茶具是中華茶文化的重要組成部分，從茶具的歷史發(fā)展中，我們不難看出古代飲茶文化的變化。
一、茶具的出現(xiàn)
在茶成為飲料后，與之相配套的茶具開始出現(xiàn)。我國最早飲茶的器具當(dāng)為陶制的缶，是一種小口大肚的容器，當(dāng)時的功能既是茶具，又是酒具、食具。公元前206年至8年，西漢王褒《僮約》載：“烹荼盡具，已而蓋藏。”是中國茶具史上最早記述茶用器具的史料。但這里所說的茶具泛指烹茶時所使用的器具而非專用茶具?？脊虐l(fā)掘則表明,江浙上虞地區(qū)出土的一批西漢時期的瓷器，其器型有碗、杯、壺、盞等，被認(rèn)定為世界上最早的瓷茶具。
二、專用茶具的確定
西漢時期最早的茶具出現(xiàn)以后，茶具在社會的普遍使用還經(jīng)歷了一個相當(dāng)長的時期，在這個過渡期內(nèi)，共用茶具專用茶具共存。即有些茶具是飲茶專用的，有些茶具是與食具、酒具共用的。當(dāng)時，茶雖然已成為人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬃?。但飲用方式粗獷。對茶的各項(xiàng)功能認(rèn)識粗淺，還沒有形成完整的茶文化，三國張揖《廣雅》載：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子輔之，其飲醒酒，令人不眠?！闭f明湖北、四川、陜西一帶的茶葉，葉老的就和米粥一起制成茶餅。煮飲時，先將其炙烤為紅色，碾成末，加蔥、姜、橘皮。湯澆后飲用。唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》載：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗煮?！奔磧蓵x南北朝以后，茶是“采葉煮粥”而食的。而皮日休則說：唐以前，“茗飲”，“與夫渝蔬而啜者無異也”。即與煮蔬菜食湯沒有什么區(qū)別。上述飲茶方式，既可用以解渴，也可用來充饑，其用具可有專用茶具，也可用食具代之。到西晉時期，左思的《嬌女詩》有“止為荼荮劇，吹噓對鼎鑠?！钡仍娋洹Ｍ瑫r期的杜育《荈賦》則說：“器擇陶簡，出自東隅?！薄白弥赞耍∈焦珓??！本渲械霓擞址Q瓠，系古代使用的葫蘆狀的壺，原為酒具。而《茶經(jīng)》又引《廣陵耆老傳》載：晉元帝(317-323年)時，“有老姥，每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競買，自旦至夕，其器不減?！薄恫杞?jīng)》還引述西晉八王之亂時，晉惠帝司馬衷(290-306年)蒙難，自河南許昌回洛陽，侍從“持瓦盂承茶”。上述記載都說明，漢代以后，一直到唐代，食具與飲具之間無太嚴(yán)格的界限，大部分情況下，兩者是共用的。而同為飲具的酒具與茶具，其共用時間更長，但作為陶瓷茶具而言，經(jīng)過西晉南北朝的發(fā)展，到唐代陸羽《茶經(jīng)》所載20種茶具，表明唐代茶具形制完備，配套齊全，專用茶具已經(jīng)確立。
三、唐代茶具
唐代的烹茶之法，有代表性的是兩種：一是以陸羽為代表的煎茶法;其次是蘇廙在《十六湯品》中闡述的點(diǎn)茶法。此外，在民間還有一些介乎煎茶法與點(diǎn)茶法之間的其他方法。隨著烹茶方法的不同，所需器具也不一樣。總體而論，唐代茶具，大致可分為兩類：一是陸羽在《茶經(jīng)》中開列的28種飲茶器具，是包括地方官吏、文人學(xué)士使用的茶具在內(nèi)的民間飲茶器具;二是在陜西法門寺地宮出土的唐代金銀、秘色瓷、琉璃器茶具，為皇室宮廷飲茶器具。
(一)唐代的民間飲茶器具
在中國飲茶史上，飲茶器具的稱謂經(jīng)歷了先后變化、逐步統(tǒng)一的過程。陸羽在《茶經(jīng)》中，按唐代飲茶全過程的實(shí)際，開列出飲茶所需器具有28種，并稱之為“茶器”;而將采制茶葉所需的器具，稱之為“茶具”。并一直沿襲到北宋，蔡襄在寫《茶錄》時仍然稱飲茶所需器具為“茶器”。到了南宋，審安老人寫《茶具圖贊》時，才將以往飲茶時所需的茶器改稱為茶具，并一直沿用當(dāng)代。陸羽開列的28種飲茶器具的名稱、規(guī)格、造型和用途如下：
風(fēng)爐。陸羽親自設(shè)計，形如古鼎，有三足兩耳?！昂袢?，緣闊九分，令六分虛中”，爐內(nèi)有床放置炭火。爐身下腹有三個窗孔，用于通風(fēng)。上有三個支架(格)，用來承接煎茶的。爐底有一個洞口，用以通風(fēng)出灰，其下有一只鐵制的灰承，用于承接炭灰。風(fēng)爐的三個足上，均鑄有古文字注腳：一足上鑄有“圣唐滅胡明年鑄”。一般認(rèn)為“圣唐滅胡”，是指唐代宗廣德元年，即公元763年討滅“安史之亂”之際，而這一年的“明年”，當(dāng)指公元764年，這里說的是制造該風(fēng)爐的年代。一足上鑄有“坎上巽下離于中”。按《雜卦》之解，說的是風(fēng)在下，以興火;火在上，以助烹，也就是說，煮茶的水放在上面搬內(nèi)，風(fēng)從爐底洞口吹入，火在爐腔中燃燒，說的是煎水烹茶的基本原理。一足上鑄有“體均五行去百疾”。五行指的是金、木、水、火、土，此句結(jié)合人的腑臟器官，運(yùn)用生克乘侮理論，說飲茶能使五臟調(diào)和，百病消散，指明了茶的藥理功能。而爐腹三個窗孔之上，又分別鑄有“伊公”、“羹陸”和“氏茶”字樣，連起來讀成“伊公羹，陸氏茶”。“伊公”指的是商朝初期賢相伊尹，“陸氏”當(dāng)指陸羽本人?！掇o?！芬俄n詩外傳》日：“伊尹……負(fù)鼎操俎調(diào)五味而立為相。”這是用鼎作為烹飪器具的最早記錄，而陸羽是歷史上用鼎煮茶的首創(chuàng)者，所以，長期以來，有“伊尹用鼎煮羹，陸羽用鼎煮茶”之說，一羹一茶，兩人都是首創(chuàng)者。由此可見，陸羽首創(chuàng)鐵鑄風(fēng)爐，在中國茶具史上是一大創(chuàng)造。
灰承。是一個有三只腳的鐵盤，放置在風(fēng)爐底部洞口下，供承灰用。
筥。是用竹或藤編制而成的箱，高一尺二寸，直徑七寸，供盛炭用。
炭撾。是六角形的鐵棒，長一尺，上頭尖，中間粗，握處細(xì)的一頭拴一個小钅展。也可制成錘狀或斧狀，供敲炭用。
火莢。又名筋，是用鐵或銅制的火箸，圓而直，長一尺三寸，頂端扁平，供取炭用。
