原料：鯰魚1條、老豆腐1塊、杭茄1個(gè)、大蔥半根、老姜1塊、大蒜5粒、小香芹3顆、香菜3顆
調(diào)味：泡椒少許、花椒1小把、干辣椒1把、香豆鼓醬1湯匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙、生粉少許、花椒粉適量
鯰魚豆腐辣鍋?zhàn)拥淖龇ú襟E：
1、殺好的鯰魚清洗干凈（魚肚子內(nèi)的淤血和黑膜要洗凈）剁成大塊，在開水鍋里快速氽燙一下?lián)瞥?，把魚表面的粘膜洗干凈，加入料酒、生抽、少許生粉抓均腌20分鐘左右。
2、準(zhǔn)備配菜，豆腐切成小塊、杭茄切長(zhǎng)段后切成四瓣，豆豉和泡椒分別剁碎，大忽切斜段，姜和蒜切碎，香芹和香菜切段。炒鍋內(nèi)注入油，放入腌過的鯰魚塊煎至表面微黃盛出備用。
3、鍋內(nèi)入紅油燒熱，放入花椒、干辣椒煸出香味，接著加入豆豉醬、泡辣椒、蔥姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均，加入煎好的魚塊、料酒和兩小碗清水燒開。
4、放入老豆腐煮開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，臨出鍋前烹入少許鹽調(diào)味，撒上香芹和香菜段、花椒粉即可。
鯰魚豆腐辣鍋?zhàn)拥淖龇▓D解：
1、殺好的鯰魚清洗干凈（魚肚子內(nèi)的淤血和黑膜要洗凈）剁成大塊，在開水鍋里快速氽燙一下?lián)瞥?，把魚表面的粘膜洗干凈，加入料酒、生抽、少許生粉抓均腌20分鐘左右。
2、準(zhǔn)備配菜，豆腐切成小塊、杭茄切長(zhǎng)段后切成四瓣，豆豉和泡椒分別剁碎，大忽切斜段，姜和蒜切碎，香芹和香菜切段。炒鍋內(nèi)注入油，放入腌過的鯰魚塊煎至表面微黃盛出備用。
3、鍋內(nèi)入紅油燒熱，放入花椒、干辣椒煸出香味，接著加入豆豉醬、泡辣椒、蔥姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均，加入煎好的魚塊、料酒和兩小碗清水燒開。
4、放入老豆腐煮開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，臨出鍋前烹入少許鹽調(diào)味，撒上香芹和香菜段、花椒粉即可。
小貼士：
1、鯰魚表面上有一層厚厚的黏液，烹飪前放入沸水鍋中燙一下再用水洗凈，或者用醋搓洗掉粘液，不然會(huì)有土腥味。
2、清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵去除（鯰魚卵有毒），肚子內(nèi)的淤血和黑膜很腥也要處理干凈。
3、鯰魚不宜與鹿肉、野豬肉、野雞、中藥、荊芥等同食。
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