在有些餐館中偶爾見到一道菜，有的叫老廚白菜，也有的叫私廚白菜。最早這道菜是后廚的廚師用下腳料自己做著當(dāng)工作餐，后來(lái)覺(jué)得味道不錯(cuò)，逐漸的成為了菜譜上的一道菜。這道菜用料隨意，做法簡(jiǎn)單，也沒(méi)有具體的名字，時(shí)間長(zhǎng)了就叫老廚白菜。吃慣了醋溜或清炒的做法，大家可以試試這么做。
老廚白菜
主料：白菜、粉條、五花肉
調(diào)料：干辣椒、八角、醬油、料酒、糖、蔥姜蒜、醋
做法：
1.將五花肉切小片，有一兩就夠炒一盤的。粉條提前泡軟，白菜切成大塊
2.鍋中熱油，油稍多，4成熱時(shí)放入五花肉，變色后烹入料酒，酒氣揮發(fā)后將肉片撥到一遍，在旁邊放入蔥姜蒜末、干辣椒、八角熗鍋
3.出香后放入粉條，加醬油、白糖及少許清水炒制
4.大火炒至鍋底水分全干時(shí)放入白菜，加少許鹽調(diào)味
5.翻炒均勻后淋一點(diǎn)起鍋醋，出鍋即成
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