鍑。又稱釜或黼，用熟鐵制成，內(nèi)光外粗，耳呈方形。鍑邊寬闊，以便伸展。鍑中心部寬，便于火力集中于中心部，使水易沸，茶末易揚(yáng)，茶湯易厚。鍑主要供燒水、煎茶用。
據(jù)陸羽《茶經(jīng)》載：唐時，其他質(zhì)地的鑊也不少，主要的有江西洪州(今江西的修水、錦江流域和南昌、豐城、進(jìn)賢等縣市)燒制的瓷鏝，山東萊州(今山東的掖縣、即墨、萊陽、平度、萊西、海陽等縣市)鑿磨的石鈑。陸羽認(rèn)為這些鑊，雖屬“雅器”，但“性非堅實(shí)，難可持久”。此外，還有銀鈑，陸羽說它“雅則雅矣，潔亦浩矣”，但一般人用不起，近于奢侈。從美觀、清潔、實(shí)用出發(fā)，陸羽最終認(rèn)為還是以鐵制為好。
交床。十字形交叉作架，上置剜去中部的木板，供置鍰用。
夾。用小青竹制成，長一尺二寸，供炙烤茶時翻茶用。陸羽認(rèn)為小青竹遇火能生津液，可提高茶的清香味。另外，夾也可用精鐵或熟銅制造。
紙囊。用剡藤紙(產(chǎn)于剡溪。剡溪在今浙江嵊州市境內(nèi))雙層縫制。用來貯茶，可以“不泄其香”。
碾。用橘桔木制作，也可用梨、桑、桐、柘木制作。內(nèi)圓外方，既便于運(yùn)轉(zhuǎn)，又可穩(wěn)固不倒。內(nèi)有一車輪狀帶軸的墮。墮的直徑三寸八分，中間厚一寸，邊厚半寸。軸長九寸，中間方，兩頭圓，能在圓槽內(nèi)來回轉(zhuǎn)動，用它將炙烤過的餅茶碾成碎末，便于煮茶。
唐代許多史料中都談到過茶碾。秦韜玉詩中“山童碾破團(tuán)圓月”，說的就是用茶碾碾茶的情景。唐代茶碾，除有用質(zhì)地堅硬細(xì)密而又無異味的木制茶碾外，還有用石質(zhì)鑿磨而成的茶碾。
拂末。用鳥羽毛做成，碾茶后，用來清撣茶末。
羅合。羅為篩，合即盒，經(jīng)羅篩下的茶末盛在盒子內(nèi)。羅用竹制成，彎曲成圓形，繃上細(xì)紗或絹。盒用竹或薄杉木板制成，亦呈圓形，高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。羅茶末時，得加蓋，以防茶末飄散。
在唐代的史料中，除記有羅合用竹或杉木經(jīng)烘烤彎曲，并加油漆制作成茶羅外，還有用柘木制成的柘羅。唐代的品茗者，不少習(xí)慣于自碾、自羅，在此過程中獲取“口不能言，心下快活自省”的超脫心境。
則。用海貝、蠣蛤的殼充當(dāng)，或銅、鐵、竹制作的匙、小箕之類，供量茶用。
水方。用稠木，或槐、楸、梓木鋸板制成，板縫用漆涂封，可盛水一斗，用來盛煎茶的水。
漉水囊。骨架用不會生苔穢和腥澀味的生銅制作，也可用竹、木制作，但不耐久，不便攜帶，惟用鐵制作是適宜的。囊可用青竹絲編織，或綴上綠色的絹。囊徑五寸，并有柄，柄長一寸五分，便于握手。此外，還需做一個綠油布袋，平時用來貯放漉水囊。漉水囊實(shí)是一個濾水器，供清潔凈水用。
瓢。又名犧杓，用葫蘆削開制成，或用木頭雕鑿而成，作舀水用。
竹夾。用桃、柳、蒲葵木或柿心木制成，長一尺，兩頭包銀，用來煎茶激湯。
熟盂。用陶或瓷制成，可盛水二升。供盛放茶湯，“育湯花”用。
鹺簋。用瓷制成，圓口，呈盆形、瓶形或壺形。鹺即鹽，唐代煎茶加鹽，鹺簋即盛鹽用的器具。
揭。用竹制成，用來取鹽。
碗。用瓷制成，供盛茶飲用。在唐代文人的詩文中，更多的稱茶碗為“甌”。此前，也有稱其為“盞”的。陸羽在《茶經(jīng)》中列出當(dāng)時制造茶碗的地區(qū)有浙江的越州、婺州，湖南的岳州、鼎州，安徽的壽州，江西的洪州，河北的邢州等。由于瓷碗燒制工藝流程和傳統(tǒng)風(fēng)格的不同，有淡青、黃、白、褐等釉色之分。陸羽認(rèn)為越州窯燒制的淡青色茶碗能與綠色的茶湯相映生輝，“半甌青泛綠”，從而達(dá)到“益茶”的效果。其他如邢瓷之白，壽瓷之黃，洪瓷之褐，都是掩茶湯之色，“悉不宜茶”。同時，越瓷的外觀造型，也特別適宜飲茶。它“口唇不卷，底卷而淺”，即沿不外翻，稍有內(nèi)斂，使茶湯不易外溢;而底稍翻，易于端持;碗“淺”則與唐時飲用末茶有關(guān)，可在喝茶時連茶末一齊喝掉。
畚。用白蒲編織而成，襯以雙幅剡紙，能放碗十只。
札。用茱萸木夾住櫚皮，作成刷狀，或用一段竹子，裝上一束櫚皮，形成筆狀，供飲茶時調(diào)清茶用。
滌方。由楸木板制成，制法與水方相同，可容水八升。用來盛放洗滌后的水。
滓方。制法似滌方，容量五升，用來盛放茶滓。
巾。用粗綢制成，長二尺，做兩塊可交替拭用。用來擦干各種茶具。
具列。用木或竹制成，呈床狀或架狀，能關(guān)閉，漆成黃黑色。長三尺，寬二尺，高六寸。用來收藏和陳列茶具。
都籃。用竹篾制成。里用竹篾編成三角方眼;外用雙篾作經(jīng)編成方眼。高一尺五寸，長二尺四寸，籃底寬二尺，高二寸。用來盛放烹茶后的全部器物。
以上28種器具，是唐時飲茶全過程所需的全部器具，并非是飲茶時上述器具均必須一一具備。陸羽《茶經(jīng)·九之略》說得很清楚，在一定條件下，有的器具可以省略。如在“松間石上”飲茶，其地可以放置茶具，就無需用“具列”;用“槁薪、鼎鑗”煮茶，“則風(fēng)爐、灰承、炭撾、火莢、交床等廢”;在“瞰泉臨澗”旁煎茶，“則水方、滌方、漉水囊廢”;“若五人已下，茶可味而精者，則羅合廢”;倘若“援蘸躋巖，引韁入洞”，即登山巖入洞穴時，已在山口將茶炙干研末，或者茶末已用紙包好封裝在盒里，也就用不著“碾”和“拂末”了。省去了這些器具，只需把碗、瓢、札、竹夾、熟盂、鹺簋都放在一只“筥”里就行，無須用“都藍(lán)”了。這就是說，茶具的選用，應(yīng)按照客觀的實(shí)際條件進(jìn)行，不必機(jī)械地照搬照用。
(二)唐代的宮廷飲茶器具
陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的成套飲茶器具，為我們提供了唐代飲茶之風(fēng)的實(shí)物證據(jù)。根據(jù)與法門寺唐代茶具同時出土的《物賬碑》記載：‘‘茶槽子、碾子、茶羅子、匙子一副七事共八十兩?！苯Y(jié)合實(shí)物分析，“七事”是指茶碾，包括碾軸(墮、羅合，包括羅身、羅斗(合或盒)、羅蓋，以及銀則、長柄勺等。從碾子、碾軸、茶羅子等器具鏨有的銘文看，這些器物制作于唐成通九年至十年(868～869)，又有“文思院造”字樣。文思院乃是專造金銀犀玉巧工之物的宮廷手工工場，表明這些飲茶器具是專門為宮廷制作的。同時，在茶羅子、銀則、長柄勺上，還有器成后留下用硬物刻劃的“五哥”字樣。五哥是唐懿宗李濯(860～874)時，皇宮中對唐僖宗李儇(874-888)小時的愛稱，表明這些飲茶器具為宮廷專用。且《物賬碑》將這些器具列于唐僖宗所供的‘‘新恩賜物”項(xiàng)，證明這些茶具乃由唐僖宗供奉。
