在習(xí)慣上，人們把福建地區(qū)生產(chǎn)的瓷器，都稱之為建窯瓷。在建瓷中，最受重視的就是“建黑”和“建白”兩種瓷器。
前面說過，“建白”指的是明代德化窯的白釉瓷器;而“建黑”，就是指宋元建陽窯燒造的黑釉瓷器。
建陽在宋時屬建州管轄，故稱建窯，或稱建陽窯、烏泥窯。這是狹義的“建窯”概念。建陽窯始建于晚唐，至兩宋達于頂盛，到元代就逐漸衰落。
其實，所謂建窯黑釉瓷，建陽水吉鎮(zhèn)一帶是它的主要窯場，除此，在宋元時期，同在福建的崇安、松溪、光澤、泰寧、建寧等地也都在燒造。
唯宋代時，建陽窯燒造的黑釉茶盞無論數(shù)量或質(zhì)量，均位居第一，著稱于世。建窯也因此而躋身于宋代的著名瓷窯之一。建窯除黑釉瓷外，也生產(chǎn)青釉、白釉、褐釉等其他瓷品。
在宋代時，飲用的白茶是通過半發(fā)酵的方法制成的膏餅。飲用時先把膏餅?zāi)氤煞勰?，再放入茶盞，沏入初沸的開水，水面即浮起一層白色的泡沫。
宋人認(rèn)為，泡沫越多，則茶葉就越好。文人好事，遂以斗茶來比試取樂。于是，斗茶之風(fēng)驟起，后來從民間又傳入皇室，皇室、官員也紛紛以此為樂。在這種情況下黑釉茶盞便應(yīng)運而生。因白茶入黑盞最便于觀色。
建窯燒制的黑釉盞一度成為皇室斗茶的專用茶盞。其中的名貴品種如兔毫盞、油滴盞、窯變釉花盞等更是成為進貢皇室的貢品。這些貢品中，部分茶盞的底部刻有“供御”、“進琖(盞)”字樣的，便是當(dāng)年準(zhǔn)備進貢的貢品的見證。
據(jù)已故專家馮先銘先生生前考據(jù)認(rèn)為：宋徽宗趙佶斗茶時使用的茶盞就是建窯的兔毫盞。
黑釉盞，在當(dāng)時不是只有建窯一家在燒，比它創(chuàng)燒略晚的吉州窯也在燒。一般傳統(tǒng)的看法認(rèn)為在品種上，吉州窯要遠比建窯豐富。
建窯的主要產(chǎn)品是兔毫、油滴、曜變和鷓鴣斑釉花盞等幾種，而吉州窯除了這幾種以外，尚有玳瑁斑、木葉紋、玳皮釉、虎皮釉、彩繪紋、灑彩紋、剪紙貼花等多種。
但是，據(jù)當(dāng)?shù)刭Y深研究專家近期研究發(fā)現(xiàn)，建窯發(fā)展到南宋，已擁有兩大系列的產(chǎn)品。一是自然窯變類。產(chǎn)品包括兔毫、油滴、曜變、柿色、烏金盞等多種;
二是人工裝飾類。從裝飾材料看，有氧化鐵裝飾、乳白釉裝飾、草木灰裝飾、描金銀裝飾等四種;從裝飾方法看，有點裝飾、線裝飾、圖案裝飾、文字裝飾等四種。
因此，說吉州窯品種要遠比建窯多的說法，看來需要深入研究。那么，如何區(qū)別吉州窯和建窯瓷，我以為，主要還是要看它的胎色和胎質(zhì)。
建窯用的是烏泥胎，胎色黑灰或紫黑，胎質(zhì)較緊密厚實，沉著無光;而吉州窯胎質(zhì)較疏松，界于瓷陶之間。胎色主要是米黃和土紅兩種。
建窯的胎體都是厚重堅致。其底為淺玉環(huán)圈足，修胎草率有力，刀法自然，可見旋坯紋。建窯器物以碗盞居多。其造型口大足小，狀如漏斗。
有敞口和合口兩種口形，以敞口為多。建窯施釉器體內(nèi)外均施，以浸釉法為主，外部施釉不到底，下面露胎。這是為防止施釉過滿，釉水垂流，造成粘連而產(chǎn)生廢品。因釉厚垂掛，在黑釉盞的外面下方，常可看到因釉水流動而凝聚成的滴珠狀的釉塊。
