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雖已面世多年，但仍未顯疲態(tài)，且有數(shù)個變種，如“水煮扣肉”、“沸騰魚”等。

食材：草魚一條2.5斤至3.5斤，黃豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、干辣椒各適量。

做法：

1.將草魚治凈，切片，過熱水，撈起，煨鹽、料酒、淀粉和蛋清。

2.豆芽洗凈后，開水汆燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽。

3.在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。

4.出味后加熱水，燒開，將魚片放入，5分鐘后把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。

5.另置一鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。

6.待油熱后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。

7.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。