另外，從法門寺地宮出土的器具來看，屬于飲茶器具的還有鹽臺、籠子、茶碗、茶托等物，其中部分為唐懿宗宮廷使用之物。
法門寺地宮所藏飲茶器具，自唐成通十五年(874)封存，1987年出土，至今已有1130多年歷史。這些宮廷飲茶器具，大致可分為四類。
1、金銀茶器：用金銀精制而成，也是迄今為止世界上最高等級的茶具，其中有炙茶用的鎏金鏤空鴻雁球路紋銀籠子、金銀絲結(jié)條籠子，碾茶用的鎏金壺門座茶碾子，羅茶用的鎏金仙人駕鶴紋壺門座茶羅子，貯茶用的鎏金銀龜盒，放調(diào)料用的摩羯紋蕾紐三足鹽臺、鎏金人物畫銀壇子，煮茶用的壺門高圈足座銀風(fēng)爐、系鏈銀火筋、鎏金飛鴻紋銀匙子，以及調(diào)茶、飲茶用的鎏金伎樂紋調(diào)達(dá)子等。
2、秘色瓷茶器：為茶碗，計有五瓣葵口圈足秘色瓷碗等五件，分為青綠色釉或青色釉，它們造型活潑，樸素大方，揭開了歷史上只見其文，不見其物的秘色瓷茶器之謎。五代時，割據(jù)南方江浙一帶的吳越國王錢镠，下令生產(chǎn)青瓷質(zhì)量最好的越窯，只準(zhǔn)燒皇室使用的器物，庶民不得使用，這一時期的青瓷器被人們稱之為“秘色瓷”。秘色瓷由于為宮廷控制，其制作工藝流程民間也就不得而知。清人評述它是“其色似越器，而清亮過之”?，F(xiàn)代人根據(jù)在浙江杭州及鄰近的臨安相繼發(fā)掘的錢氏墓地中出土的包括茶碗在內(nèi)的青瓷器，推斷其為秘色瓷。而法門寺地宮出土的秘色瓷器具將秘色瓷最早出現(xiàn)的年代，從五代提前到唐代。
3、琉璃茶器：法門寺地宮出土的素面淡黃色琉璃茶盞、茶托，在同時出土的《物賬碑》有明確記載。它雖然造型簡樸，質(zhì)地微顯混濁，卻給人以執(zhí)著追求之感，是地道的中國式茶具制品，表明中國的琉璃茶具至遲在唐代已經(jīng)起步。同時從琉璃茶器的造型也不難看出，在使用這些茶器時為免于燙手，唐代或在唐代以前，我國已經(jīng)創(chuàng)造了高圈足的茶托。
4、其他茶器：在陸羽《茶經(jīng)》中開列的28種茶器中包括清潔茶具的潔凈物，在法門寺出土的器物中，也有食帛、揩齒布、折皂手巾等衛(wèi)生用具，分別是供擦拭各種茶具和清潔飲茶者口、手之用。
四、宋代茶具
自唐及宋，中國飲茶風(fēng)氣日漸高漲，特別是宋代宮廷禁苑和地方官吏、文人學(xué)士的尚茶、崇茶，以品茶為雅的做法，進(jìn)一步推動飲茶之風(fēng)吹遍全國。宋代端明殿學(xué)士蔡襄著《茶錄》、宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，一個官居宰相，一個貴為皇帝，他們也參與茶事，撰寫茶書，這在中國飲茶史上是僅見的。在這種氛圍下，使茶葉成了舉國之飲。宋人飲的仍然是餅茶，茶葉加工方法無多大變化，所以飲茶方法及所用器具，與唐代相差無幾。史料表明，北宋初期，人們飲茶時，還要把餅茶碾碎，過羅成末，再經(jīng)煎茶或點(diǎn)茶，方可飲用。只是碾茶之前的炙茶，已不如唐代那么強(qiáng)調(diào)，主張視茶而行。只有經(jīng)年陳茶才用“鈐”炙茶;若新茶，則不再炙茶。以后，用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄，點(diǎn)茶法成了當(dāng)時飲茶的主要方法。
20世紀(jì)70年代，河北張家口市宣化區(qū)下八里村先后發(fā)掘出遼代墓葬群，其中七號墓壁畫中有一幅點(diǎn)茶圖，形象地描繪了當(dāng)時用點(diǎn)茶法飲茶的生動情景。畫面上共有八人，分為兩組：圖右前方一組，由四人組成，其中一位似為女主人，三個似為茶僮，在女主人的指點(diǎn)下，正為點(diǎn)茶作準(zhǔn)備。在他們之間，有一個茶碾子，用它將餅茶碾成細(xì)末;一個方盤，盤中有餅茶一塊，鋸餅茶用茶鋸一把，刷茶末用的茶刷一只;一把團(tuán)扇，在燒水生火時，用于扇風(fēng);一只造型優(yōu)美的荷花形茶爐，用來生火，其上座有一把執(zhí)壺，而不是煎茶用的鍑，作燒水點(diǎn)湯用。圖左后方一組，亦為四人，是四個幼童，從神態(tài)看，似乎出于好奇，偷看點(diǎn)茶之道，在幼童身旁，有一張長方形桌子，桌上放有茶碗、茶盞、茶托、執(zhí)壺等，均是用點(diǎn)茶法飲茶所必備的器具。至于圖后方的方桌，以及桌上的“文房四寶”和一個函盒，在一定程度上反映了主人的身份并非為一般庶民，從女主人的穿著和打扮上也說明了這一點(diǎn)。還有圖前方的一只正在跑跳的小狗，增加了畫面的生活氣息。遼代(916～1125)與北宋(960～1127)大致處于同一時期，因此，它反映的雖是我國北方遼國契丹民族用點(diǎn)茶法飲茶的情景，但也從一個側(cè)面表明，宋時用點(diǎn)茶法飲茶就更為普及了。
金南宋時期，點(diǎn)茶法更加盛行。對如何點(diǎn)茶，羅大經(jīng)在《鶴林玉露》中說得很清楚：“然近世瀹茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視”，“湯就茶甌瀹之”。羅氏有詩日：“松風(fēng)檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞供寂后，一甌春雪勝醍醐?！边@是對當(dāng)時盛行點(diǎn)茶法的生動寫照。宋人飲茶之法，無論是前期的煎茶法與點(diǎn)茶法并存，還是后期的以點(diǎn)茶法為主，其法都來自唐代，因此，飲茶器具與唐代相比大致一樣。北宋蔡襄在他的《茶錄》中，專門寫了“論茶器”一篇，寫到當(dāng)時飲茶所需的“茶器”，大致可分為八種。
茶焙。茶焙編竹為之，裹以蒻葉，蓋其上，以收火也。隔其中，以有容也。納火其下，去茶尺許，常溫溫然，所以養(yǎng)茶色、香、味也。
茶籠。茶不入焙者，宜密封裹，以翡籠盛之。置高處，不近濕氣。
