原料：
鮮香菇500克雞蛋3個
調(diào)料：
料酒1湯匙（15ml）清水1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）老抽2茶匙（10ml）鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉4湯匙（60ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，切成2毫米厚的片。雞蛋打散后放入料酒和清水?dāng)噭颉?/span>
2）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入雞蛋，并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。
3）鍋中再倒入油，大火加熱，待油7成熱時倒入香菇片，翻炒30秒鐘后，淋入生抽，老抽，加入鹽和糖翻炒2分鐘。
4）香菇出湯后，繼續(xù)炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻后，淋入水淀粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。
超級羅嗦：
**這道菜，非常下飯，也很適合帶飯，因?yàn)槭Ｏ碌牟思訜岷笠廊缓贸?，或者說更好吃。
**用鮮香菇做，味道比干香菇好。如果你（在海外的留學(xué)生們）買不到鮮香菇，就用干的吧。但做法要特別注意：
干香菇用40度左右的溫水充分泡發(fā)（不能有硬芯）后，用清水沖干凈，不要用手大力擠壓出香菇中吸飽的水分，在切的時候，也要盡量保持不要把水分?jǐn)D干，這樣的香菇炒出來，才和鮮的有一拼。
**雞蛋中加入料酒，可以非常有效的去除雞蛋的腥味。而加一點(diǎn)點(diǎn)水，可以使雞蛋炒出來后的口感，更加蓬松和軟嫩。
**步驟（3）中，在翻炒過程中香菇自身會出很多湯，因此在整個炒制過程中不要加水。如果你用泡發(fā)的干香菇炒這道菜，可以適當(dāng)?shù)募右恍┧?/span>
**炒好的雞蛋一定要在最后放，否則雞蛋放的過早，太容易吸收鹽和生抽中的咸度。出鍋前淋入一點(diǎn)香油會讓這道菜味道更香，當(dāng)然，不放也可以
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