青椒釀肉
主料：青尖椒300克，三分肥七分瘦豬肉250克，干香菇適量；
調(diào)料1：白糖0.5茶匙，雞蛋清1個，生抽1湯匙，料酒1茶匙，胡椒粉少許，鹽適量；
調(diào)料2：陳醋1茶匙，生抽1.5湯匙，老抽0.5茶匙，白糖0.5茶匙，雞精少許，淀粉1茶匙，鹽少許，水約50毫升；
調(diào)料3：大蒜2瓣，生姜1小塊，蔥適量，干淀粉適量；
做法：
1.準(zhǔn)備好原料，將干香菇提前用清水泡發(fā)；
2.豬肉去皮，剁碎成肉末，放入調(diào)料1，用筷子朝一個方向攪勻上勁；
3.干香菇切碎成末，放入肉末中，繼續(xù)朝一個方向攪勻，待用；
4.大蒜與生姜切碎成末；青椒切去底部，然后從一邊縱向剖開一條縫，挖去籽；
5.將肉末塞入青椒內(nèi)；
6.在肉末露出的地方沾上干淀粉；
7.熱鍋放油，下入青椒，露出肉餡的一面先朝下；
8.翻面，將青椒煸成虎皮狀，然后舀出待用；
9.鍋內(nèi)余油，下入姜蒜末，炒香；
10.下入之前煸好的青椒；
11.將調(diào)料2放入小碗中，兌成調(diào)味汁，倒入鍋中；
12.中小火，燜約3分鐘，然后轉(zhuǎn)大火將湯汁收干一些，最后撒上蔥花即可。
1.塞入肉餡后沾上適量的干淀粉封口，可以防止熟了之后肉餡脫落掉出來；
2.調(diào)料2中的鹽的用量要注意只要少量即可，因為醬油中含有鹽分，而肉餡也已調(diào)味，以免太咸。