砧椎。砧椎蓋以砧茶。砧以木為之，椎或金或鐵，取于便用。
茶鈐。茶鈐屈金鐵為之，用以炙茶。
茶碾。茶碾以銀或鐵為之，’黃金性柔，銅及喻石皆能生銼，不入用。
茶羅。茶羅以極細(xì)為佳，羅底用蜀東川鵝溪畫絹之密者，投湯中揉洗以冪之。
茶盞。茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，焙之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。
茶匙。茶匙要重，擊拂有力，黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取。
湯瓶。瓶要小者易候湯，又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)，黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。宋徽宗的《大觀茶論》列出的茶器有碾、羅、盞、筅、缾(瓶)、杓等，這些茶具的內(nèi)容，與蔡襄《茶錄》中提及的大致相同。值得一提的是南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實(shí)姓名不詳，他于宋成淳五年(公元1269年)集宋代點(diǎn)茶用具之大成，以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形，稱之為“十二先生”，并按宋時官制冠以職稱，賜以名、字、號，足見當(dāng)時上層社會對茶具鐘愛之情?！皥D”中的“十二先生”，作者還批注“贊”譽(yù)。
(1)韋鴻臚，名文鼎，字景吻，號四窗間叟。
此具姓“韋”，表明由堅韌的竹制成。“鴻臚”乃是掌握朝廷禮儀的贊導(dǎo)。而“臚”又是“爐”的諧音，隱喻“竹爐”之意。而“火鼎”和“景吻”，說明它是生火的茶爐;“四窗間叟”是說這種茶爐開有四個窗，可用來通風(fēng)?！百潯敝兴f的“祝融”，為火神，含祈禱上蒼保佑之意。
(2)木待制，名利濟(jì)，字忘機(jī)，號隔竹居人。
此具姓“木”，表明是木制的?！按啤笔且环N官職。按“贊”所述，它的作用是“摧折強(qiáng)梗，使隨方逐圓之徒不能保其身”?？梢娝悄局频牟杈?，是用來搗茶的。
(3)金法曹，名研古、轢古，字無鍇、仲鏗，號雍之舊民、和琴先生。
此具姓“金”，當(dāng)由金屬制作?！胺ú堋睘楫?dāng)時地方司法機(jī)關(guān)。在“贊”中，借其職能：“使強(qiáng)梗者不得殊軌，亂轍豈不韙與”，形象地告訴人們，它是茶碾。
(4)石轉(zhuǎn)運(yùn)，名鑿齒，字遄行，號香屋隱居。
此具姓“石”，表明是用石鑿成，而名、字、號十分形象地表明此具的形狀及運(yùn)作功能。至于“轉(zhuǎn)運(yùn)”，乃是官名。宋初曾設(shè)“轉(zhuǎn)運(yùn)使”，負(fù)責(zé)一路或數(shù)路財賦，有監(jiān)察地方官吏的職責(zé)，用來比喻茶磨的功能。
(5)胡員外，名惟一，字宗許，號貯月仙翁。
此具姓胡，與“葫”諧音，暗指由葫蘆制作而成。員外為官名，統(tǒng)稱郎官;同時，“員”與“圓”諧音，表示此具為圓形。“贊”語表明它主要用來舀水，還可臨時用來研小塊之茶。
(6)羅樞密，名若藥，字傅師，號思隱寮長。
此具姓“羅”，表明它是篩子，篩網(wǎng)用羅絹敷成。“樞密”為官名，掌握軍國要政，說明茶羅至關(guān)重要，有分兵把守，道道把關(guān)之意。
(7)宗從事，名子弗，字不遺，號掃云溪友。
此具姓“宗”，是“棕”的諧音，表明為棕絲制成?！皬氖隆睘楣倜?，是州郡長官僚屬，管一些瑣碎雜事。其名“子弗”，“弗”與“拂”諧音，喻其作用是“拂”。號“掃云”，即撣茶之意。
(8)漆雕密閣，名承之，字易持，名古臺老人。
此具復(fù)姓“漆雕”，表明外形甚美，而“秘閣”本是藏書之地，宋時有直秘閣官職。再其名為“承之”，乃屬盛茶之茶盞;而字“易持”，暗指“茶托”，便于端持。至于號“古臺”，指的是外形?？偲饋碚f就是用茶托承持茶盞，“而親近君子”之意。
(9)陶寶文，名去越，字自厚，號兔園上客。
此具姓“陶”，表明由陶瓷制作而成?！疤諏毼摹敝械摹拔摹蓖ā凹y”，表示此物通體有紋。其名“去越”，意思是并非“越窯”所產(chǎn);字“自厚”，指壁厚;號“兔園上客”，聯(lián)系起來，就是指“建窯”所制的兔毫茶盞了。至于“贊”中說的“出河濱而無苦窳(指粗糙)”，是譽(yù)其外表雖樸拙，卻無粗劣之感，而有質(zhì)樸之美，拙中見秀。
(10)湯提點(diǎn)，名發(fā)新，字一鳴，號溫谷遺老。
此具姓“湯”，即熱水。“提點(diǎn)”為官名，有“提舉點(diǎn)檢”之意，聯(lián)系起來，是說可用它提而點(diǎn)茶，實(shí)指此具是湯瓶。其名“發(fā)新”，表明可顯茶色。字“一鳴”，謂沸水之聲。“贊”中說它能“養(yǎng)浩然之氣，發(fā)沸騰之聲，以執(zhí)中之能，輔成湯之德，斟酌賓主間，功邁仲叔圉”，夸它功德無量。
(11)竺副帥，名善調(diào)，字希點(diǎn)，號雪濤公子。
此具姓“竺”，表明用竹制成，其功能是“善調(diào)”，用它可為“湯提點(diǎn)”服務(wù)，故字“希點(diǎn)”?！把闭吣私?jīng)點(diǎn)茶調(diào)制后的沫，可見此具為茶筅無疑。對此，“贊”中譽(yù)其為“方金鼎揚(yáng)湯”的公子。
(12)司職方，名成式，字如素，號潔齋居士。
此具姓“司”，與“絲”諧音，當(dāng)為絲織物。“職方”是掌握地圖與四方的官名。此處是指用絲織的方形器物，即清潔茶具用的茶巾。字“如素”，號“潔齋”，其意也在于此?！百潯敝幸钥鬃哟酥?，說它“端方質(zhì)素”不會改變。
《茶具圖贊》所列附圖表明：韋鴻臚指的是炙茶用的烘茶爐，木待制指的是搗茶用的茶臼，金法曹指的是碾茶用的茶碾，石轉(zhuǎn)運(yùn)指的是磨茶用的茶磨，胡員外指的是量水用的水杓(杓)，羅樞密指的是篩茶用的茶羅，宗從事指的是清茶用的茶帚，漆雕密閣指的是盛茶末用的盞托，陶寶文指的是茶杯，湯提點(diǎn)指的是注湯用的湯瓶，竺副師指的是調(diào)沸茶湯用的茶筅，司職方指的是清潔茶具用的茶巾。
