi)臟，再用水清洗一遍，控干水分，給泥鰍打上花刀。

?2.蔥姜蒜各一小塊拍扁，放入盆中，加入少許料酒，半勺胡椒粉，兩勺食鹽，半勺雞精，用手抓勻腌制五分鐘，紅椒半個(gè)切成條，青椒半個(gè)也切成條，生姜一小塊切成片，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入料碗中備用，準(zhǔn)備一包烏江榨菜倒入碗中，紅干椒幾個(gè)切成段放入碗中。

?3.泥鰍腌好以后，加入適量干淀粉拌勻，起鍋倒入食用油，燒至六成熱時(shí)，下入拌好的泥鰍，改成中火炸三分鐘，炸至泥鰍表面金黃酥脆，即可撈出，等油溫升至七成熱時(shí)，再下入泥鰍復(fù)炸一次，一分鐘左右即可撈出控油。

?4.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜蒜和紅干椒爆香，再倒入烏江榨菜翻炒幾下，放入青紅椒繼續(xù)翻炒，倒入炸好的泥鰍，加入五克椒鹽，三克孜然粉，放入小蔥花，淋入三克麻椒油，加入三克紅油，少許芝麻油，開大火快速翻炒幾下，再放入十克香辣酥，簡(jiǎn)單翻炒幾下即可關(guān)火起鍋裝盤。