一、豆角炒肉
用料:長豆角一把約350克,瘦肉100克,姜少許,蒜3瓣,小米椒4個;調(diào)料:植物油,鹽,原娘醬油,紅燒醬油,生粉,雞精,白胡椒粉;
做法:1.長豆角先用淡鹽水泡片刻,再用手掐成4、5厘米左右長的段,再洗凈瀝干水備用;
2.瘦肉(里脊肉)切成薄片,放入小碗中,加一勺原娘醬油、生粉適量,用勺子拌勻腌制20分鐘;
.準備好姜末,蒜茸,小米椒洗凈切圈;
4.熱鍋注入4勺油約30克,下入瘦肉,小火滑炒至全變色熟透,撈出瀝干油備用;
5.鍋中留下底油,下入姜末,炒出香味;
6.下入豆角,大火翻炒均勻;
7.炒至豆角表面變色后,注入適量開水,煮開;
8.加入適量鹽,轉中火把豆角煮熟,中途翻炒兩次;
9.見其熟透后,加入蒜茸、小米椒,炒勻;
10.加入半勺紅燒醬油、一勺雞精,適量白胡椒粉,大火翻炒均勻收汁入味;
二、素炒扁豆
用料: 扁豆、蔥、老抽、鹽、紅尖椒、白胡椒粉;
做法:
1.扁豆擇選干凈后放入開水中焯熟,撈出過涼水瀝干備用;
2.熱鍋入油,放蔥紅辣椒,煸炒均勻,再下入扁豆,倒入小半勺老抽,半小勺鹽。
3.最后調(diào)入雞精、白胡椒粉。
4.翻炒起鍋。大功告成!??!
三、蒜香芥藍炒臘腸
用料:廣式臘腸2根;芥藍4根;蒜3-4瓣;鹽適量;
做法:
1.將臘腸斜切成片。芥藍去皮。將去皮的芥藍切成抹刀塊。鍋內(nèi)燒開水,放入少量鹽,將芥藍焯水后過冰水控干備用。
2.將蒜切成蒜末。鍋內(nèi)放適量油,燒至六成熱后放入一半蒜末爆香。將廣式臘腸放入鍋中煸炒至透明。將芥藍放入鍋中大火快炒至芥藍熟。加入適量鹽調(diào)味。加入剩余的蒜末翻炒均勻后出鍋。
四、木樨肉
用料:豬里脊肉;雞蛋;黃瓜;干黃花菜;黑木耳;大蔥;雞粉;姜;蒜;香油;水淀粉;植物油;白糖
做法:
1.木耳、黃花菜用清水泡發(fā)15分鐘。黃花菜、木耳去頭洗凈瀝干水分,大蔥、蒜切片、姜切末備好。黃瓜洗凈切菱形片待用。
2.里脊肉切薄片后放入碗中,加1茶匙雞粉、1/2茶匙鹽、2湯匙水淀粉、1湯匙清水抓勻,雞蛋放入2湯匙清水打散。入油鍋劃散即出鍋備用(油量多一些)。 另鍋下油將漿好的肉片滑至變色盛出。
3.另鍋下油爆香大蔥、蒜片、姜末。然后下入黃花菜、黑木耳翻炒。黃花菜、黑木耳炒至微軟,倒入肉片翻炒。再倒入雞蛋、青瓜。
4.調(diào)入1茶湯匙雞粉、1茶匙鹽和1/2茶匙糖,翻炒均勻。勾入薄芡,淋少許香油翻炒均勻即可。
五、豆芽炒牛肉
用料:牛肉1塊;去頭綠豆芽300g;紅椒1個;姜1片;小香蔥2根;海鮮醬油1大勺;糖少許;鹽適量;
做法:
1.鍋燒熱,加適量油,油燒熱后,放入姜絲爆香;煸出香味后,放入牛肉片;小火煸炒至肉片變色;加入紅椒絲;
2.再放入綠豆芽;根據(jù)個人口味加少許糖和鹽;加入1大勺海鮮醬油;加入蔥段,迅速翻炒3分鐘即可關火。
3小貼士:1. 盡量選擇嫩一些的牛肉,炒出來口感更好;2. 豆芽易熟,需稍后放入;3. 不要炒太久,以免肉質變老;糖和鹽的用量根據(jù)個人口味調(diào)整。
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