宋人飲茶，更加講究烹瀹技藝，突出精神享受。特別是宋代盛行的斗茶，是一種比品茗更為藝術(shù)化的飲茶方式，不但要評出茶的優(yōu)劣，而且要決出雙方的勝負(fù)，可以說是中國古代品茗技術(shù)的最高表現(xiàn)形式。由于斗茶，人們不但講究茶的烹瀹技藝，而且對斗茶用的材料(如茶、水等)和器具也精益求精，以達(dá)到斗茶的最佳效果，這對促進(jìn)茶具，以及茗茶、烹茶的發(fā)展，顯然是十分有利的。與唐代相比，宋代茶具更加講究法度，形制愈來愈精。
飲茶器具：宋人崇尚建盞黑釉，其理有三：一是用黑釉盞盛茶，茶盞與斗茶所需的“雪白湯花”正好黑白分明，出現(xiàn)對比美。宋祝穆《方輿勝覽》載：斗茶“之法，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝”，“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)”?？梢?，黑釉瓷最適合斗茶之需。二是建盞燒制時，可使盞上出現(xiàn)美麗的異形花紋，最珍貴的紋如細(xì)密兔毛的兔毫盞，茶湯注入茶盞中，使黑釉表面結(jié)晶五彩繽紛，從而平添了品茶的藝術(shù)美。三是建盞大口小底，盞壁外撇，好似一只翻轉(zhuǎn)的斗笠。它盞口面積大，可容納更多的“湯花”;盞壁斜直，飲茶時更易吸盡茶湯和茶末;而盞沿下內(nèi)折的折線，還能起到注湯時標(biāo)準(zhǔn)線的作用。由于建盞適宜斗茶，理所當(dāng)然地受到斗茶者的珍視。
煮水器具：宋代，人們改用較小的茶瓶來煎水，稱之為湯瓶，也有稱執(zhí)壺、茶吹、茶吊子的。其質(zhì)地更為廣泛，有用金、銀、銅、鐵、鉛、錫的;也有用陶、瓷、石的。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中按自己的標(biāo)準(zhǔn)，提出“宜用金銀”，而北宋蔡襄在《茶錄》中則說：“黃金為上，人間以銀、鐵或瓷、石為之?！币虿杵坎坏脕碇笏匾氖怯脕碜?，所以，講究形制?！洞笥^茶論》說：“注湯害利，獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散。嘴之末欲圓小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破?！逼湟馐钦f，茶瓶之嘴最為重要：嘴不能歪斜，要呈拋物線形，嘴與瓶身的接口要大，瓶嘴的出水口要圓而小，用這樣的茶瓶注湯，才不會破壞茶面的湯花。
碾茶器具：據(jù)宋徽宗《大觀茶論》載：“凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄?！闭f明當(dāng)時的茶碾由碾槽和碾輪組成，碾槽深凹，但壁直，使茶能聚槽底;碾輪薄，邊緣銳利，正好與槽底楔合，容易用力。茶碾的質(zhì)地，有銀、銅、熟鐵等金屬，也有用石雕琢的。蘇軾詩日：“石碾破新綠”，“石碾清飛瑟瑟塵”，說的就是用石碾碾茶的情景。
炙茶器具：宋時的炙茶器具是金屬夾子，蔡襄在《茶錄》中稱之為“茶鈐”。不過對炙茶，宋人做法與唐代不同，蔡襄在《茶錄》中道：“茶或經(jīng)年，則香、色、味皆陳”，這種陳茶才需要炙;“若當(dāng)年新茶，則不用此說”，當(dāng)然也就不再炙茶了。
生火器具：宋代用的多是呈古鼎形的爐，只是質(zhì)地更為廣泛。如蘇軾詩“且學(xué)公家作茗飲，磚爐石銚行相隨”，說的是用磚制的茶爐;楊萬里詩：“束澗底之散薪，燃折腳之石鼎”，指的是用石雕的鼎形茶爐;羅愿詩“巖下才經(jīng)昨夜雷，風(fēng)爐瓦鼎一時來”指的是用陶制的鼎式茶爐。此外，也有與唐代一樣，用鐵、泥制成的茶爐的。
與此同時，與唐代相比，宋代飲茶，特別是上層人士飲茶，對茶具的質(zhì)地更為講究，制作更加精細(xì)。宋代周密在《葵辛雜識》中說：“長沙茶具，精妙甲天下，每副用白金三百星，或五百星，凡茶之具悉備，外則以大縷銀合貯之?！狈吨傺驮娫疲骸包S金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。”陸游詩云：“銀瓶銅碾俱官樣，恨欠纖纖為捧甌?！倍际菍懏?dāng)時地方官吏、文人學(xué)士使用的是金銀制茶具。宋代吳自牧《夢粱錄》說宋代皇帝使用的茶、酒器都是金棱漆碗碟。宋徽宗在他的《大觀茶論》中也提倡茶器或金或銀或瓷為之。宋代飲茶之風(fēng)的大盛，推動了制瓷工業(yè)的發(fā)展，其時五大名窯都曾生產(chǎn)茶具，它們是河南禹縣的鈞窯、河南臨汝的汝窯、浙江杭州的官窯和浙江龍泉的哥窯、河北曲陽的定窯。它們都先后專門為皇宮燒制茶具和其他生活用具，均講究至極。
宋代茶具還影響和流傳到了日本及朝鮮半島等地。宋徐競曾出使高麗，回國后寫了《宣和奉使高麗圖經(jīng)》一書，說到“邇來頗喜飲茶，益制茶具，金花烏盞，翠色小甌，銀爐湯鼎”之類。日本茶道中用的“茶筅”一詞，還保持著中國北宋的字形和字音。宋代流入日本的建盞，在當(dāng)代日本的茶道中，同樣也能見到它的痕跡。日本叫作“樂燒”的茶盞，其外觀造型與建盞基本相似。建窯燒制的兔毫盞、鷓鴣盞等，當(dāng)時也流入日本，經(jīng)仿制后稱為“瀨戶燒”。宋代茶具對推動世界茶具的發(fā)展起到了不可低估的作用。
五、元代茶具
元代，從茶葉加工到飲茶方法都出現(xiàn)了新的變化，茶葉蒸后經(jīng)搗、拍、焙、穿、封加工而成的餅茶逐漸衰退，經(jīng)揉、炒、焙加工而成的條形散茶(即芽茶和葉茶)開始興起，直接將散茶用沸水沖泡飲用的方法，逐漸替代了將餅茶研末而飲的點(diǎn)茶法和煎茶法。同時，一些茶具開始消亡，另一些茶具開始出現(xiàn)。從某種意義上說，無論是茶葉加工，還是飲茶方法，抑或是使用的茶具，元代都是上承唐、宋，下啟明、清的一個過渡時期。