下面主要以兔毫盞為例，說一下辨識宋代建窯黑釉茶盞的一些要領(lǐng)。
兔毫盞是建窯當(dāng)時燒造的一個主要品類。真品典型的兔毫盞為翻邊束口，底足無釉的。胎為烏泥色。釉面呈條狀結(jié)晶紋，細如兔毛之尖。兔毫分黃、白、褐、藍等幾種窯變色，分別稱為金毫、銀毫、藍毫等。也有叫玉毫、異毫、兔毛斑、兔褐金斑等名稱的。
要鑒識真?zhèn)危瓤丛煨?。真品造型敦厚古樸，大小適宜，線條自然流暢，修胎隨意大方。端在手上，散發(fā)出一種古意盎然的氣息。仿品上手，感覺比宋盞要略大些。外觀過于規(guī)整，胎釉比真品要顯單薄，制作過于靈巧。總之，古韻嫌不足。多看真品，不難感受。
再觀其胎體。真品上手較沉，有壓手感。烏泥胎胎質(zhì)堅致，修胎隨意有力，雖粗糙卻自然。圈足雖是玉環(huán)式，但較淺而近于平底。
由于宋代施釉常用浸釉之法，工匠須手捏圈足，盞口朝下，浸入釉漿。這樣，在圈足邊緣的胎面上，有時會留下工匠以手抓捏的手指痕，這也是真品的一個特征。
另，圈足內(nèi)沿可常見少許淺黃色的墊餅殘跡，因高溫?zé)於掣接谏?，不易脫落。這一點，也是真品的特征之一。
胎底于放大鏡下可見呈肥膩狀，這是時間造成狀態(tài)，所以無法做出。仿品在放大鏡下是做不出肥膩的玉質(zhì)感來的。常見的仿品胎土的加工過細，修胎過于整齊。胎壁稍嫌薄。圈足弧度過圓，底足常挖得稍深。由于配比掌握不好，胎色不夠深，不似宋代真品的粗、紫、黑、堅，有一種沉重感。
很主要的一點是觀其釉面。真品的黑釉盞，由于運用浸釉法施釉，盞放正之后，釉水會從上到下呈自然流淌狀。高溫?zé)旌螅谘赜运^薄，多呈黃褐色。從上到下釉水漸次變厚。兔毫流淌下垂，呈現(xiàn)出一種濃淡深淺，上濃下淡，曲彎而不規(guī)則的狀態(tài)。紋理流暢而均勻。陽光下黑色釉面閃爍出金紅色的光點，兔毫發(fā)出金、銀，或藍色的光芒。釉色肥厚，有玉質(zhì)感。仿品因胎釉提煉不夠，雜質(zhì)偏多，因此，釉較難燒出應(yīng)有的光芒和色彩。
仿品黑釉窯變的效果勉強，兔毫的感覺不強。釉面顯干燥，放大鏡下感受不到肥膩的玉質(zhì)感。窯變的兔毫條應(yīng)是向下快速流動的痕跡。但仿品因胎釉配比和窯溫控制不當(dāng)，鐵質(zhì)過多(真品胎中鐵質(zhì)含量在9%以上，燒造窯溫在1300度以上)，導(dǎo)致流淌受阻現(xiàn)象。真品垂流痕跡有如燭淚，厚而沒有規(guī)則，參差不齊。仿品過于薄，過于整齊，不自然。
宋代黑釉盞一般都是出土器。經(jīng)過千年土中腐蝕，釉面用手摸起來應(yīng)有一種扎手感，放大鏡下可見坑坑洼洼的麻子狀和條狀的侵蝕痕跡，嚴(yán)重的可見露胎之處。另，褐色兔毫比黑釉更易受浸，因此，用手摸之，可有凹凸不平之感。放大鏡下可見兔毫凹陷于黑釉之下，這就是時間的烙印。
仿品常釉面平滑、光亮，黑釉和兔毫在同一平面之上。也有用強酸腐蝕處理，使整個釉面受損，變得木死無光，沒有溫潤之感。也有用金剛砂或砂紙打磨口沿做舊，仔細觀察，可以識破其做假伎倆。
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