元世祖至元十七年(1287)，有位文人叫茅一相，結(jié)合當(dāng)時茶具的使用情況，為南宋審安老人畫的“十二先生”(即12種茶具)寫了一篇圖贊序文。序日：“余性不能飲酒，間有客對春苑之葩，秋湖之月，則客未嘗不飲，飲未嘗不醉。予顧而樂之，一染指顏且酡矣，兩眸子懵懵然矣。而獨(dú)耽味于茗，清泉白石可以濯五臟之污，可以澄心氣之哲，服之不己，覺兩腋習(xí)習(xí)，清風(fēng)自生。視客之沉酣酩酊，久而忘倦，庶亦可以相當(dāng)之。嗟呼，吾讀《醉鄉(xiāng)記》，未嘗不神游焉，而間與陸鴻漸、蔡君謨上下其議，則又爽然白釋矣。乃書此以博十二先生一鼓掌云?！辈⑹鹈爸@主人茅一相”。說明宋末元初，宋人用點(diǎn)茶法飲茶的茶具，仍然受到元人的厚愛和贊許。
元代大臣耶律楚材詩《西域從王君玉乞茶因其韻七首》云：“玉杵和云舂素月，金刀帶雨煎黃芽”，“紅爐石鼎烹團(tuán)月，一木宛和香汲碧霞”。說茶、談法、論具，將元人飲餅茶時研末點(diǎn)茶，以及作者在烹茶過程中的愉悅情感，抒發(fā)得淋漓致盡。又如袁桷的《煮茶圖并序》：“平生嗜茗茗有癖，古井汲泉和石髓。風(fēng)向翠碾落晴花，湯響云鐺滾珠蕊。齒寒意冷復(fù)三咽，萬事無言歸坎止。”虞集的《題蘇東坡墨跡》：“老卻眉山長帽翁，茶煙輕風(fēng)*鬢絲風(fēng)。錦囊舊賜龍團(tuán)在，誰為分泉落月中”等，都是元人飲用餅茶的生動寫照。
在元人的詩文中，見得更多的還是用沖泡法飲散茶的情景，如李謙亨的《土銼茶煙》云：“熒熒石火新，湛湛山泉冽。汲水煮春芽，清煙半如滅?！辈掏⑿愕摹恫柙钍罚骸跋扇藨?yīng)愛武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽。啜罷驂鸞歸洞府，空余石灶鎖煙霞。”楊維楨的《煮茶夢記)).“命小蕓童汲白蓮泉，燃槁湘竹，授以凌霄芽為飲供?！边@里說的春芽、嫩芽和凌霄芽，都不是餅茶，而是散茶。不過在元初，人們飲用散茶，在沖泡之前，也有將散茶先行碾末，再行沖泡的，如耶律楚材詩中說的“高人惠我?guī)X南茶，爛賞飛花雪漫車。玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽。”說的就是用茶碾碾散茶“新芽”的情景。在元代，采用沸水直接沖泡散形條茶飲用的方法已較為普遍，這不僅可在不少元人的詩作中找到依據(jù)，而且還可從內(nèi)蒙古赤峰市出土的元代墓道烹茶圖中找到佐證。
沒有茶碾，當(dāng)然也無須碾茶，再從采用的茶具和它們放置的順序，以及人物的動作，都可以看出人們是在直接用沸水沖泡飲茶。
此外，人們還可從一些零星史料見到元代茶具的蹤跡。明代文震亨的《長物志》中提到的“姜鑄銅饕餮獸面火爐”，是出自元代杭州一位姜姓女匠人之手，人稱“姜鑄”。明代高濂的《遵生八箋》說“姜鑄”的銅茶爐是：“名擅當(dāng)時，其撥蠟亦精，其煉銅亦凈，細(xì)巧錦地花紋，亦可入目?！边@種生火的茶爐，為明代茶具提供了借鑒。
六、明代茶具
元代時，條形散茶已在全國范圍內(nèi)興起，飲茶改為直接用沸水沖泡，這樣，唐、宋時的炙茶、碾茶、羅茶、煮茶器具成了多余之物，而一些新的茶具品種脫穎而出。由于明人飲的是條形散茶，貯茶、焙茶器具比唐、宋時顯得更為重要。而飲茶之前，用水淋洗茶具，又是明人飲茶所特有的，明代對這些新的茶具品種是一次定型，從明代一直到現(xiàn)代，人們使用的茶具品種基本上已無多大變化。僅僅在茶具式樣或質(zhì)地上有所變化。明代文震亨《長物志))載：“吾朝所尚(指條形散茶)又不同，其烹試之法，亦與前人異，然簡便異常，天趣備悉，可謂盡茶之真味矣。至于洗茶、候湯、擇器，皆各有法?！泵鞔S次紓《茶疏》也載道：“未曾汲水，先備茶具，必潔必燥，開口以待。蓋或仰放，或置瓷盂，勿競覆之案上，漆氣食氣，皆能敗茶。先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定。三呼吸時，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動蕩，香韻兼色不沉滯。更三呼吸頃，以定其浮薄，然后瀉以供客?！币陨嫌浭?，將如何泡茶沏茗以及所需的茶具，描繪得一清二楚。此外，明代馮可賓的《茶箋》、陳師的《茶考》等著作中，也有相似的描述。可見，按照明人的沖泡飲茶法，最普遍使用的是燒水沏茶和盛茶飲茶兩種器具。就飲茶全過程而言，當(dāng)時所需的茶具，明代高濂《遵生八箋》中列了16件，另加總貯茶器具7件，合計23件。這些器具，名稱顯得古雅奇特。屬茶具的有：商象，即古石鼎，用以煎茶燒水;歸結(jié)，即竹掃帚，用以滌壺;分盈，即杓子，用以量水;遞火，即火斗，用以搬火;降紅，即銅火筋，用以簇火;執(zhí)權(quán)，即茶秤，用以秤茶;團(tuán)風(fēng)，即竹扇用以發(fā)火;漉塵，即茶洗，用以淋洗茶;靜沸，即竹架，用以支鍑;注春，即瓦壺，用以注茶湯;運(yùn)鋒，即果刀，用以切果;甘鈍，即木砧墩，用以擱具;啜香，即瓷瓦甌，用以品茶;撩云，即竹茶匙，用以取果;納敬，即竹茶橐，用以放盞;受污，即拭抹布，用以潔甌。屬總貯茶器的有：苦節(jié)君，即竹爐，用以生火燒水;建城，即箬制的籠，用以高閣貯茶;云屯，即瓷瓶，用以舀水燒水;烏府，即竹制的籃，用以盛炭;水曹，即瓷缸瓦缶，用以貯水;器局，即竹編方箱，用以收放茶具;品司，即竹編圓撞提盒，用以收貯各品茶葉。
與唐、宋茶具相比，明代茶具要簡便得多，特別是茶具品種數(shù)量大為減少。這在明代文震亨的《長物志》中已說得很明白：“吾朝”茶的“烹試之法”，“簡便異?！?，“寧特侈言烏府、云屯、苦節(jié)君、建城等目而已哉!”明代張謙德《茶經(jīng)》專門寫有一篇“論器”，提到當(dāng)時的茶具也只有茶焙、茶籠、湯瓶、茶壺、茶盞、紙囊、茶冼、茶瓶、茶爐8件。
不過，明代茶具雖然簡便，但也有特定要求，同樣講究制法、規(guī)格，注重質(zhì)地，特別是新茶具的問世，以及茶具制作工藝的改進(jìn)，比唐、宋時又有大的發(fā)展。
(一)貯茶器具
明代，由于條形散茶比團(tuán)餅茶更易受潮，貯茶就顯得更為重要，選擇貯存性能好的貯茶器具，就成了茶人普遍關(guān)注的問題。明代貯茶，采用的是既貯又焙，貯焙結(jié)合的方法。當(dāng)時的貯茶器具多是由瓷或陶制作而成的罌，也有用竹葉等編制而成的簍(籠)，雅稱建城。明代屠隆的《考*余事》就寫了貯茶、焙茶之法，也講了貯茶、焙茶之器，說“先于清明時收買箬葉，揀其最青者”，經(jīng)烘干備用。再將買回的茶葉放入茶焙，其下放置盛有炭火的大盆將茶葉烘干。貯茶的器具為大陶罌，將其烘干后，在底部填上若干層箬葉片，爾后把烘干冷卻的茶葉放入陶罌，其上再放箬葉片。最后，取折疊成六七層的宣紙，用文火烘干，扎封罌口，上面再“壓以方厚木白木板一塊，亦取焙燥者”。至于平日取用，“以新燥宜興小瓶取之，約可受四五兩，取后隨即包整”。以上貯茶之法，以及所用的貯茶器具，至今仍有借鑒價值。
(二)洗茶器具
“洗茶”一說，始見于明代。在明代顧元慶的《茶譜》中，寫有“煎茶四要”，其中之一就是茶在品飲前先要“洗茶”，即用熱水滌茶，目的是去“塵垢”和去“冷氣”，前者是指洗去混在茶中的灰塵和雜質(zhì)，后者是指淋去滲入茶中的陰濕之氣。馮可賓《齊茶箋》記載：在烹茶之前，用“熱水滌茶葉”，水“不可太滾”，否則會沖淡茶味。洗時，用竹筷夾住茶葉“反復(fù)滌蕩，去其塵土、黃葉、老梗使凈”，然后撮茶放入盞或壺中，“少頃開視，色青香烈”，隨即用燒好的水沖泡飲用。至于洗茶的工具，一般稱之為茶洗。文震亨《長物志》所載：茶洗用砂土燒制而成，形如碗，分上下兩層，上層底有如箅子似的圓眼，洗茶時使“沙垢皆從孔中流出”。明代周高起在《陽羨茗壺系》中也談到：當(dāng)時宜興有紫砂陶茶洗，形若扁壺，中有隔層，其上有箅子似的孔眼?？梢姡柘磳?shí)是烹茶之前用水淋洗茶葉的器具。這種器具，只在明代的茶書中有記載，說明從清代開始，茶洗已不再列入茶具之內(nèi)了。
(三)燒水器具
明代的燒水器具主要有爐和湯瓶，其中，爐以銅爐和竹爐最為時尚。文震亨《長物志》稱：茶爐湯瓶“有姜鑄銅饕餮獸面火爐及純素者，有銅鑄如鼎彝者，皆可用”。說的是用銅鑄的火爐。另外，還有許多文人學(xué)士寫到竹爐，如明代謝應(yīng)芳的《寄題無錫錢仲毅煮茗軒》日：“午夢覺來湯欲沸，松風(fēng)吹響竹爐邊”;明代周履靖的《茶德頌》云：“竹爐列牖，獸炭陳廬”，都是用竹爐燒水烹茶的情景。對于候湯的湯瓶，按明代張謙德《茶經(jīng)》所述：“瓶要小者易候湯，又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)，瓷器為上?！倍恼鸷嗟摹堕L物志》卻認(rèn)為：“湯瓶鉛者為上，錫者次之，銅者不可用。形如竹筒者，既不漏火，又易點(diǎn)注，瓷瓶雖不奪湯氣，然不通用，亦不雅觀。”可見，自明開始，由于沏茶之法已由唐、宋時的煎茶、點(diǎn)茶改變?yōu)闆_泡，人們對燒水候湯及其相應(yīng)的器具更加關(guān)注，對其形制也更為講究。
(四)飲茶器具
至明代，飲茶器具最突出的特點(diǎn)一是小茶壺的出現(xiàn)，二是茶盞的變化。
對茶壺，明代最為崇尚紫砂或瓷制的小茶壺。文震亨《長物志》云：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。”張謙德《茶經(jīng)》說：“茶性狹，壺過大則香不聚，容一兩足矣?！?/p>
明代茶盞，仍用瓷燒制，但由于茶類改變，宋時盛行的斗茶開始衰落，飲茶方式改變，此時所用的茶盞已由黑釉盞(碗)變?yōu)榘状苫蚯嗷ù刹璞K。明代的白瓷有很高的藝術(shù)價值，史稱“甜白”。白瓷茶盞造型美觀，比例勻稱，料精式雅，在茶具發(fā)展史上占有重要的位置。文震亨《長物志》載：“宣(指明宣宗)廟有尖足茶盞，料精式雅，質(zhì)厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一。世(指明世宗)廟有壇盞，中有茶湯果酒，后有‘金箓大醮壇用’等字者，亦佳?！睆闹锌梢钥闯?，明代以后，一些有名的燒制茶具的瓷窯，繼續(xù)得到發(fā)展。
與前代相比，明代有創(chuàng)新的茶具當(dāng)推小茶壺和茶洗，有改進(jìn)的是茶盞，它們都由陶或瓷燒制而成。在這一時期，江西景德鎮(zhèn)的白瓷茶具和青花瓷茶具、江蘇宜興的紫砂茶具獲得了極大的發(fā)展，無論是色澤和造型，品種和式樣，都進(jìn)入了窮極精巧的新時期。
七、清代茶具
清代，茶類有了很大的發(fā)展，除綠茶外，又出現(xiàn)了紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶，形成了六大茶類。但這些茶的形狀仍屬條形散茶。飲用時仍然沿用明代的直接沖泡法。
清代的茶具無論是種類和形式，基本上沒有突破明人的規(guī)范。如生火仍然推崇竹爐。在京城北京，還流行一種以木為框，內(nèi)外敷石灰的三角形小茶爐，其表面描有飛禽走獸、魚蟲花草、人物山水，倒也顯得十分雅致。燒水用的茶瓶，當(dāng)時也有稱為茶銚的，仍習(xí)用明人的陶瓷或銅錫茶瓶。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見錄》稱：“洋銅茶吊，來自海外，紅銅蕩錫，薄而輕，精而雅，烹茶最宜?！倍宕啭?約1738～約1815)的《茶》中稱：“瓦銚煮春雪，淡香生古瓷?！北砻髑宕鸁牟杵?即茶吊、茶銚)，一方面受到來自國外的銅吊的沖擊，另一方面中國古代用的銅、錫、瓦制茶銚仍然得到保存。
史料表明，盡管清人燒水用的銚質(zhì)地不一，但用得最多的還是陶質(zhì)(如砂、瓦等)的銚，這在清代震鈞的((茶說》中寫得十分明白：“古人用石銚，今不可得，且亦不適用。蓋銚以薄為貴，所以速其沸也，石銚必不能薄;今人用銅，腥澀難耐，蓋銚以潔為主，所以全其味也，銅銚必不能潔;瓷銚又不禁火;而砂銚尚焉?！痹谂氩柽^程中，清代對洗茶這一道工序，已不如明代那么重視。在清代許多有關(guān)飲茶的文獻(xiàn)和著作中，都未談及洗茶，也未談到茶具中有茶洗，表明茶洗已從茶具中淘汰。但與明代相比，清代茶具的制作工藝技術(shù)卻有著長足的發(fā)展，這在清人使用的最基本茶具，即茶盞和茶壺上表現(xiàn)最為充分。
清代的茶盞、茶壺，通常多以陶或瓷制作，以康(熙)乾(隆)時期最為繁榮，并以“景瓷宜陶”最為出色。
清時的茶盞，康熙、雍正、乾隆時盛行的蓋碗，最負(fù)盛名。蓋碗由蓋、碗、托三部分組成。蓋呈碟形，有高圈足作提手;碗為大口小底，有低圈足;托實(shí)為中心下陷的一個淺盤，其下陷部位正好與碗底相吻。清代瓷茶具精品，多由江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn)，其時，除繼續(xù)生產(chǎn)青花瓷、五彩瓷茶具外，還創(chuàng)制了粉彩、琺瑯兩種釉上彩茶具。蓋碗中的精品有康熙五彩蓋碗、青花花卉蓋碗;雍正粉彩蓋碗;以及道光年間寶善齋制的粉彩花鳥蓋碗、粉彩蟈蟈蓋碗和慎德堂制的紅釉描金蓋碗、紅釉白梅花蓋碗等。
至于茶壺，不但造型豐富多彩，而且品種琳瑯滿目，著名的有康熙五彩竹花壺、青花松竹梅壺、青花竹節(jié)壺;乾隆粉彩菊花壺、馬蹄式壺;以及道光青花嘴壺、小方壺等。
八、近當(dāng)代茶具
(一)茶具種類
主要分主茶具、輔助用具、備水器、備茶器等。
1、主茶具：茶壺，是泡茶的主要器具，其基本形態(tài)有200多種以上，質(zhì)地分陶壺、炻壺、瓷壺三種。
茶船：放茶壺的墊底茶具，基本形態(tài)有盤狀、碗狀、夾層狀三種。
茶盅：盛放泡好的茶湯之分茶器具。
茶杯：倒入茶湯并飲用的器具。
杯托：放置茶杯的墊底茶具。
另外，根據(jù)飲茶方式的不同，還有茶碗、蓋碗、大茶杯、同心杯、沖泡盅等用具。
2、輔助用具：主要有茶盤、茶巾、奉茶盤、茶匙、茶荷、茶針、渣匙、茶箸、箸匙筒等。
3、備水器：主要有凈水器、貯水筒(缸)、煮水器、水方、水注、水盂等。
4、備茶器：有茶樣罐、貯茶罐、茶箱等。
(二)茶具的選擇
1、壺質(zhì)與泡茶的關(guān)系
壺質(zhì)主要是指密度而言。密度高的壺泡起茶來，香味比較清揚(yáng);密度低的壺泡起茶來，香味比較低沉;不同風(fēng)格的茶要選用不同密度的壺，使之相互搭配。如果茶的風(fēng)格是屬于比較清揚(yáng)的，如綠茶、清茶、香片、白毫烏龍、紅茶，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺。如果茶的風(fēng)格是屬于比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(后發(fā)酵茶類)，那就用密度較低的壺來泡，如陶壺。密度與陶瓷茶具的燒結(jié)程度有關(guān)，人們經(jīng)常以敲出的聲音與吸水性來表達(dá)，敲出的聲音清脆，吸水性低，就表示燒結(jié)程度高，否則燒結(jié)程度就低。這與壺具的保溫程度又息息相關(guān)，許多消費(fèi)者習(xí)慣性希望茶壺保溫效果要好，這種認(rèn)識是片面的。若需要保溫，茶壺就要做得厚厚的，質(zhì)地?zé)盟伤傻模Y(jié)果很不美觀。再說，泡茶是在適當(dāng)?shù)臐舛染鸵巡铚钩鰜?，哪會在壺?nèi)保溫?講究的泡茶法甚至于還使用定時器，浸泡的時間以秒計。
2、施釉與泡茶的關(guān)系
上釉就像在陶瓷器上穿了一件衣服，上釉的讓人欣賞釉色之美，不上釉的讓人欣賞泥土本身的美。壺內(nèi)不上釉的，“得”、“失”間就要從兩方面來說：一方面使用同一把壺在同一類茶上，用久了，“茶”、“壺”間會有相互作用，使用過的茶壺比新壺泡出來的茶湯，味道要飽和些。但壺的吸水性不能太大，否則吸了滿肚子的茶湯，用后陳放，容易有霉味。另一方面，如果使用內(nèi)側(cè)不上釉的茶壺沖泡不同風(fēng)味的茶，則會有相互干擾的缺點(diǎn)，尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺。如果只能有一把壺，而要沖泡各種茶類，最好使用內(nèi)側(cè)上釉的壺，每次使用后徹底洗干凈，可以避免留下味道干擾下一種茶。
3、質(zhì)地、色調(diào)與泡茶的關(guān)系
陶瓷茶器的質(zhì)地分為瓷、炻、陶三大類，瓷質(zhì)茶器的感覺是細(xì)致的，與不發(fā)酵的綠茶、重發(fā)酵的白毫烏龍、全發(fā)酵紅茶的感覺較為一致。炻質(zhì)茶器的感覺較為堅實(shí)陽剛，與不發(fā)酵的黃茶、微發(fā)酵的白茶、半發(fā)酵的鐵觀音、水仙的感覺較為一致。陶質(zhì)茶器的感覺較為粗獷低沉，與重焙火的半發(fā)酵茶、陳年普洱茶的感覺較為一致。
茶器的顏色包括材料本身的顏色與裝飾其上的釉色或顏料。白瓷土顯得亮潔精致，用以搭配綠茶、白毫烏龍與紅茶較為適合，為保持其潔白，常上層透明釉。黃泥制成的茶器顯得甘怡，可配以黃茶或白茶。朱泥或灰褐系列的炻器土制成的茶器顯得高香、厚實(shí)，可配以鐵觀音等輕、中焙火的茶類。紫砂或較深沉陶土制成的茶器顯得樸實(shí)、自然，配以稍重焙火的鐵觀音、水仙相當(dāng)搭調(diào)。若在茶器外表施以釉藥，釉色的變化又左右了茶器的感覺，淡綠色系列的青瓷，用以沖泡綠茶，感覺上頗為協(xié)調(diào)。有種乳白色的釉彩如“凝脂”，很適合沖泡白茶與黃茶。青花、彩繪的茶器可以表現(xiàn)白毫烏龍、紅茶或熏茶、調(diào)味的茶類。
鐵紅、紫金、鈞窯之類的釉色則用以搭配鐵觀音、水仙之屬的茶葉。茶葉末、天目、與咸菜色系的釉色，可用來表現(xiàn)黑茶。
壺形與泡茶的關(guān)系 茶具的外形及茶壺釉彩的色調(diào)，應(yīng)與茶葉相搭配，如用一把紫砂松干壺泡龍井，就沒有青瓷番瓜來得協(xié)調(diào)，然而紫砂松干壺泡鐵觀音就顯得非常夠味。
但就泡茶的功能而言，壺形僅顯現(xiàn)在散熱、方便與觀賞三方面。壺口寬敞的、蓋碗形制的，散熱效果較佳，所以用以沖泡需要70～80℃水溫的茶葉最為適宜。因此蓋碗經(jīng)常用以沖泡綠茶、香片與白毫烏龍。壺口寬大的壺與蓋碗在置茶、去渣方面也顯得異常方便，很多人習(xí)慣將蓋碗作為沖泡器。蓋碗或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺，沖泡茶葉后，打開蓋子可以很容易觀賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤、濃度，對茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益。尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針、白毫烏龍等注重外形的茶葉，這種形制的沖泡器，若再配以適當(dāng)?shù)纳{(diào)，是很好的表現(xiàn)方法。
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